सावन, तीज और रक्षा बंधन जैसे त्योहारों के दौरान, पारंपरिक मिठाइयाँ एक विशेष आकर्षण प्राप्त करती हैं। यदि आपने पहले मलाई घेवर या साधारण रबड़ी घेवर का स्वाद लिया है, तो इस बार उत्सव में एक शानदार और सुगंधित स्पर्श जोड़ने के लिए जयपुर का शाही गुलाबी घेवर शामिल करना चाहिए। राजस्थान की राजधानी से यह प्रसिद्ध मिठाई दिखने में बहुत आकर्षक लगती है और हल्के गुलाबी रंग की होती है, लेकिन इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से नरम और रसीला होता है।
गुलाब की पंखुड़ियों, गुलाब सिरप और केसर वाली क्रीम के अनूठे संयोजन के कारण, घेवर बाहर से कुरकुरा और जालीदार बनावट वाला होता है, जबकि अंदर से नरम होता है। नीचे इस मिठाई को घर पर बनाने के लिए एक सरल निर्देश दिया गया है, जिसमें बिना किसी विशेष सांचे के जाली बनाने का रहस्य भी शामिल है।
सामग्री
घेवर के आटे के लिए:
मैदा - 1.5 कप (लगभग 200 ग्राम)
जमे हुए नारियल का तेल (देसी घी) - 4 बड़े चम्मच (ठंडा)
बर्फ के टुकड़े - 4-5
ठंडा दूध - 1/4 कप
गुलाब सिरप - 2 बड़े चम्मच (गुलाबी रंग और सुगंध के लिए)
बहुत ठंडा पानी - 3-4 कप
बलगुर (बेसन) - 1 बड़ा चम्मच (कुरकुरापन के लिए)
नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
गुलाबी सिरप (रोज़ चाशनी) के लिए:
चीनी - 1.5 कप
पानी - 1 कप
गुलाब जल या केवड़ा जल - 1 छोटा चम्मच
सूखे या ताज़े गुलाब की पंखुड़ियाँ - 2 बड़े चम्मच
गुलाबी खाद्य रंग - एक चुटकी (वैकल्पिक)
टॉपिंग और सजावट के लिए:
गाढ़ी मलाई रबड़ी - 1 कप
बारीक कटे पिस्ता और बादाम - 2 बड़े चम्मच
चांदी का वर्क और ताज़ी गुलाब की पंखुड़ियाँ - सजावट के लिए
चरण-दर-चरण विधि
सबसे पहले, ब्लेंडर में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी मिलाएं और इसे 5-7 मिनट तक उबालें ताकि पहला स्तर का सिरप तैयार हो सके। इसमें 1 छोटा चम्मच गुलाब जल, एक चुटकी गुलाबी रंग और गुलाब की पंखुड़ियाँ डालें, फिर गैस बंद कर दें। सिरप को हल्का गर्म होने दें।
ब्लेंडर के कटोरे में 4 बड़े चम्मच जमे हुए नारियल के तेल और 4-5 बर्फ के टुकड़े डालें और 1-2 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि तेल सफेद मक्खन जैसा न हो जाए। फिर ठंडा दूध और 2 बड़े चम्मच गुलाब सिरप डालें और फिर से फेंटें।
धीरे-धीरे मैदा और बहुत ठंडा पानी मिलाते हुए, ब्लेंडर में फेंटें, साथ ही 1 बड़ा चम्मच बलगुर और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस भी डालें। घोल बहुत पतला, दही जैसा और पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
एक गहरे और छोटे बर्तन में आधे मात्रा में तेल या नारियल का तेल तेज आंच पर गरम करें। सावधानी से, ठंडे घोल का 1-1 बड़ा चम्मच ऊंचाई से सीधे गर्म तेल के केंद्र में डालें। घोल डालने पर झाग उठना चाहिए। जब झाग शांत हो जाए, तो बेलन या सुई की मदद से बीच में छेद करें, और फिर एक और बड़ा चम्मच घोल डालें। इस प्रक्रिया को 10-12 बार दोहराएं।
जब घेवर के किनारे हल्के सुनहरे और गुलाबी रंग के होने लगें, तो उन्हें लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से ऊपर से दबाएं। घेवर के कुरकुरा होने के बाद, उसे सावधानी से बेलन की मदद से निकालें और अतिरिक्त तेल निकलने के लिए जालीदार स्टैंड पर रखें।
तैयार घेवर पर एक चम्मच गर्म रोज़ चाशनी डालें। फिर ऊपर से मलाई रबड़ी की परत समान रूप से फैलाएं। बारीक कटे पिस्ता, चांदी के वर्क और ताज़ी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएँ। आपका जयपुर का 'शाही गुलाबी घेवर' तैयार है! उत्सव की खुशी को दोगुना करने के लिए इसे परोसें।