रक्षा बंधन के त्योहार के लिए पारंपरिक बिहार मिठाई मकुटी की रेसिपी

कढ़ी भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और हालांकि देश के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है, पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा सबसे खास और स्वादिष्ट माना जाता है। यदि आपको कैफे जैसा ही स्वादिष्ट पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा पसंद है, तो फिल्म निर्देशक और कोरियोग्राफर फ़राह खान द्वारा सुझाया गया नुस्खा बहुत उपयोगी हो सकता है। फ़राह अक्सर अपने व्लॉग्स में सरल व्यंजन विधियाँ और रसोई के सुझाव साझा करती हैं।

इस बार उन्होंने पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा बनाने के लिए तीन आसान तरीके पेश किए हैं जो पकौड़े को कोमल और फूली हुई बनाते हैं, साथ ही कढ़ी के स्वाद को कई गुना बढ़ाते हैं। यदि आप घर पर स्वादिष्ट और मलाईदार पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा बनाना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों का उपयोग अवश्य करें।

फ़राह खान के अनुसार, पकौड़े को नरम और हवादार बनाने के लिए केवल बेकिंग सोडा पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। मसले हुए चने (बेसन) के आटे में थोड़ा दही मिलाना चाहिए। दही की मदद से, पकौड़ा तलते समय अच्छी तरह फूलता है, और इसकी बनावट बहुत नरम हो जाती है। पकौड़ा बनाने के लिए बेसन, कटा हुआ प्याज, नमक, मसाले, थोड़ा दही और चुटकी भर बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी।

कढ़ी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए फ़राह खान एक विशेष तरीका अपनाती हैं: कढ़ी को आंच पर रखने से पहले, वह दही और बेसन के मिश्रण में कसा हुआ कच्चा लहसुन मिलाती हैं। यह कढ़ी के स्वाद को और भी समृद्ध बनाता है। कढ़ी बनाने के लिए पहले दही, बेसन, नमक और हल्दी को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर, आवश्यक मात्रा में पानी मिलाकर, तैयार मिश्रण को तेल में फैलाए गए सॉस में डाला जाता है।

फ़राह के अनुसार, कढ़ी जल्दी में नहीं बनाई जानी चाहिए। दही और बेसन के मिश्रण को डालने के बाद इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाना चाहिए। यह बेसन के कच्चेपन को दूर करने और सभी मसालों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करने की अनुमति देता है। तेल सॉस बनाने के लिए तेल गरम किया जाता है और उसमें अजवाइन, जीरा, सौंफ, साबुत धनिया और कटा हुआ प्याज तला जाता है। इसके बाद दही-बेसन मिश्रण और पानी डालकर कढ़ी तैयार की जाती है।

कढ़ी बनाते समय, पकौड़े का घोल तैयार करना चाहिए। बेसन, प्याज, दही, नमक, मसाले और चुटकी भर बेकिंग सोडा मिलाकर घोल तैयार करें। फिर पकौड़ों को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है और उन्हें तैयार कढ़ी में मिला दिया जाता है ताकि वे सॉस का स्वाद सोख लें। अंत में, जब कढ़ी तैयार हो जाती है, तो अंतिम तेल सॉस बनाया जाता है: घी में जीरा, करी पत्ते, अजवाइन, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर को तला जाता है। इस सॉस को गर्म कढ़ी के ऊपर डाला जाता है।

इस प्रकार, आपका स्वादिष्ट कढ़ी-पकौड़ा तैयार है, और इसका आनंद गरमागरम चावल के साथ लिया जा सकता है।

यदि आप हल्की शाम की भूख मिटाने के लिए एक स्वस्थ और कुरकुरा नाश्ता ढूंढ रहे हैं, तो चना से बनी मठरी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इस लेख में इस व्यंजन की एक सरल घरेलू विधि प्रस्तुत की गई है।

जब पारंपरिक भारतीय स्नैक्स की बात आती है, तो अक्सर नमकीन और कुरकुरी मठरी याद आती है। आमतौर पर इन्हें बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले आटे और तेल की बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। हालांकि, इन सामग्रियों को अधिक स्वस्थ विकल्पों से बदला जा सकता है। चना से बनी मठरी ऐसा ही एक शानदार विकल्प है।

इस व्यंजन की खासियत यह है कि इसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती है। ओट्स फ्लेक्स, पोहा और चने से बनी यह मठरी प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। इसे एयर फ्रायर या ओवन में आसानी से बनाया जा सकता है, और इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चना से मठरी बनाने की सामग्री

चना से मठरी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आधा कप ओट्स फ्लेक्स, तीन चौथाई कप पोहा, एक कप रात भर भिगोए और उबाले हुए चने, तीन से चार बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच मिर्च फ्लेक्स, एक चम्मच काला जीरा या काला जीरा, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी बेकिंग सोडा और आवश्यकतानुसार पानी।

इस रेसिपी में पारंपरिक झारखंडी व्यंजन धूस्का बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है, और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसका स्वाद आलू की सब्जी या सॉस के साथ परोसने पर और भी बढ़ जाता है।

यदि आप एक ही तरह के नाश्ते से थक गए हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो पारंपरिक झारखंडी मिठाई धूस्का एक बेहतरीन विकल्प होगा। यह अपने अद्भुत स्वाद के लिए जाना जाता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल होता है। इसे आमतौर पर छोले की सब्जी, आलू की सब्जी या सॉस के साथ परोसा जाता है।

इस व्यंजन को घर पर बनाना बहुत आसान है। इसके बाद झारखंड के प्रसिद्ध धूस्का के लिए सामग्री और तैयारी की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, चावल, चना दाल और उड़द दाल को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, और फिर उन्हें अलग-अलग बर्तनों में चार से पांच घंटे के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। भिगोने के बाद, चावल से सारा पानी निकाल दें और इसे थोड़ा पानी डालकर ब्लेंडर में पीस लें, फिर इस मिश्रण को एक कटोरे में डाल दें।

इसके बाद, चना दाल, उड़द दाल, हरी मिर्च और अदरक का एक टुकड़ा थोड़ा पानी डालकर महीन प्यूरी बना लें। इस प्यूरी को चावल के मिश्रण के साथ मिला दें। फिर इस मिश्रण में जीरा, अजवाइन, हल्दी, नमक और ताज़ा धनिया मिलाएं, और अच्छी तरह मिलाएं। यदि घोल बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है।

इसके बाद, ईनो फ्रूट सॉल्ट पाउडर डालें, और धूस्का को फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए मिश्रण को दो-तीन मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो घोल को चम्मच से डालें और दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर तलें।

तैयार धूस्का को प्लेट में निकालें और आलू की सब्जी, छोले की सब्जी, टमाटर सॉस या हरी पेस्ट के साथ गरमागरम परोसें। इस बात का ध्यान रखना चाहिए:

• चावल और दाल को कम से कम 4-5 घंटे भिगोना चाहिए।
• घोल की स्थिरता न तो बहुत पतली होनी चाहिए और न ही बहुत गाढ़ी।
• धूस्का को हमेशा मध्यम आंच पर तलना चाहिए ताकि यह अंदर से पक जाए और बाहर से कुरकुरा हो जाए।
• ईनो मिलाने के तुरंत बाद धूस्का तलना शुरू कर देना चाहिए, इसे देर तक नहीं छोड़ना चाहिए।