रक्षा बंधन जैसे त्योहारों के दौरान, दुकानों में कई तरह की मिठाइयाँ उपलब्ध होती हैं, लेकिन काजू कतली हर घर में सबसे पसंदीदा बनी हुई है। हालांकि, खरीदी गई काजू कतली में अगुणवत्ता वाले घटकों को मिलाने का लगातार खतरा रहता है, जिसकी कीमत अक्सर प्रति किलोग्राम 1000 से 1500 रुपये तक होती है। इसलिए, पैसे बचाने के लिए इस महंगी मिठाई को स्वयं बनाने का सुझाव दिया जाता है।
इस लेख में काजू कतली की एक रेसिपी प्रस्तुत की गई है, जिसे टेलीएक्टिविस्ट रुबिना दिलाक की बहन, जोटिका दिलाक ने अपने सोशल पेज पर साझा किया है। इस रेसिपी का उपयोग करके, आप केवल दो मुख्य सामग्रियों - काजू और चीनी - का उपयोग करके स्टोर में बिकने वाली जैसी नरम और मुंह में घुल जाने वाली काजू कतली बना सकते हैं। तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है और इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। आगे आवश्यक सामग्री और सिरप तथा आटे को बनाने की सटीक विधि का विस्तार से वर्णन किया गया है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 2 कप काजू (लगभग 250 ग्राम), 1 कप चीनी, 1/2 कप पानी, 1/4 चम्मच हरी इलायची पाउडर (वैकल्पिक), 1 चम्मच घी (आटे को चिकना करने के लिए) और सजावट के लिए चांदी की फॉयल (वैकल्पिक)।
सबसे पहले, काजू को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप लगातार नहीं, बल्कि पल्स (2-3 सेकंड के लिए) मोड में प्रोसेसर चलाएं ताकि तेल निकलने से बचा जा सके और पाउडर प्राप्त हो सके। प्राप्त पाउडर को एक महीन छलनी से छान लें।
एक बर्तन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी घुल जाने के बाद, मिश्रण को पारभासी या थोड़ा चिपचिपा सिरप प्राप्त होने तक 2-3 मिनट तक उबालें। फिर आंच कम करें, और धीरे-धीरे, छोटे हिस्सों में, छाने हुए काजू पाउडर को सिरप में मिलाते रहें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार चलाते रहें।
धीमी आंच पर मिश्रण को लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाना चाहिए। जब मिश्रण बर्तन के तल से अलग होना शुरू हो जाए और एक साथ इकट्ठा होने लगे, तो मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा लेकर जांच करें: यदि यह एक गेंद बनाता है और हाथों से चिपकता नहीं है, तो आटा तैयार है।
इसके बाद स्टोव बंद कर दें और मिश्रण को गुनगुना होने तक थोड़ा ठंडा होने दें। पार्चमेंट पेपर या पॉलीथीन शीट पर थोड़ा घी लगाएं। उस पर काजू का मिश्रण रखें, और हाथों से या पार्चमेंट पेपर की मदद से इसे दो मिनट तक हल्का गूंधें। इससे काजू कतली को आवश्यक चिकनाई और कोमलता मिलती है।
फिर काजू के आटे को घी से पहले से चिकना किए गए पार्चमेंट पेपर के बीच हल्का बेल लें, इसे थोड़ा मोटा रखें। ऊपर चांदी की फॉयल लगाएं। 10 मिनट ठंडा होने के बाद, उत्पाद को हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें। तैयार काजू कतली साफ और मुंह में घुल जाने वाली बनती है, ठीक वैसे ही जैसे दुकानों में मिलती है।