सुगंधित अजवायन पिज्जा और पास्ता को असाधारण स्वाद देने वाला एक प्रमुख घटक है, जो तैयार व्यंजनों की खरीदारी करते समय इस मसाले के पैकेटों की उच्च मांग की व्याख्या करता है। लोग इसे सैंडविच या जादू में उपयोग करने के लिए घर पर भी रखते हैं। हालांकि, दुकानों में अजवायन की छोटी बोतल 200 से 300 रुपये तक की हो सकती है। यदि आप महंगी पिज्जा मसाला पर लगातार खर्च करने से बचना चाहते हैं, तो आप केवल 5-10 रुपये खर्च करके उतना ही सुगंधित और शुद्ध अजवायन घर पर बना सकते हैं।
अजवायन कैसे बनाएं:
मूल रूप से अजवायन सौंफ (ajwain) जैसी जड़ी बूटी की पत्तियों से बनाई जाती है। नीचे पैन या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने की एक सरल विधि दी गई है।
सामग्री
बनाने के लिए आपको चाहिए: ताज़ी सौंफ (ajwain) की पत्तियां या मेरुआ की पत्तियां - 2-3 कप; मिर्च के फ्लेक्स - 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, इतालवी स्वाद जोड़ने के लिए); लहसुन पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक); चुटकी भर नमक।
बनाने की विधि
सबसे पहले, ताज़ी सौंफ की पत्तियों को सभी गंदगी को हटाने के लिए 2-3 बार पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर पत्तियों को कपड़े पर फैलाएं और बाहरी नमी को पूरी तरह से सूखने देने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पत्तियों को सुखाने के दो आसान तरीके हैं:
- पैन पर सुखाना: धीमी आंच पर एक भारी पैन या बर्तन गरम करें। उस पर सूखी पत्तियां डालें और बहुत धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। पत्तियां धीरे-धीरे नमी खो देंगी और कुरकुरी हो जाएंगी। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पत्तियां जलें या भूरी न हों, बल्कि अपना हरा रंग बनाए रखें।
- माइक्रोवेव में सुखाना: पत्तियों को माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त प्लेट पर फैलाएं और 1.5-2 मिनट तक 30 सेकंड के अंतराल पर गर्म करें, जब तक कि वे इतनी कुरकुरी न हो जाएं कि उन्हें हाथों से मसला जा सके।
पीसने की तकनीक (फ्लेक्स बनाना): जब पत्तियां पूरी तरह से ठंडी और भंगुर हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीसने के बजाय, उन्हें हथेलियों के बीच हल्के से रगड़ें या मसलें। ब्लेंडर में पीसने से पाउडर बनेगा, जबकि हाथों से रगड़ने से स्टोर में मिलने वाले प्रामाणिक अजवायन फ्लेक्स मिलेंगे।
स्वाद बढ़ाने वाले मिलाना: मसली हुई अजवायन पत्तियों में चुटकी भर नमक, थोड़ा लहसुन पाउडर और मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं, फिर अच्छी तरह मिलाएं।
भंडारण: तैयार अजवायन को पूरी तरह से सूखे कांच के जार या एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह 6 महीने या यहां तक कि एक साल तक खराब नहीं होगा, अपनी तीव्र सुगंध बनाए रखेगा।