जब ओनम की बात आती है, जो केरल का सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण त्योहार है, तो साद्या को नज़रअंदाज़ करना असंभव है। साद्या मलयालम भाषा का शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ है 'भव्य दावत' या 'शाही भोज'। ओनम के दसवें दिन, थेरुवोनम पर परोसी जाने वाली साद्या सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि शुद्ध शाकाहारी और सात्विक व्यंजनों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जिसमें 24 से 26 विभिन्न पारंपरिक व्यंजन शामिल होते हैं।
इस पवित्र अवसर के लिए तैयार किया गया ओनम साद्या दक्षिणी भारत की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और पाक विविधता का प्रतीक है। इस थाली में छह स्वादों—मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला—का अद्भुत संतुलन प्राप्त होता है। यहां केले के पत्ते पर परोसे जाने वाले सभी 26 पारंपरिक व्यंजनों की पूरी सूची प्रस्तुत की गई है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस दावत को जमीन पर सीधे बैठकर, केले के पत्ते का उपयोग करके, और दाहिने हाथ की उंगलियों से खाना आम बात है। यह भोजन करने का तरीका पौराणिक कथाओं, समृद्ध इतिहास और पोषण के आधुनिक वैज्ञानिक ज्ञान के विलय का एक अनूठा उदाहरण है। आगे विस्तार से बताया गया है कि ओनम साद्या इतना खास क्यों है, इसमें कौन से व्यंजन शामिल हैं और इस त्योहार के पीछे क्या इतिहास है।
दावत की शुरुआत कुछ तत्वों से होती है: अपपेरी - नारियल के तेल में तले हुए केले के कुरकुरे चिप्स; शर्करा वार्ट्टी - गुड़, अदरक और इलायची के सिरप से ढके केले के मीठे टुकड़े; 망गा करी - कच्चे आम का मसालेदार और चटपटा मैरिनेड; नारंगा करी - नींबू या गलगल का पारंपरिक खट्टा-मीठा मैरिनेड; इंग्जी पुली - अदरक, इमली और गुड़ से बना पाचन और खट्टा-मीठा चटनी; पापडम - मसूर की कुरकुरी पापड़ी; और नमक, जिसे परंपरा के अनुसार केले के पत्ते पर बाईं ओर सबसे पहले रखा जाता है।
मुख्य व्यंजनों में अवियल शामिल है, जो 13 विभिन्न मौसमी सब्जियों, कसा हुआ नारियल और गाढ़े दही का स्वादिष्ट मिश्रण है; थॉर्न - यह एक सूखा सब्जी साइड डिश है, जिसे फूलगोभी, बीन्स या कद्दू को कसा हुआ नारियल, जीरा के बीज और करी पत्तों के साथ भूनकर बनाया जाता है; ओलन - सफेद कद्दू और बीन्स से बना हल्का और आसानी से पचने वाला व्यंजन, जिसे नारियल के दूध में धीरे-धीरे पकाया जाता है; कालान - कच्चे केले, शकरकंद, गाढ़े ताजे दही और नारियल के पेस्ट के साथ एक खट्टा और चटपटा ग्रेवी; अरिसरी - कद्दू और लाल बीन्स की करी, जिसके ऊपर तला हुआ नारियल छिड़का जाता है; खिचड़ी - खीरे या चुकंदर और जीरा के मिश्रण के साथ दही से बना खट्टा-मीठा रायता; पाचडी - नारियल और दही के साथ पकाए गए पके आम या अनानास का मीठा और मसालेदार व्यंजन; कुट्टू करी - काले चने, शकरकंद और कच्चे केले का गाढ़ा व्यंजन, जिसमें तले हुए नारियल की सुगंध होती है; मेझुकवार्ट्टी - कच्चे केले या शकरकंद को नारियल के तेल और मसालों में स्टिर-फ्राई करके बनाया गया व्यंजन; इंग्जी तायरू - बारीक कटे अदरक, हरी मिर्च और ताजे दही से बना पाचन दही सॉस।
साद्या का मुख्य आधार मट्टा राइस है - केरल का लाल पका हुआ चावल। इसे परिप्पु करी के साथ परोसा जाता है - मसूर और नारियल के पेस्ट से बनी, जिसे पहले गर्म चावल पर पिघले हुए घी के साथ परोसा जाता है। सांभर भी मौजूद है - विभिन्न सब्जियों, मसूर और ताज़ी भुनी हुई मसालों की सुगंधित ग्रेवी; रसम - इमली, टमाटर, काली मिर्च और जीरा का पाचन सूप, जो पाचन को सामान्य करने में मदद करता है; मोरू कचयातु - जीरा, करी पत्तों, सौंफ और हरी मिर्च से मसालेदार फेंटा हुआ दही।
मिठाई में पाल पायसम शामिल है, जो दूध, चावल और चीनी को धीरे-धीरे गाढ़ा करके बनाया गया पारंपरिक चावल का दलिया है; अदा प्रधमम - तैयार चावल के टुकड़ों, गुड़ के सिरप और गाढ़े नारियल के दूध से बना शाही चावल का दलिया; पाझम - एक छोटा पका हुआ केला, जिसे साद्या के अंत में पायसम और पापड़ के साथ मिलाकर खाया जाता है।
मान्यता के अनुसार, ओनम के त्योहार पर राजा महाबली आते हैं, जो एक नेक और उदार असुर हैं, ताकि वे अपने लोगों को देख सकें और अपने लोगों के मामलों के बारे में जान सकें। अपने प्रिय राजा का सम्मानपूर्वक स्वागत करने और राज्य की समृद्धि प्रदर्शित करने के लिए, हर घर में यह भव्य और समृद्ध दावत तैयार की जाती है।
साद्या की मुख्य विशेषता यह है कि इसमें प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। सारा भोजन विशेष रूप से शुद्ध घी, ताज़े कसे हुए नारियल, नारियल के तेल, दही, करी पत्तों और जीरा के तड़के पर तैयार किया जाता है। आयुर्वेद के अनुसार, आहार में छह रस (मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला) होने चाहिए, और साद्या के सभी व्यंजन इन छह स्वादों का आदर्श संतुलन प्रदान करते हैं।
साद्या परोसने का एक बहुत ही सटीक और सदियों पुराना नियम है। केले के पत्ते का संकरा हिस्सा खाने वाले व्यक्ति के बाईं ओर स्थित होना चाहिए। पत्ते का ऊपरी बायाँ भाग नमक, अपपेरी (केले के चिप्स), शर्करा वार्ट्टी (गुड़ से ढके केले के टुकड़े), मैरिनेड (अदरक/आम का) और पापड़ी जैसे सूखे उत्पादों के लिए आरक्षित है। पत्ते का केंद्रीय और निचला भाग लाल पकाए गए चावल परोसने के लिए उपयोग किया जाता है। सब्जियां और ग्रेवी वाले व्यंजन, जैसे अवियल (13 सब्जियों, नारियल और दही का गाढ़ा मिश्रण), थॉर्न (बीन्स, फूलगोभी या कद्दू का सूखा भूनना कसा हुआ नारियल के साथ), ओलन (नारियल के दूध में पकी हुई सफेद कद्दू और बीन्स), कालान (कच्चे केले और शकरकंद, गाढ़े दही और नारियल के साथ पकाए गए), सांभर, अरिसरी और रसम को चावल के ऊपर गर्म परोसा जाता है।