यदि अचानक मेहमान आ जाएं या त्योहार, जैसे रक्षा बंधन के लिए मिठाइयाँ खत्म हो जाएं, तो चिंता न करें। आपकी रसोई में मौजूद साधारण सामग्री - एक कप बेसन, मक्खन और मुट्ठी भर मेवे - से आप केवल 15 मिनट में किसी पेशेवर कन्फेक्शनर जितनी स्वादिष्ट बेसन बर्फी बना सकते हैं।
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर बनी बेसन बर्फी या तो बहुत सख्त होती है या चिपचिपी। हालांकि, बेसन को भूनते समय दूध या सूजी मिलाने की एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करके और सही नमी (मोइना) प्राप्त करके, आप ऐसी बर्फी प्राप्त कर सकते हैं जो भुरभुरी, नरम और मुंह में घुल जाने वाली हो। आगे आवश्यक घटकों की सूची और इसे बनाने का सबसे आसान तरीका दिया गया है।
बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- बेसन - 1 कप (लगभग 150 ग्राम)
- सूजी (रवा) - 1 बड़ा चम्मच (दानेदार बनावट के लिए)
- देसी घी - 1/2 कप
- बारीक पिसी हुई चीनी या बूरा - 3/4 कप (स्वादानुसार)
- हरी इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- दूध - 2 बड़े चम्मच (बेसन में दानेदारपन लाने के लिए)
- काजू, बादाम और पिस्ता (बारीक कटे हुए) - 2-3 बड़े चम्मच (सजावट के लिए)
सबसे पहले, एक चौड़े बर्तन में बेसन और सूजी मिलाएं। 1 छोटा चम्मच पिघला हुआ घी और 1 छोटा चम्मच दूध डालें, और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आदर्श दानेदार बनावट प्राप्त करने के लिए हाथों से जोर से मसलें।
एक पैन में बचा हुआ मक्खन गरम करें और तैयार बेसन-सूजी मिश्रण डालें। आंच को बिल्कुल न्यूनतम रखें और 8-10 मिनट तक लगातार चलाते रहें। जब बेसन का रंग हल्का सुनहरा हो जाए और उसमें बहुत सुखद, समृद्ध सुगंध आने लगे, तो 1 छोटा चम्मच दूध डालें। दूध डालने पर झाग बनेगा और मिश्रण और भी अधिक दानेदार हो जाएगा। इसे और 1 मिनट तक पकाएं, फिर गैस बंद कर दें।
पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को 2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि गर्म, उबलते बेसन में चीनी न मिलाएं, अन्यथा बर्फी सख्त हो जाएगी।
एक प्लेट या बर्फी के सांचे को घी से चिकना करें। तैयार मिश्रण को सांचे में डालें और स्पैचुला से समान रूप से फैलाएं। ऊपर से बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता छिड़कें, और उन्हें चम्मच से हल्का दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।
बर्फी को कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह जम जाए। जैसे ही यह थोड़ी सख्त हो जाए, इसे वर्गों या समलंबों में काट लें। सुगंधित और मुंह में घुल जाने वाली बेसन बर्फी परोसने के लिए तैयार है।