एफडीए ने स्वच्छता मानकों के उल्लंघन के कारण मुंबई में एमसीए के पांच रेस्तरां का संचालन निलंबित कर दिया

महाराष्ट्र में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के उद्देश्य से FDA ने एक बड़ा अभियान चलाया। 19 और 20 अगस्त को हुए विशेष निरीक्षण के दौरान दूध-डेयरी उत्पादों, प्रतिबंधित गुटखा-पान मसाला और अन्य खाद्य पदार्थों की गहन जाँच की गई। इस अभियान के परिणामस्वरूप, छत्रपति संभाजीनगर के एक होटल में गंभीर अनियमितताएं पाई गईं, जबकि मुंबई में मैक्डॉनल्ड्स सहित सात स्थानों के खाद्य लाइसेंस निलंबित कर दिए गए, और गुटखा-पान मसाला के मामले में छह व्यक्तियों को गिरफ्तार किया गया।

छत्रपति संभाजीनगर के क्रांति चौक क्षेत्र में गायत्री मेवाड प्राइवेट लिमिटेड होटल का निरीक्षण 'सेफ फूड सेफ महाराष्ट्र' अभियान के तहत FDA टीम द्वारा अचानक किया गया। जाँच के दौरान खराब पनीर, काला पड़ चुका तेल, और खुले में रखे भोजन जैसी कई गंभीर खामियां सामने आईं। नतीजतन, होटल का FSSAI लाइसेंस निलंबित कर दिया गया।

जाँच दल को सब्जी बनाने के लिए रखा पनीर खराब मिला और उसमें तेज़ दुर्गंध आ रही थी। पनीर पर उसकी समाप्ति तिथि या उपयोग की तारीख अंकित नहीं थी। इसी तरह, पहले से तैयार ग्रेवी और अन्य खाद्य पदार्थों के निर्माण और उपयोग की समय-सीमा के बारे में कोई जानकारी उपलब्ध नहीं थी। इसके अतिरिक्त, भोजन को उचित तापमान पर रखने की व्यवस्था में भी लापरवाही पाई गई।

होटल के अंदर स्वच्छता के मानकों का घोर उल्लंघन देखा गया। शौचालय के मुख्य द्वार के पास गंदगी और मकड़ी के जालों के बीच सब्जियां काटी जा रही थीं। उबले हुए नूडल्स को बर्तन धोने वाले क्षेत्र में खुला छोड़ दिया गया था, जिससे नाली के गंदे पानी के छींटों के संपर्क में आने का खतरा था। खाना पकाने के लिए बार-बार इस्तेमाल होने वाला पूरी तरह काला तेल कड़ाही में पाया गया। इसके अलावा, प्याज और अन्य कच्चे माल को सीधे दीवार से सटाकर ज़मीन पर रखा गया था, और पूरे रसोईघर में मक्खियों को रोकने का कोई प्रबंध नहीं था।

FDA के अनुसार, यह होटल पहले भी नियमों की अनदेखी के कारण पकड़ा जा चुका था। दिसंबर 2025 में जाँच के बाद इसे सुधार का नोटिस जारी किया गया था, लेकिन सुधार न होने पर अप्रैल 2026 में 50 हजार रुपये का जुर्माना भी लगाया गया था।

लगातार नियमों की अवहेलना और जन स्वास्थ्य से खिलवाड़ को देखते हुए, FDA के सहायक आयुक्त अधिकारी डॉ. वी. पाटिल ने सख्त कदम उठाया। उन्होंने खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम की धारा 32(3) के तहत होटल का लाइसेंस तुरंत निलंबित करने का आदेश दिया।

समाचार एजेंसी एएनआई के अनुसार, इसी विशेष अभियान के दौरान मुंबई में भी खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन पर कार्रवाई की गई। कोलाबा स्थित मैक्डॉनल्ड्स (McDonald's), बॉम्बे प्रेसीडेंसी रेडियो क्लब, मलाड के नोवारा (Novaara), नरीमन पॉइंट के स्टेटस रेस्टोरेंट (Status Restaurant) और खार जिमखाना सहित कुल 7 स्थानों के खाद्य लाइसेंस निलंबित किए गए। ये कार्रवाई इन स्थानों पर खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता से संबंधित गंभीर कमियां पाए जाने के बाद की गई।

अभियान के दौरान प्रतिबंधित गुटखा और पान मसाला के विरुद्ध भी कार्रवाई की गई। मुंबई में तीन दुकानों को सील किया गया और इस संबंध में छह लोगों को गिरफ्तार किया गया। इस दौरान लगभग 1.95 लाख रुपये मूल्य के प्रतिबंधित उत्पाद जब्त किए गए। FDA की यह कार्रवाई 19 और 20 अगस्त को चलाए गए विशेष अभियान का हिस्सा थी, जिसका उद्देश्य दूध और डेयरी उत्पादों, प्रतिबंधित गुटखा-पान मसाला और अन्य खाद्य पदार्थों की जाँच करना था।

मुंबई में स्वच्छता उल्लंघनों से निपटने के लिए स्वास्थ्य निरीक्षकों ने एक बड़े अभियान की शुरुआत की, जिसके परिणामस्वरूप कुछ प्रसिद्ध खाद्य प्रतिष्ठानों को बंद कर दिया गया। डेसर्ट कैफे का निरीक्षण करते समय, जो अपने आइसक्रीम सैंडविच के लिए जाना जाता है, निरीक्षकों ने चूहों, मक्खियों और खराब हो चुके सुगंधित पदार्थों का पता लगाया।

मांस भूनने में विशेषज्ञता रखने वाले एक अन्य लोकप्रिय रेस्तरां में, मांस के भंडारण के लिए गंदे कंटेनर, तैलीय फर्श और खुली खिड़कियां पाई गईं, जिनसे कीड़े और कौवे आ सकते थे। इन दोनों प्रतिष्ठानों को पिछले कुछ वर्षों में 20 मिलियन से अधिक आबादी वाले महानगर में रेस्तरां के खिलाफ सबसे कठोर अभियान के हिस्से के रूप में बंद करने का आदेश दिया गया था।

भारत की वित्तीय राजधानी के निवासी अपनी पाक संस्कृति को बहुत महत्व देते हैं, हालांकि कई लोगों ने स्वच्छता संबंधी समस्याओं के कारण कुछ सबसे प्रसिद्ध स्थानों के बंद होने का स्वागत किया।

व्यंजनों की गुणवत्ता का मूल्यांकन

इस अभियान का एक बड़ा हिस्सा महाराष्ट्र राज्य के खाद्य सुरक्षा नियामक के नए प्रमुख तुकाराम मुंडे द्वारा संचालित किया जा रहा है। मुंडे ने एएफपी को बताया: 'यदि वे कानून का पालन करते हैं... तो उन्हें डरने की ज़रूरत नहीं है। और जो पालन नहीं करते हैं, उनके पास छिपने की कोई जगह नहीं है।'

केवल जुलाई में ही उनके कार्यालय ने लगभग 900 प्रतिष्ठानों का निरीक्षण किया और 100 से अधिक लाइसेंसों को अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया। इस जांच में शानदार रेस्तरां और लक्जरी होटलों से लेकर प्रतिष्ठित शैक्षणिक संस्थानों के कैफेटेरिया तक, जिसमें लगभग सौ साल पुराना भारतीय क्रिकेट क्लब भी शामिल था, विभिन्न प्रकार के प्रतिष्ठान शामिल थे।

मुंडे, जिनके इंस्टाग्राम पर 2.6 मिलियन फॉलोअर्स हैं, ने उन मालिकों की संख्या पर आश्चर्य व्यक्त किया जो खाद्य सुरक्षा के बुनियादी नियमों को भी नहीं जानते हैं। उन्होंने कहा: 'कच्चे माल को कैसे स्वीकार करना है, इसे कैसे संग्रहीत करना है, इसे कैसे संसाधित करना है... क्या विशेष आवरण होना चाहिए। कई चीजें उन्हें अज्ञात हैं।'

हालांकि भारत में कागज़ पर एक मजबूत खाद्य सुरक्षा प्रणाली मौजूद है, लेकिन इसका कार्यान्वयन कमजोर बना हुआ है। सरकार के आंकड़ों के अनुसार, 2022 से 2025 की अवधि के दौरान, संघीय नियामक द्वारा परीक्षण किए गए लगभग हर छठे खाद्य नमूने ने मुख्य मानकों को पूरा नहीं किया।

हालांकि भारतीय लोग गंदी चादरों या बासी तेल का उपयोग करने वाले स्ट्रीट वेंडरों के आदी हैं, लेकिन उनकी अपेक्षाएं स्थापित रेस्तरां से अधिक हैं। मुंडे के सख्त दृष्टिकोण को निवासियों का समर्थन मिला है, जो मानते हैं कि कुछ संचालक नियमों की अनदेखी करने के लिए नियमित रूप से अधिकारियों को रिश्वत देते हैं।

मुंबई के निवासी प्रमोद शिंदे ने कहा: 'हर विभाग में मुंडे जैसे अधिकारी होने चाहिए। भ्रष्टाचार और जालसाजी को केवल ऐसे अधिकारियों के निर्णायक कार्यों से रोका जा सकता है।'

हालांकि, यह अभियान होटल लॉबिंग समूहों से भी विरोध का सामना कर रहा है, जो इसे बहुत कठोर बताते हैं। तीन उद्योग संघों ने अपने बयान में कहा कि 'बिना किसी पूर्व सूचना या सुधार के अवसर के अचानक लाइसेंस निलंबन या समाप्ति गंभीर चिंता का विषय है', और उन्होंने प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी से संपर्क किया।

न्यायिक निकायों ने भी हस्तक्षेप करना शुरू कर दिया है। एक मामले में स्थानीय मीडिया ने बताया कि मुंबई उच्च न्यायालय ने होटल के लाइसेंस के निलंबन को रद्द कर दिया, और नियामकों को अपना दृष्टिकोण नरम करने की सलाह दी, यह देखते हुए कि 'हम भारत में हैं'।

यह चिंता स्ट्रीट वेंडरों के बीच भी फैल गई है, जिनमें से कई को डर है कि वे अगले हो सकते हैं।

क्या वह संभाल सकता है?

सैंडविच की दुकान के मालिक अशोक वर्मा ने चिंता व्यक्त की: 'अगर छोटी स्ट्रीट कियोस्क बंद हो जाती हैं, तो हम कहाँ जाएंगे? हमारा परिवार और बच्चे हैं जिन्हें पालना है।'

मुंडे, जिन्होंने मई में पदभार संभाला, का दावा है कि उस आलोचना का अधिकांश हिस्सा अनुचित है जो उन्हें मिल रही है, क्योंकि केवल एक छोटा सा हिस्सा जांचों के परिणामस्वरूप लाइसेंस निलंबित हुए हैं। उन्होंने जोर देकर कहा: 'लेकिन हम अस्वस्थ या असुरक्षित भोजन के साथ समझौता नहीं करते हैं जो मानव पेट में जा सकता है।'

विशेषज्ञों का मानना है कि भारत में खाद्य सुरक्षा की समस्याएं संरचनात्मक प्रकृति की हैं और केवल जांचों से हल नहीं की जा सकती हैं। सबसे बड़ी समस्याओं में से एक कर्मचारियों की कमी है। महाराष्ट्र नियामक के पास 400 से कम कर्मचारी हैं, जबकि नियम दोगुने से अधिक की मांग करते हैं।

खाद्य सुरक्षा सलाहकार संजय इंडानी ने टिप्पणी की: 'उन्हें ठीक से काम करने के लिए आदर्श रूप से 2000 की आवश्यकता है।'

कई निवासी चिंतित हैं कि मुंडे पूरी तरह से पुनर्गठन करने के लिए पर्याप्त समय नहीं बिता पाएंगे, यह देखते हुए कि भारत में नौकरशाहों के बार-बार बदलने की प्रतिष्ठा है, जिससे प्रभावशाली वर्गों में असंतोष पैदा होता है। यह बताया गया है कि मुंडे ने दो दशकों से अधिक के करियर में 20 बार तबादला किया है।

उन्हें अरबपति हर्ष गोएनका सहित अमीर और प्रभावशाली लोगों का समर्थन प्राप्त है। गोएनका ने सोशल मीडिया पर लिखा: 'सार्वजनिक विश्वास को इतनी जल्दी बहाल करने के लिए कुछ भी नहीं है जितना कि यह देखना कि शक्तिशाली लोगों के साथ दूसरों जैसा व्यवहार किया जाता है। इसे इतनी जल्दी नष्ट करने के लिए कुछ भी नहीं है जितना कि उस अधिकारी का स्थानांतरण जिसने ऐसा किया। उम्मीद है कि इस बार सब कुछ अलग होगा।'

मुंडे स्वयं तबादले की संभावना से चिंतित नहीं हैं। उन्होंने कहा: 'मैं इसे मेरे ऊपर लटकती तलवार के रूप में नहीं देखता हूं। मैं बस अपनी पद पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं जहां मुझे नियुक्त किया गया है। मैं इसे सर्वोत्तम तरीके से करने की कोशिश कर रहा हूं।'

मुंबई के दादासाहेब फाल्के (फिल्म सिटी) में गोरेगांव में, खाद्य सुरक्षा नियंत्रण विभाग ने एक विशेष जांच की। विभाग की टीम ने कॉलोनी अरे में स्थित बॉलीवुड कैफे, स्टूडियो नंबर 13 का निरीक्षण किया। जांच के दौरान यह पाया गया कि प्रतिष्ठान में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के स्थापित मानकों का पालन असंतोषजनक था।

कर्मचारियों ने कई कमियां पाईं जिन्हें खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से गंभीर माना गया। बर्तनों की सफाई का स्तर और प्रतिष्ठान की समग्र स्वच्छता स्थिति असंतोषजनक पाई गई। इसके अलावा, बड़ी संख्या में मक्खियों का भी पता चला।

जांच के परिणामस्वरूप कैफे की रसोई में खराब स्थिति सामने आई। अधिकारियों के अनुसार, रसोई में गंदा पानी, गंदगी और भोजन के अवशेष मौजूद थे। रसोई की स्वच्छता स्थिति को अत्यंत असंतोषजनक पाया गया। खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सतहों का निरीक्षण करने पर पता चला कि भोजन जंग लगी और अस्वच्छ सतहों पर तैयार किया जा रहा था। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाली सतहों की स्वच्छता महत्वपूर्ण मानी जाती है, लेकिन निरीक्षण के दौरान उनकी स्थिति आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं थी।

मक्खियों की बड़े पैमाने पर उपस्थिति भी जांच के दौरान ध्यान देने योग्य विषय बनी। इसके अलावा, कर्मचारी बर्तनों की सफाई और क्षेत्र की समग्र स्वच्छता से संतुष्ट नहीं थे। खाद्य सुरक्षा नियंत्रण विभाग की कार्रवाई के दौरान इन कमियों का पता चलने के बाद, प्रतिष्ठान के प्रबंधन को उल्लंघनों को दूर करने के तत्काल निर्देश दिए गए। विभाग ने स्पष्ट रूप से पहचाने गए दोषों को दूर करने और खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के स्थापित मानकों का सख्ती से पालन करने की मांग की।

निरीक्षण के बाद, खाद्य सुरक्षा नियंत्रण विभाग ने बॉलीवुड कैफे के प्रबंधन को सभी कमियों को तुरंत दूर करने का निर्देश दिया। अधिकारियों ने खाद्य पदार्थों की तैयारी और क्षेत्र की स्वच्छता से संबंधित स्थापित मानकों का पालन सुनिश्चित करने की मांग की। विभाग की कार्रवाई का उद्देश्य प्रतिष्ठान में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को सुनिश्चित करना है। पहचानी गई कमियों के संबंध में विभाग द्वारा आगे की कार्रवाई भी शुरू की गई है।

खाद्य सुरक्षा नियंत्रण विभाग ने सूचित किया कि निरीक्षण के दौरान पाए गए उल्लंघनों के संबंध में, 2006 में अपनाए गए खाद्य सुरक्षा अधिनियम और मानकों (FSS Act, 2006) की धारा 69 के अनुसार अनुशासनात्मक कार्रवाई की जा रही है। इन उपायों के साथ-साथ, विभाग ने प्रतिष्ठान के प्रबंधन को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का कड़ाई से पालन करने का निर्देश दिया। जांच के दौरान पाई गई कमियों में गंदे बर्तन, परिसर में गंदगी, मक्खियों का प्रकोप, रसोई में गंदा पानी और भोजन के अवशेष शामिल थे। इसके अलावा, खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सतहों की स्वच्छता में भी समस्याएं पाई गईं। अधिकारियों के अनुसार, खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने वाली जंग लगी और अस्वच्छ सतहों का उपयोग किया गया था। फिल्म सिटी जैसे बड़े स्थान पर खाद्य सुरक्षा नियंत्रण विभाग द्वारा की गई विशेष जांच के दौरान पाई गई इन कमियों ने खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों के पालन पर सवाल खड़े कर दिए। फिर भी, विभाग ने प्रतिष्ठान को तुरंत कमियों को दूर करने और स्थापित मानकों का सख्ती से पालन करने का निर्देश दिया। वर्तमान में, खाद्य सुरक्षा नियंत्रण विभाग FSS Act, 2006 की धारा 69 के अनुसार अनुशासनात्मक कार्रवाई कर रहा है और प्रतिष्ठान में स्वच्छता समस्याओं को दूर करने के निर्देश दिए हैं।