घर पर डोनट्स बनाना एक मुश्किल काम हो सकता है क्योंकि वे बाहर से सुंदर सुनहरे दिख सकते हैं, लेकिन अंदर से सख्त हो सकते हैं। इन दालचीनी और चीनी वाले डोनट्स की कोमलता का रहस्य खमीर को काम करने के लिए पर्याप्त समय देना और आटे के साथ सावधानी से व्यवहार करना है। नतीजतन, आपको एक छोटी मात्रा में डोनट्स मिलते हैं जिनका केंद्र नरम और फूला हुआ होता है और जो दालचीनी और चीनी के मिश्रण से ढका होता है, जब वे अभी भी गर्म होते हैं।
दालचीनी और चीनी के साथ नरम डोनट्स की रेसिपी
सामग्री
आटे के लिए आवश्यक है: 1 चम्मच यीस्ट, 3 बड़े चम्मच चीनी, 150 मिलीलीटर गुनगुना दूध, 1 अंडा, 315 ग्राम आटा, 1 चम्मच नमक, 43 ग्राम नरम किया हुआ मक्खन और तलने के लिए वनस्पति तेल।
दालचीनी और चीनी की कोटिंग के लिए
कोटिंग के लिए आवश्यक है: 160 ग्राम चीनी और 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
बनाने की विधि
सबसे पहले, गुनगुने दूध, यीस्ट और चीनी को तब तक मिलाएं जब तक कि वे मिल न जाएं। फिर अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, आटा, नमक और नरम मक्खन मिलाएं, मिलाते रहें जब तक कि आटा न बन जाए। आटे को धीरे से, सर्पिल फोल्डिंग तकनीक का उपयोग करके, कई बार गूंधना चाहिए। कटोरे को ढक दें और आटे को लगभग दो घंटे या दोगुना होने तक उठने दें।
उठे हुए आटे को हल्के से आटे से ढकी कार्य सतह पर निकालें और इसे आठ बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाएं। प्रत्येक गेंद को पार्चमेंट पेपर के वर्ग पर रखें और धीरे से चपटा करें। बीच में एक छेद बनाएं, फिर ढक दें और इसे और 20 मिनट के लिए उठने दें।
एक गहरे बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल इतना गर्म होना चाहिए कि डोनट्स पूरी तरह पक जाएं, जिससे उन्हें सुनहरा रंग मिले, लेकिन जलें नहीं। गर्म तेल के साथ सावधानी बरतें। डोनट्स को धीरे से तेल में डालें, फिर चिमटी से सावधानी से पार्चमेंट पेपर हटा दें। दोनों तरफ सुनहरा होने और पकने तक तलें। डोनट्स को तेल से निकालें और कुछ देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
एक उथले कटोरे में चीनी और दालचीनी मिलाएं। जब डोनट्स अभी भी गर्म हों, तो उन्हें दालचीनी और चीनी के मिश्रण में लपेटें, दोनों तरफ से ढकने के लिए पलटें।
आटे को दो बार उठने की आवश्यकता क्यों होती है
पहला उठान खमीर को आटे को विकसित करने और हवादार बनाने के लिए समय देता है, जो खमीर से बने डोनट्स को भारी के बजाय नरम बनाता है। दूसरा, छोटा उठान डोनट्स को आकार देने के बाद होता है। यह उन्हें तेल में जाने से पहले हल्का और फूला हुआ बनने का अतिरिक्त अवसर प्रदान करता है। किसी भी चरण में जल्दबाजी न करना महत्वपूर्ण है; यदि पहला उठान के दौरान आटा लगभग दोगुना नहीं हुआ है, तो आकार देने के बजाय उसे अधिक समय दें।
डोनट्स को नरम कैसे रखें
यदि आटा नरम या थोड़ा चिपचिपा लगता है तो अतिरिक्त आटा मिलाने का प्रलोभन हो सकता है। बहुत अधिक जोड़ने से बचना चाहिए। बहुत सघन आटा अधिक भारी डोनट्स देगा। मक्खन और अंडा भी कोमल बनावट में योगदान करते हैं, जबकि खमीर तैयार डोनट्स को विशिष्ट हल्कापन प्रदान करने में मदद करता है। जैसे ही आटा फूल जाता है, उसके साथ कोमलता से पेश आएं, न कि सभी हवा को बलपूर्वक निचोड़कर।
