शरीर की आंतरिक गर्मी बनाए रखने और प्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए प्रसिद्ध पहाड़ी सूप कुलीति-दाल बनाने की सलाह दी जाती है। यह पारंपरिक सूप, जिसे लहसुन, जीरा के बीज और नींबू जैसे देसी सुगंधित पदार्थों का उपयोग करके बनाया जाता है, अपने असाधारण स्वाद, पोषण मूल्य और सरलता के लिए जाना जाता है।
कुलीति-दाल का उपयोग पहाड़ी क्षेत्रों में व्यापक रूप से किया जाता है। इस फलियां को गहत-दाल के नाम से भी जाना जाता है, और इससे बना सूप न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि शरीर को गर्म रखने वाला भी माना जाता है। उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश के विभिन्न पहाड़ी क्षेत्रों में कुलीति से कई पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। यदि आप भारी बारिश के दौरान कुछ पौष्टिक और सुगंधित का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप घर पर आसानी से कुलीति-दाल सूप बना सकते हैं।
यदि आप एक ही तरह के सूप से थक गए हैं, तो इस पहाड़ी स्वाद वाले सूप को अवश्य आजमाएं। इसे शाम को गर्म या हल्की भूख लगने पर परोसा जा सकता है, और इसे बनाना बहुत आसान है।
सबसे पहले, कुलीति-दाल को अच्छी तरह धो लें और इसे पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए छह से आठ घंटे या रात भर पानी में भिगो दें। भीगी हुई फलियों से पानी निकाल दें और इसे लगभग तीन कप पानी, हल्दी और थोड़ी सी नमक के साथ मल्टीकooker में डाल दें। मध्यम आंच पर चार से पांच सीटी आने तक पकाएं।
जब दाल पक जाए, तो उसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे ब्लेंडर में हल्के मोटे पिसे हुए या वांछित चिकनाई तक पीस लें। यदि सूप बहुत गाढ़ा लगता है, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।
इसके बाद, एक पैन में घी गरम करें और उसमें जीरा के बीज भूनें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और प्याज डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं।
फिर लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत पिसी हुई कुलीति-दाल मिला दें। आवश्यकतानुसार पानी डालें और सूप को धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक पकाएं। अंत में स्वादानुसार नमक डालें और गैस बंद कर दें।
परोसते समय, सूप को बारीक कटे हुए ताज़े धनिया से सजाएँ और कुछ बूंदें नींबू के रस से छिड़कें। तैयार पहाड़ी कुलीति सूप खाने के लिए तैयार है।
कुलीति एक पारंपरिक फलियां है जो पौधों के प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है। इसका सूप भोजन का हल्का, मसालेदार और पेट भरने वाला विकल्प बन सकता है। हालांकि, किसी भी भोजन को किसी बीमारी के इलाज के रूप में नहीं, बल्कि संतुलित आहार के हिस्से के रूप में देखना महत्वपूर्ण है।