त्योहारों के मौसम के करीब आने के साथ, दुकानों में मिठाइयों की मांग काफी बढ़ जाती है, जिससे नकली मावा (होइया) के बाजार में आने का खतरा भी बढ़ जाता है। सफाई एजेंटों, स्टार्च और सिंथेटिक तेल जैसे पदार्थों के साथ मिला हुआ मावा न केवल मिठाइयों के स्वाद को खराब करता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा भी पैदा करता है।
यदि आप त्योहारों के दौरान अपने परिवार को स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाना चाहते हैं, तो स्टोर से खरीदने के बजाय 2 किलोग्राम पूरे दूध से 100% शुद्ध और मलाईदार होइया स्वयं बनाना अनुशंसित है। इस तरह से तैयार किया गया घर का मावा न केवल बहुत नरम और दानेदार होता है, बल्कि व्यंजनों में अविश्वसनीय स्वाद भी जोड़ता है।
तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है: 2 लीटर फुल क्रीम दूध (भैंस का वसायुक्त दूध) और 1 चम्मच शुद्ध पिघला हुआ मक्खन (कढ़ाई को चिकना करने के लिए)।
सबसे पहले, कास्ट आयरन या एल्यूमीनियम का एक चौड़ा, मोटे तले वाला बर्तन लें। 1 चम्मच पिघले हुए मक्खन की मदद से इस बर्तन के तल और किनारों को चिकना करें ताकि दूध दीवारों पर न चिपके।
फिर बर्तन में 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालें और तेज आंच पर इसे उबलने दें। एक बार जब तेज़ उबाल आ जाए, तो आंच मध्यम या तेज कर दें। एक बड़े करछुल की मदद से लगातार दूध को हिलाते रहें, बर्तन के तल को खुरचते रहें ताकि वह जले नहीं।
जैसे-जैसे यह उबलता है, बर्तन की दीवारों पर मलाई जमने लगती है। इस मलाई को नियमित रूप से करछुल से खुरचकर वापस उबलते दूध में डालना चाहिए। लगभग 20-25 मिनट में, 2 लीटर दूध आधा हो जाएगा और रिसोट्टो जैसी गाढ़ापन प्राप्त कर लेगा। इस चरण में, आंच मध्यम रखें और हिलाना बंद न करें।
अगले 10-15 मिनट के दौरान, दूध में सारा तरल वाष्पित हो जाएगा, और मिश्रण बर्तन के तल से अलग होने लगेगा। जब मिश्रण आटे जैसी स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए और बर्तन के तल पर हल्की वसा दिखाई देने लगे, तो माना जा सकता है कि होइया तैयार है। जैसे ही होइया तैयार हो जाए, गैस बंद कर दें, लेकिन बर्तन के उच्च तापमान के कारण करछुल से इसे और 1-2 मिनट तक हिलाते रहें। फिर मिश्रण को एक प्लेट या कटोरे में निकाल लें।
ठंडा होने के बाद, होइया और भी अधिक घना और दानेदार हो जाएगा। इस शुद्ध मावे से गुलाब जामुन, गुजीया, पेडे या बर्फी जैसी विभिन्न मिठाइयाँ आसानी से बनाई जा सकती हैं। इसे फ्रिज में 7-10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।