दही पर आधारित छोले और आलू के साथ सब्जी करी की रेसिपी बिना प्याज और लहसुन के

जयसलमेर शहर, जिसे राजस्थान का स्वर्ण शहर कहा जाता है, उन स्थानों की सूची में शामिल है जहाँ यात्रा प्रेमियों को अवश्य जाना चाहिए। यह ऐतिहासिक राजस्थानी शहर सुनहरी रेत और पीले बलुआ पत्थर से बनी अपनी सुंदरता से दुनिया भर के लोगों को आकर्षित करता है। इसके अलावा, जयसलमेर का स्थानीय भोजन इतना स्वादिष्ट है कि यह कुछ नया आज़माने की इच्छा जगाता है।

दोपहर के भोजन के दौरान दही आधारित छोले और आलू की सब्जी करी का स्वाद लेना विशेष रूप से अनुशंसित है। चावल या रोटी के साथ परोसने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है, और इसे बनाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। हालाँकि आपने शायद इस व्यंजन के मसालेदार संस्करण चखे होंगे, लेकिन जयसलमेर में लहसुन और प्याज के बजाय दही का उपयोग करके उत्कृष्ट छोले और आलू की करी बनाई जाती है, और पहली बार चखने के बाद आप इसे फिर से बनाना चाहेंगे।

जयसलमेर आलू चना की रेसिपी:

नीचे जयसलमेर शैली में छोले और आलू की सब्जी करी बनाने की विधि दी गई है।

जयसलमेर चना-आलू के लिए सामग्री

तैयारी के लिए पहले छोले और आलू उबालने की आवश्यकता है। भिगोए हुए काले छोले को पानी और थोड़ी सी नमक के साथ मल्टीकooker में चार-पांच सीटी आने तक पकाया जाता है। आलू को भी अलग से उबाला जाता है, छीलकर और क्यूब्स में काट लिया जाता है।

इसके बाद दही का घोल तैयार करना आवश्यक है। एक कटोरे में फेंटे हुए दही को पिसे हुए आटे (बेसन), हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ मिलाया जाता है। सुनिश्चित करें कि आटा दही में अच्छी तरह से मिल जाए ताकि कोई गांठ न रहे।

इसके बाद सुगंधित तड़का तैयार किया जाता है। एक पैन में घी या तेल गरम किया जाता है, जिसमें जीरा, तिल और अजवाइन को तला जाता है। फिर कसा हुआ अदरक और हरी मिर्च डाली जाती है, जिन्हें कुछ सेकंड के लिए तला जाता है। इसके बाद आंच को न्यूनतम कर दिया जाता है, और दही-आटे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है।

इसके बाद सॉस को उबालना आवश्यक है। आंच को मध्यम स्तर तक बढ़ाया जाता है, और दही के फाटने से रोकने के लिए मिश्रण को तब तक लगातार चलाया जाता है जब तक कि यह उबलना शुरू न कर दे। जैसे ही सॉस उबलना शुरू हो जाता है, उबले हुए काले छोले और कटे हुए आलू, साथ ही नमक मिलाया जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और मसालों को छोले और आलू में पूरी तरह से समा जाने देने के लिए मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

अंतिम चरण सूखे पुदीने को मिलाना है। जब व्यंजन अच्छी तरह पक जाता है और सतह पर तेल की हल्की परत दिखाई देने लगती है, तो आंच बंद कर दी जाती है। अंत में, व्यंजन को बारीक कटे हुए सूखे पुदीने और ताज़ी कटी हुई हरी पत्तियों से सजाया जाता है।