बंगाल की राधावल्लाबी अपने कुरकुरे स्वाद और मसालेदार दाल की भरावन के लिए जानी जाती है। इस लेख में बंगाल में लोकप्रिय इस पेटी को घर पर बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है।
यदि आप अपनी सामान्य पेटीज़ में विविधता लाना चाहते हैं और कुछ अधिक स्वादिष्ट आज़माना चाहते हैं, तो आप प्रसिद्ध राधावल्लाबी बना सकते हैं। ये पेटीज़ बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार बनती हैं। दाल की भरावन के कारण, वे अचार वाले आलू, सब्जियों या अदरक-टमाटर की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। यह आसान तैयारी का तरीका किसी भी विशेष अवसर के लिए बंगाली कुरकुरी पेटीज़ आसानी से बनाने की अनुमति देता है।
भरावन के लिए:
1 कप अरहर दाल, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हींग, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच काला जीरा, स्वादानुसार नमक और चीनी, और 2 बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता है।
पेटीज़ के लिए:
1 कप आटा, स्वादानुसार नमक और चीनी, और आवश्यकतानुसार थोड़ा गर्म पानी चाहिए। तलने के लिए तेल की आवश्यकता होगी।
प्रक्रिया शुरू करने के लिए, अरहर दाल को अच्छी तरह से धो लें। फिर इसे हींग और सौंफ के साथ पीस लें। इस दौरान दाल को बहुत बारीक पीसना महत्वपूर्ण नहीं है।
एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें। इसमें काला जीरा और अदरक का पेस्ट डालें, उन्हें कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद दाल का पेस्ट डालें। नमक, चीनी और लाल मिर्च पाउडर डालें, और धीमी आंच पर पकाएं। दाल के मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि वह पैन के तले में न चिपके। जब दाल में सारा तरल वाष्पित हो जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
पेटीज़ का आटा गूंथने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा लें, नमक और थोड़ी चीनी मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे हल्का गर्म पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर लगभग 15 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, आटे से छोटे गोले बनाएं। प्रत्येक गोले को हथेलियों से हल्का चपटा करें, तैयार दाल की भरावन को केंद्र में रखें। किनारों को सावधानी से सील करें, और फिर पेटीज़ को हल्का बेल लें।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें और पेटीज़ को सुनहरा और कुरकुरा होने तक एक-एक करके तलें। तैयार राधावल्लाबी को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक प्लेट पर रखें। इन गरमागरम पेटीज़ को अचार वाले आलू, सब्जियों या अदरक-टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह विशेष बंगाली पेटी नाश्ते और दोपहर के भोजन दोनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।