हालांकि सभी प्रकार की फलियां भोजन में पसंद की जाती हैं, और उन सभी में खाना पकाने का एक समान तरीका होता है, मसूर दाल चना, मासुर और मूंग से अलग है क्योंकि इसे पकाना अधिक कठिन होता है। मसूर दाल को उसके स्वाद के लिए सराहा जाता है, साथ ही प्रोटीन और फाइबर का एक अच्छा स्रोत होने के लिए भी। हालांकि, घर पर मसूर दाल पकाते समय अक्सर एक समस्या उत्पन्न होती है: लंबे समय तक पकने के बाद भी यह सख्त रहती है, भले ही प्रेशर कुकर में कई सीटी लगाई गई हों। कई लोग गलती से इसे उत्पाद की कम गुणवत्ता मान लेते हैं, जबकि इसका कारण खाना पकाने की विधि स्वयं हो सकती है।
मसूर दाल पकाने के सुझाव:
इस समस्या से बचने और हर बार आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, कुछ सामान्य गलतियों से बचना चाहिए।
पकाने से पहले मसूर दाल भिगोना नहीं
प्रकृति में मसूर दाल अन्य प्रकार की फलियों की तुलना में अधिक सघन होती है। यदि इसे सीधे प्रेशर कुकर में डाल दिया जाए, तो इसे नरम होने में काफी अधिक समय लगेगा। इसलिए, मसूर दाल को कम से कम एक से दो घंटे के लिए पानी में भिगोना अनुशंसित है। भिगोने से फलियों को पानी सोखने में मदद मिलती है, जिससे वे नरम होती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया तेज होती है।
मसूर दाल को पर्याप्त रूप से न धोना
खाना पकाने की शुरुआत से पहले मसूर दाल को साफ पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह से धोना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया धूल, गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है। धोने के बाद, फलियों को थोड़ी देर पानी में रहने देना बेहतर होता है, क्योंकि यह तैयार व्यंजन की बनावट में सुधार करता है।
पानी की मात्रा को नियंत्रित न करना
यदि बहुत कम पानी डाला जाता है, तो मसूर दाल ठीक से गल नहीं पाएगी, और प्रेशर कुकर में पानी जल्दी खत्म हो सकता है। इसके विपरीत, पानी की अधिकता व्यंजन को बहुत पतला बना देगी। इसलिए, मसूर दाल की मात्रा और चुनी गई खाना पकाने की विधि के आधार पर पर्याप्त तरल पदार्थ जोड़ना आवश्यक है।
शुरुआत में ही अम्लीय सामग्री मिलाना
हालांकि टमाटर, इमली या नींबू के रस जैसे उत्पाद स्वाद को बढ़ाते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में उनका समावेश मसूर दाल के नरम होने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, यदि उन्हें फलियों के पूरी तरह से नरम होने से पहले जोड़ा जाता है। टमाटर या अन्य अम्लीय घटकों को तब जोड़ना सबसे अच्छा है जब मसूर दाल पूरी तरह से पक चुकी हो।
बहुत पुरानी मसूर दाल का उपयोग करना
अक्सर लोग फलियों के पुराने स्टॉक का उपयोग करते हैं। यदि मसूर दाल लंबे समय तक संग्रहीत रही है, तो उसे सामान्य से अधिक समय लग सकता है। यहां तक कि सावधानीपूर्वक भिगोने और प्रेशर कुकर में पकाने के बाद भी, पुरानी मसूर दाल वांछित बनावट प्राप्त नहीं कर सकती है। इसलिए, बहुत पुरानी खेप खरीदने से बचना चाहिए और फलियों को सूखे, एयरटाइट स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।
प्रेशर कुकर में दबाव बहुत जल्दी छोड़ना
एक बार जब मसूर दाल पक जाती है, तो कुछ लोग जल्दी से प्रेशर कुकर में दबाव छोड़ने की कोशिश करते हैं। हालांकि, प्राकृतिक रूप से दबाव निकलने देना बेहतर होता है। यह मसूर दाल को अवशिष्ट गर्मी के प्रभाव में नरम होने के लिए अतिरिक्त समय देता है।
अगर मसूर दाल फिर भी सख्त रह जाए तो क्या करें?
यदि पकाने के बाद भी मसूर दाल थोड़ी सख्त लगती है, तो आप थोड़ा गर्म पानी डालकर इसे कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। इसके बाद, मसूर दाल को कांटे या चम्मच से हल्का मैश करने से इसकी बनावट में सुधार करने में मदद मिलेगी।