यदि बारिश के मौसम में चाय के साथ कुछ कुरकुरा और मसालेदार खाने का मन हो, तो पारंपरिक आलू-प्याज के विकल्पों के बजाय मक्के से काचोरी बनाई जा सकती है। यह कुरकुरी काचोरी, जो ताज़े मक्के और स्थानीय मसालों से बनी है, असाधारण स्वाद प्रदान करती है और इसे काफी जल्दी तैयार किया जा सकता है। चाय के साथ मक्के की काचोरी का आनंद एक विशेष आकर्षण रखता है।
बारिश के मौसम में मक्का खाना विशेष रूप से सुखद होता है। जब इस मौसम में स्नैक के रूप में कुछ कुरकुरा और तीखा खाने का मन करता है, तो आनंद दोगुना हो जाता है। आमतौर पर इस समय लोग पकोड़ा और काचोरी बनाते हैं, लेकिन लगातार आलू-प्याज की काचोरी खाने से ऊब हो सकती है, जिससे कुछ नया आज़माने की इच्छा होती है। ऐसी स्थिति में, मक्के से एक कुरकुरा और नया स्नैक बनाया जा सकता है, जिसकी मानसून के मौसम में अधिक मांग होती है।
हो सकता है कि आप उबले या तले हुए मक्के खाने के आदी हों, लेकिन क्या आपने कभी मक्के की काचोरी खाई है? इसका स्वाद सामान्य काचोरी जितना ही स्वादिष्ट है, और इसका फायदा यह है कि इसे घर के मसालों से जल्दी बनाया जा सकता है।
सबसे पहले मक्के के दानों को अलग करना आवश्यक है। फिर उन्हें हरे मिर्च और अदरक के साथ ब्लेंडर में पीसना चाहिए, लेकिन उन्हें बहुत महीन पेस्ट में नहीं बदलना चाहिए। इसके बाद, एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और जीरा और अजवाइन को भूनें। फिर पिसा हुआ मक्के का मिश्रण डालें और तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक कि मक्के से निकलने वाला सारा रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
जब मक्के का मिश्रण अच्छी तरह सूख जाए, तो उसमें बेसन, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनटों तक भूनें। भरावन तैयार होने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए रख दें।
काचोरी की बाहरी परत बनाने के लिए, एक कटोरे में आटा लें। इसमें घी और नमक मिलाएं, और अच्छी तरह मिलाएं। यदि दबाने पर आटा एक गांठ बनाता है, तो इसका मतलब है कि वसा (मोयन) की मात्रा सही है। फिर, धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर कुछ समय के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, आटे से छोटे पेड़े बनाएं। एक पेड़े को हल्के से हथेली से दबाएं, किनारों को पतला और केंद्र को थोड़ा मोटा रखें। बीच में तैयार मक्के की भरावन रखें और किनारों को सावधानी से मोड़कर कसकर बंद कर दें। फिर भरे हुए पेड़े को हल्का दबाकर काचोरी का आकार दें। यह प्रक्रिया सभी हिस्सों के लिए दोहराएं।
एक पैन में तेल गरम करें। काचोरी कुरकुरी बनें, इसके लिए तेल को बहुत ज़्यादा गर्म नहीं करना चाहिए। काचोरी को धीमी या मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब काचोरी दोनों तरफ से सुनहरी भूरी हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
गरमागरम मक्के की काचोरी को हरी या मीठी चटनी, दही या चाय के साथ परोसा जा सकता है। हल्की बारिश के दौरान चाय के साथ काचोरी का स्वाद दोगुना सुखद हो जाता है, और बच्चे इसे बड़े चाव से खाते हैं।