कैरामलाइज़्ड प्याज बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक होता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे आप आखिरी मिनट में बना सकें।
यदि आपने तापमान बढ़ाकर प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश की और अंत में जले हुए किनारे और प्याज प्राप्त किया जो वांछित कोमलता और रंग तक नहीं पहुंचा, तो आप अकेले नहीं हैं। रहस्य धीमी और कम तापमान पर पकाने में निहित है।
सही कैरामलाइज़ेशन में समय लगता है क्योंकि प्याज को पहले नरम होना चाहिए और नमी छोड़नी चाहिए, इससे पहले कि वह गहरा भूरा रंग और केंद्रित स्वाद प्राप्त कर सके। कई व्यंजनों में 45 से 60 मिनट की अवधि की प्रक्रिया शामिल होती है, इसलिए इस पाक कार्य को किसी अन्य चीज़ के पकने के दौरान शुरू करना बेहतर है।
कैरामलाइज़्ड प्याज की रेसिपी
सामग्री
4-5 छोटे या मध्यम पीले प्याज, पतले कटे हुए; 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल; स्वादानुसार नमक।
बनाने की विधि
एक बड़े पैन में जैतून का तेल, कटा हुआ प्याज और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्याज तेल और नमक से समान रूप से ढक जाए। पैन को स्टोव की सबसे कम आंच पर रखें। बिना ढक्कन के 3 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन लगा दें।
लगभग हर 10 मिनट में हिलाते हुए धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाना जारी रखें। यह प्याज के बर्तन के तले में चिपकने या जलने से रोकने में मदद करता है। एक घंटे बाद, प्याज बहुत नरम हो जाना चाहिए, आयतन में काफी कम हो जाना चाहिए और हल्का भूरा होना चाहिए। ढक्कन हटा दें और प्याज के गहरे होने तक धीमी आंच पर और 25-30 मिनट तक पकाएं, लगभग हर 3 मिनट में हिलाते रहें। जब प्याज गहरा भूरा और नरम हो जाए, तो आवश्यकतानुसार अतिरिक्त नमक डालें।
कैरामलाइज़्ड प्याज इतना समय क्यों लेता है?
लंबा पकाने का समय रेसिपी की कमी नहीं है। प्याज में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए प्रारंभिक प्रक्रिया का अधिकांश भाग इसे नरम करने और इस नमी को वाष्पित करने में समर्पित होता है। केवल नमी कम होने के बाद ही प्याज सही ढंग से कैरामलाइज़्ड उत्पाद की विशेषता वाला गहरा भूरा रंग विकसित कर सकता है।
यही कारण है कि तापमान बढ़ाना समय बचाने का अच्छा तरीका नहीं है। उच्च तापमान के कारण प्याज बर्तन के तल पर तब तक जल सकता है या काला पड़ सकता है जब तक कि पैन की बाकी सामग्री ठीक से पक न जाए।
कैरामलाइज़्ड प्याज बनाने का सबसे आसान तरीका
चूंकि प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय लगता है, इसलिए यह समझदारी है कि आप रसोई में रहते हुए एक बैच तैयार करें। आपको लगातार पैन के ऊपर खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। पहले घंटे के दौरान हर 10 मिनट में रुक-रुक कर हिलाना पर्याप्त है। जैसे ही ढक्कन हटाया जाता है और प्याज गहरा होना शुरू होता है, आपको अधिक बार हिलाना चाहिए, क्योंकि सुरक्षात्मक नमी कम हो जाती है, जिससे चिपकने और जलने का खतरा बढ़ जाता है।
यदि प्याज बर्तन के तले में चिपकना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को और कम करें और इसे धीरे से मिलाएं। थोड़ी मात्रा में पानी भी जले हुए हिस्सों को बर्तन के तले से अलग करने में मदद कर सकता है। कैरामलाइज़्ड प्याज पकाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब आप पहले से ही रसोई में समय बिता रहे होते हैं।
क्या कैरामलाइज़्ड प्याज को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ। चूंकि प्रक्रिया श्रमसाध्य है, इसलिए बड़ी मात्रा में बनाना भविष्य में प्रयास बचा सकता है। प्याज को ठंडा होने दें, फिर इसे भागों में विभाजित करें और आइस ट्रे में जमा दें। जमने के बाद, व्यक्तिगत भागों को उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार सूप, रगौ, सॉस या सैंडविच में उपयोग किया जा सकता है। इसका मतलब है कि अगली बार जब रेसिपी में कैरामलाइज़्ड प्याज की आवश्यकता होगी, तो काम का सबसे लंबा हिस्सा पहले ही पूरा हो चुका होगा।