कढ़ी भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और हालांकि देश के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है, पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा सबसे खास और स्वादिष्ट माना जाता है। यदि आपको कैफे जैसा ही स्वादिष्ट पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा पसंद है, तो फिल्म निर्देशक और कोरियोग्राफर फ़राह खान द्वारा सुझाया गया नुस्खा बहुत उपयोगी हो सकता है। फ़राह अक्सर अपने व्लॉग्स में सरल व्यंजन विधियाँ और रसोई के सुझाव साझा करती हैं।
इस बार उन्होंने पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा बनाने के लिए तीन आसान तरीके पेश किए हैं जो पकौड़े को कोमल और फूली हुई बनाते हैं, साथ ही कढ़ी के स्वाद को कई गुना बढ़ाते हैं। यदि आप घर पर स्वादिष्ट और मलाईदार पंजाबी कढ़ी-पकौड़ा बनाना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों का उपयोग अवश्य करें।
फ़राह खान के अनुसार, पकौड़े को नरम और हवादार बनाने के लिए केवल बेकिंग सोडा पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। मसले हुए चने (बेसन) के आटे में थोड़ा दही मिलाना चाहिए। दही की मदद से, पकौड़ा तलते समय अच्छी तरह फूलता है, और इसकी बनावट बहुत नरम हो जाती है। पकौड़ा बनाने के लिए बेसन, कटा हुआ प्याज, नमक, मसाले, थोड़ा दही और चुटकी भर बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी।
कढ़ी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए फ़राह खान एक विशेष तरीका अपनाती हैं: कढ़ी को आंच पर रखने से पहले, वह दही और बेसन के मिश्रण में कसा हुआ कच्चा लहसुन मिलाती हैं। यह कढ़ी के स्वाद को और भी समृद्ध बनाता है। कढ़ी बनाने के लिए पहले दही, बेसन, नमक और हल्दी को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर, आवश्यक मात्रा में पानी मिलाकर, तैयार मिश्रण को तेल में फैलाए गए सॉस में डाला जाता है।
फ़राह के अनुसार, कढ़ी जल्दी में नहीं बनाई जानी चाहिए। दही और बेसन के मिश्रण को डालने के बाद इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह पकाना चाहिए। यह बेसन के कच्चेपन को दूर करने और सभी मसालों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करने की अनुमति देता है। तेल सॉस बनाने के लिए तेल गरम किया जाता है और उसमें अजवाइन, जीरा, सौंफ, साबुत धनिया और कटा हुआ प्याज तला जाता है। इसके बाद दही-बेसन मिश्रण और पानी डालकर कढ़ी तैयार की जाती है।
कढ़ी बनाते समय, पकौड़े का घोल तैयार करना चाहिए। बेसन, प्याज, दही, नमक, मसाले और चुटकी भर बेकिंग सोडा मिलाकर घोल तैयार करें। फिर पकौड़ों को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है और उन्हें तैयार कढ़ी में मिला दिया जाता है ताकि वे सॉस का स्वाद सोख लें। अंत में, जब कढ़ी तैयार हो जाती है, तो अंतिम तेल सॉस बनाया जाता है: घी में जीरा, करी पत्ते, अजवाइन, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर को तला जाता है। इस सॉस को गर्म कढ़ी के ऊपर डाला जाता है।
इस प्रकार, आपका स्वादिष्ट कढ़ी-पकौड़ा तैयार है, और इसका आनंद गरमागरम चावल के साथ लिया जा सकता है।
