गेहूं के दलिया से घर पर बनी मीठी लापसी: रक्षा बंधन उत्सव के लिए रेसिपी

रक्ष बंधन भाई-बहनों के बीच अटूट प्रेम का त्योहार है। यदि आप अपने भाई को एक विशेष और शानदार मिठाई से खुश करना चाहते हैं जो घर आए, तो स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों के बजाय घर पर क्रीमी और स्वादिष्ट शाही फिरनी बनाना बेहतर है।

चावल, दूध और सूखे मेवों के संयोजन से बना यह पारंपरिक व्यंजन उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता रखता है। यदि इसे मिट्टी के घड़ों में ठंडा परोसा जाए तो इसकी सुगंध और स्वाद दोगुना हो जाता है।

शाही फिरनी की रेसिपी:

यहां घर पर इस मिठाई को बनाने के लिए सबसे सरल और आदर्श निर्देश दिए गए हैं।

शाही फिरनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

चावल तैयार करना: सबसे पहले बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और इसे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और चावल को बिना पानी का उपयोग किए ब्लेंडर में मोटे पिसे हुए रूप में पीस लें।

दूध उबालना: एक भारी बर्तन या सॉसपैन में मध्यम आंच पर दूध उबालें। जैसे ही दूध उबलने लगे, आंच कम कर दें और इसे पांच से सात मिनट तक पकाएं।

चावल का मिश्रण डालना: अब धीरे-धीरे पिसे हुए चावल को उबलते दूध में डालते जाएं, लगातार चलाते रहें ताकि दूध में गांठें न बनें।

गाढ़ा होने तक पकाना: मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। जब चावल पूरी तरह पक जाए और दूध रबड़ी जैसी स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो केसर वाला दूध और इलायची पाउडर मिलाएं।

चीनी और मेवे डालना: जब फिरनी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए, तो चीनी और कटे हुए मेवों का आधा हिस्सा मिलाएं। चीनी घुलने तक इसे और तीन-चार मिनट तक पकाएं। अंत में गुलाब जल डालें और गैस बंद कर दें।

ठंडा करना और परोसना: फिरनी को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे मिट्टी के घड़ों या कटोरियों में निकालें और बचे हुए मेवों से सजाएँ। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

स्वाद बढ़ाने के लिए विशेष सुझाव

फिरनी को असली स्वाद देने के लिए, चावल को हमेशा मोटा पीसना चाहिए, न कि महीन पाउडर बनाना चाहिए। इसके अलावा, तैयार फिरनी को मिट्टी के बर्तन में रखने से उसे एक शानदार मिट्टी जैसी सुगंध मिलती है।

धीमी आंच पर दूध और चावल को लगातार हिलाने से फिरनी नीचे नहीं चिपकती है और एकदम मलाईदार बनावट सुनिश्चित होती है।

जब दाल-रोटी या दाल-चावल का दैनिक सेवन थकाऊ लगने लगे और आहार में विविधता की आवश्यकता हो, तो गुजरात की प्रसिद्ध मल्टीग्रेन दाल-ढोकली बना सकते हैं। यह व्यंजन शानदार स्वाद और उच्च पोषण मूल्य का संयोजन है।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए दो अलग-अलग व्यंजन बनाने के बजाय, आप मल्टीग्रेन दाल-ढोकली बना सकते हैं। यह व्यंजन तुअर दाल और मूंगफली का उपयोग करके बनाया जाता है, और मसालों तथा हल्की मिठास के समावेश से यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि यह एक ही थाली में फलियों और आटे दोनों से पोषण प्रदान करता है।

मल्टीग्रेन दाल-ढोकली: सामग्री और बनाने की विधि

शुरुआत में, दाल तैयार करें: भिगोई हुई तुअर दाल (अरहर) को नमक, ½ चम्मच हल्दी, मूंगफली और दो कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। व्यंजन को मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।

इसके बाद, ढोकली के आटे को तैयार करने के लिए, एक बड़े कटोरे में मल्टीग्रेन आटा, बेसन, नमक, बची हुई हल्दी और लाल मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। इसे नम सूती कपड़े से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद, आटे से छोटे टुकड़े तोड़ें, जिन्हें कांटे के पिछले हिस्से से हल्के से दबाकर एक छोटे नगेट्स जैसी आकृति दें।

तड़का बनाने के लिए, प्रेशर कुकर से दबाव पूरी तरह निकलने के बाद उसे खोलें। एक गहरे, गर्मी प्रतिरोधी पैन में घी डालें और गरम करें। फिर जीरा, अजवाइन, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें, उन्हें सुगंध आने तक भूनें।

फिर पैन में पकी हुई दाल डालें और लगभग एक मिनट तक मिलाएं। दाल की स्थिरता को समायोजित करने के लिए दाल-तड़का मसाला और पानी डालें। तैयार ढोकली को मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ढोकली पूरी तरह पक न जाएं।

ढोकली पक जाने के बाद, नमक की जांच करें और स्वादानुसार समायोजित करें। अंत में, मेपल सिरप (गुड़) और ताज़ा धनिया डालें। गुड़ के पूरी तरह घुलने तक मिश्रण को मिलाएं, और फिर स्टोव बंद कर दें।

कैसे परोसें

गरमागरम मल्टीग्रेन दाल-ढोकली को कुरकुरे खखरे के साथ एक कटोरे में परोसा जाता है। यह व्यंजन बारिश या ठंडे मौसम के दौरान विशेष रूप से आनंददायक होता है और पेट भरने वाला होता है।

एक महत्वपूर्ण सलाह यह है कि ढोकली को बहुत पतला न बनाएं, क्योंकि वे पकते समय टूट सकते हैं। आटे को कसकर गूंधना ढोकली को सही बनावट देता है।

यदि आप हल्की शाम की भूख मिटाने के लिए एक स्वस्थ और कुरकुरा नाश्ता ढूंढ रहे हैं, तो चना से बनी मठरी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इस लेख में इस व्यंजन की एक सरल घरेलू विधि प्रस्तुत की गई है।

जब पारंपरिक भारतीय स्नैक्स की बात आती है, तो अक्सर नमकीन और कुरकुरी मठरी याद आती है। आमतौर पर इन्हें बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले आटे और तेल की बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। हालांकि, इन सामग्रियों को अधिक स्वस्थ विकल्पों से बदला जा सकता है। चना से बनी मठरी ऐसा ही एक शानदार विकल्प है।

इस व्यंजन की खासियत यह है कि इसे डीप फ्राई करने की आवश्यकता नहीं होती है। ओट्स फ्लेक्स, पोहा और चने से बनी यह मठरी प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। इसे एयर फ्रायर या ओवन में आसानी से बनाया जा सकता है, और इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चना से मठरी बनाने की सामग्री

चना से मठरी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आधा कप ओट्स फ्लेक्स, तीन चौथाई कप पोहा, एक कप रात भर भिगोए और उबाले हुए चने, तीन से चार बड़े चम्मच तेल, एक चम्मच मिर्च फ्लेक्स, एक चम्मच काला जीरा या काला जीरा, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी बेकिंग सोडा और आवश्यकतानुसार पानी।