व्यंजन को आकर्षक दिखाने और सुखद सुगंध के साथ चमकीला लाल रंग देने के लिए अक्सर मसालों का उपयोग किया जाता है। इनमें से, कश्मीरी लाल मिर्च को भोजन को गहरा लाल रंग देने की क्षमता के लिए सराहा जाता है। हालांकि, यह अन्य प्रकार की लाल मिर्च की तुलना में कम तीखी होती है। हालांकि, बाजार से तैयार पाउडर खरीदते समय उसकी प्रामाणिकता पर हमेशा सवाल उठता है, इसलिए इसे स्वयं बनाना प्रस्तावित है।
यदि आप मानते हैं कि घर पर कश्मीरी लाल मिर्च बनाना एक कठिन कार्य है, तो ऐसा नहीं है। एक सरल तरीका मौजूद है जिसे आगे विस्तार से बताया जाएगा।
सही कश्मीरी लाल मिर्च का चयन
उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली मिर्च का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। आपको सूखी मिर्च चुननी चाहिए जो साफ और पूरी तरह से निर्जलित हो। उनमें नमी, फफूंदी, अप्रिय गंध या किसी भी धब्बे के लक्षण नहीं होने चाहिए। मिर्च का रंग चमकीला लाल होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक चमक वाली मिर्च से बचना चाहिए।
मिर्च खरीदने के बाद भी सावधानीपूर्वक जांच करना अनुशंसित है। यदि थोड़ी सी भी नमी या दोष पाया जाता है, तो ऐसी मिर्च को बाकी के साथ नहीं मिलाना चाहिए।
डंठल हटाना और तीखेपन को समायोजित करना
मिर्च को पीसने से पहले, सभी डंठल हटाना आवश्यक है। इसके बाद, आप तय कर सकते हैं कि अंतिम पाउडर का तीखापन क्या होगा। यदि कम तीखा स्वाद पसंद है, तो मिर्च से अधिकांश बीज हटा दें। यदि केवल सुंदर रंग और मध्यम स्वाद चाहिए, तो कुछ बीज छोड़ सकते हैं। चूंकि कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग मुख्य रूप से व्यंजनों को चमकीला रंग देने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।
मिर्च की नमी पर नियंत्रण
पीसने से पहले सुनिश्चित करें कि मिर्च में बिल्कुल भी नमी न हो। यदि मिर्च थोड़ी नम है, तो उसे कुछ समय के लिए एक साफ जगह पर फैलाया जा सकता है। इस दौरान मिर्च को धूल और नमी से बचाना महत्वपूर्ण है, इसे धूप में रखना चाहिए। कुछ लोग मिर्च को हल्का गर्म करना पसंद करते हैं, लेकिन आग बहुत धीमी होनी चाहिए। अत्यधिक गर्मी या भूनने से मिर्च का रंग और सुगंध बदल सकती है। यदि मिर्च को हल्का गर्म किया गया है, तो पीसने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा करना होगा।
ब्लेंडर के साथ काम करते समय गलतियों से कैसे बचें
सूखी मिर्च तैयार होने के बाद, उसे पीसने के लिए ब्लेंडर के कटोरे में डालना चाहिए। हालांकि, ब्लेंडर को लंबे समय तक लगातार चालू नहीं करना चाहिए। लंबे समय तक चलने से कटोरे का अधिक गर्म होना हो सकता है, जो मिर्च के रंग और सुगंध पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा। ब्लेंडर को छोटे अंतराल पर चालू करें, समय-समय पर पाउडर की स्थिरता की जांच करें। आवश्यकतानुसार पीसना जारी रखें ताकि समान महीन बनावट मिल सके।
बारीक पाउडर प्राप्त करने के लिए छलनी से छानना
पीसने के बाद, मिर्च को एक महीन छलनी से छानना आवश्यक है। यह बड़े कणों को अलग करने और अधिकतम महीन पाउडर प्राप्त करने की अनुमति देगा। छलनी पर बचे हुए अवशेषों को फेंकना नहीं चाहिए; उन्हें फिर से ब्लेंडर में पीसकर दोबारा छान लिया जा सकता है। यह दृष्टिकोण मिर्च के अधिकांश हिस्से का उपयोग सुनिश्चित करेगा और उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर प्राप्त होगा।
भंडारण के नियम
तैयार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को एक एयरटाइट, सूखे और साफ कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। मसालों को निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें। गीले चम्मच का उपयोग करने से कंटेनर में नमी जा सकती है, जिससे पाउडर जल्दी खराब हो सकता है। कंटेनर को स्टोव या गर्मी के स्रोत के पास नहीं, बल्कि एक सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पाउडर का सेवन सख्ती से आवश्यकतानुसार किया जाना चाहिए, कंटेनर को बहुत देर तक खुला नहीं छोड़ना चाहिए।