दशकों तक भारतीय खेतों और रसोईघरों से गायब रहने के बाद, प्राचीन चावल की किस्में पुनर्जीवित हो रही हैं। बिरयानी में बासमती के बजाय काइमा चावल, बादशाहभोग के साथ पायेश, या असम के बोरा से रिसोट्टो जैसे व्यंजन इन भूली हुई किस्मों की क्षमता को प्रदर्शित करते हैं।
जब प्राचीन चावल की किस्में भारतीय घरों से दस्तावेजीकरण होने से पहले ही गायब हो रही थीं, तो यह केवल पुरानी यादें लगती थी। हालांकि, उच्च उपज वाली मोनोकल्चर की हरित क्रांति की आकांक्षा ने कई पुराने चावल के प्रकारों को विस्थापित कर दिया। फिर भी, अब कई ऐसी किस्में जो लंबे समय से खोई हुई मानी जाती थीं, किसानों, प्रकृति संरक्षण विशेषज्ञों, गैर-सरकारी संगठनों, रेस्तरां मालिकों और कुछ सरकारी निकायों के समर्थन के कारण वापस आ रही हैं।
चूंकि जलवायु परिवर्तन कृषि को बदल रहा है, इसलिए पारंपरिक, जलवायु-लचीली किस्मों का संरक्षण एक विकल्प नहीं रहा है - यह एक आवश्यकता बन गया है।
देश के अंदरूनी हिस्सों में, पूरे परिवारों ने संरक्षण को एक बहु-पीढ़ीगत मिशन में बदल दिया है। बेल tangentadi तालुका में राव परिवार ने 1988 में बी.के. देव राव के बीज बैंक की स्थापना के बाद से 5.5 एकड़ भूमि पर 180-190 पारंपरिक किस्मों को संरक्षित किया है। उनके बेटे, परमेश्वर राव, जैव विविधता से परे लाभों की ओर इशारा करते हैं। वह बताते हैं कि चावल उगाना भूजल को फिर से भरने और वर्षा जल संचयन का एक उत्कृष्ट तरीका है। वह जोड़ते हैं कि मजबूत मिट्टी के बांध लगभग एक सप्ताह तक पानी रोक सकते हैं, और दो फसल चक्र भूजल स्तर में काफी सुधार कर सकते हैं। उनकी मूल्यवान किस्म, लाल चावल कायमे, का स्वाद आधुनिक वाणिज्यिक किस्मों में शायद ही कभी पाया जाता है।
इस पुनरुत्थान की उत्पत्ति
1966 में भारत में एक लाख से अधिक चावल की किस्में थीं, लेकिन अभियान की शुरुआत तक यह संख्या घटकर लगभग 30,000 रह गई थी, जिनमें से अधिकांश विश्वविद्यालय के बीज बैंकों में संग्रहीत थे, न कि किसानों के खेतों में उगाए जाते थे। इस अभियान का दक्षिणी राज्यों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। थानल के कार्यकारी निदेशक जयकुमार एस का कहना है कि पिछले 15-16 वर्षों में इन राज्यों में पारंपरिक बीजों का पुनरुद्धार हुआ है। आज केरल के विभिन्न हिस्सों में 25 या 30 किसान या समूह पारंपरिक बीजों पर काम कर रहे हैं। थानल का अपना वायनाड केंद्र अब लगभग 320-330 किस्मों के चावल का भंडारण करता है।
जब सरकारी निकायों ने हस्तक्षेप किया
इस आंदोलन का प्रभाव शहर के अन्य रेस्तरां तक भी फैल गया। कोलकाता में अमर खमार रेस्तरां 'छुटी-र भात' नामक एक व्यंजन पेश करता है, जो प्राचीन चावल की किस्मों पर आधारित 11-व्यंजन वाला मेनू है। सिएना कैफे अमर खमार से चीन कामिनी, राधा तिलोक, kanakchur और तुलाइपंजी एटोप की किस्में खरीदता है; बार और ग्रिल योकोचो kanakchur, तुलाइपंजी एटोप और करपुरकंती से प्रेरणा लेते हैं; और रेड बारी शटिया, मल्लीफुलो और खेजूर छारी का उपयोग करता है।
पिछले गर्मियों में ये महत्वाकांक्षाएं महाद्वीपों को पार कर गईं, क्योंकि अमर खमार ने फ्रांस और जर्मनी का दौरा आयोजित किया। पेरिस में, सोमेलियर राजत पारर के साथ काम करते हुए, टीम ने चावल को समर्पित 80 मेहमानों के लिए 10 व्यंजनों का एक चखने का मेनू विकसित किया। kanakchur को ब्राउन बटर के साथ होलैंडेज़ सॉस में तला गया, जबकि सुंदरबन में उगाया गया karpurkanti और chine kamini दाल के साथ जैकफ्रूट के बीज के साथ अत्तापान के रूप में दिखाई दिए; बरदधामन से मोханसाल उबला हुआ परोसा गया, और दावत का समापन सिग्नेचर झारग्राम फाइन ब्लैक राइस फिरनी के साथ हुआ।
