जब लोग अपने पसंदीदा व्यंजनों के बारे में पूछते हैं, तो वे अक्सर चीनी व्यंजनों का उल्लेख करते हैं, जिसमें नूडल्स और चिली पोटैटो जैसी चीजें शामिल हैं। स्प्रिंग रोल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, खासकर जब चाय के साथ समोसा और पकोड़ा के अलावा कुछ और खाने का मन हो। ये स्नैक्स अपनी कुरकुरी बाहरी परत और अंदर मसालेदार भरावन के लिए जाने जाते हैं, जो चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, खासकर यदि भरावन कुरकुरी सब्जियों से बना हो और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद दे।
हालांकि, घर पर स्प्रिंग रोल बनाते समय अक्सर समस्याएं आती हैं: परत फट सकती है या रोल पर्याप्त कुरकुरा नहीं बन पाता। ऐसे मामलों में, शेफ रणवीर बराड़ द्वारा सुझाया गया नुस्खा बहुत उपयोगी हो सकता है। वह पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करते हैं - स्वादिष्ट सब्जी भरावन बनाने से लेकर स्प्रिंग रोल को सही तरीके से लपेटने और डीप फ्राई करने तक। शेफ की विधि का पालन करके, आप ऐसा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं जो खरीदे गए उत्पाद से अलग नहीं होगा।
स्प्रिंग रोल की रेसिपी:
शुरुआत में, आपको सब्जी भरावन तैयार करनी होगी। एक कड़ाही या बर्तन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन-अदरक और एक हरी मिर्च तब तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध खत्म न हो जाए। फिर आधा कप कसा हुआ गाजर, आधा कप बारीक कटा हुआ पेकिंग चॉय, एक चौथाई कप पतले कटे हुए शिमला मिर्च और एक चौथाई कप पतली कटी हुई हरी बीन्स डालें। सब्जियों को तेज आंच पर हल्का भूनें ताकि उनकी कुरकुरापन बनी रहे।
इसके बाद मिश्रण में आधा छोटा चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और आधा छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएं। सब्जियों को आधा पकने तक पकाएं, फिर आधा छोटा चम्मच हल्के सोया सॉस डालें और कुछ सेकंड और पकाएं। तैयार भरावन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
इसके बाद परतों की तैयारी करनी है। स्प्रिंग रोल शीट को पहले डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढक दें। एक छोटे कटोरे में दो बड़े चम्मच आटे को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं ताकि एक गाढ़ा गोंद बन सके। यह गोंद रोल को मजबूती से सील करने में मदद करेगा।
एक स्प्रिंग रोल शीट लें, जिसके केंद्र में एक छोटा चम्मच तैयार भरावन रखें। शीट के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, और फिर रोल को कसकर लपेटें। अंतिम किनारे को आटा और पानी के गोंद से चिकना करें ताकि रोल पूरी तरह से बंद हो जाए। बाकी सभी स्प्रिंग रोल के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं।
एक बर्तन में तेल गरम करें और तैयार स्प्रिंग रोल को मध्यम या मध्यम-तेज आंच पर तलें। तलना तब तक जारी रखें जब तक कि बाहरी सतह सुनहरी और बहुत कुरकुरी न हो जाए। तले हुए रोल को बाहर निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज या नैपकिन पर रखें। इन्हें चिली सॉस और सोया सॉस के साथ गर्म परोसें। इस प्रकार, घर पर कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी स्प्रिंग रोल बनाए जा सकते हैं।