एक आदर्श कोएक्सिस्टर में बाहर से कुरकुरी और सुनहरी परत होनी चाहिए, और अंदर से सिरप में डूबा हुआ नरम कोर होना चाहिए, जिसमें हर घुमाव और लट पर पर्याप्त मसालेदार सिरप लगा हो। खाना पकाने की प्रक्रिया निराशाजनक हो सकती है जब परिणाम एक सख्त, सूखा और कम मीठा डेसर्ट होता है।
आदर्श बनावट के लिए कोएक्सिस्टर को कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर समस्या एक गलती में नहीं, बल्कि कारकों के संयोजन में निहित होती है: आटे की स्थिरता, तेल का तापमान, तलने का समय और सबसे महत्वपूर्ण, सिरप स्वयं।
सौभाग्य से, यदि आप जानते हैं कि किस पर ध्यान देना है तो इन समस्याओं को आमतौर पर आसानी से ठीक किया जा सकता है।
क्या सख्त कोएक्सिस्टर्स को बचाया जा सकता है?
यदि बैच तैयार हो गया है, लेकिन उम्मीद से अधिक सख्त निकला है, तो पहले सिरप की जांच करें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे मूल नुस्खा के अनुसार समायोजित करें और सही ढंग से ठंडा करें। उसके बाद, आप जल्दी से कोएक्सिस्टर्स को ठंडे सिरप में डुबो सकते हैं; यह अत्यधिक तले हुए कोएक्सिस्टर्स को पूरी तरह से ठीक नहीं करेगा, लेकिन अतिरिक्त सिरप उन्हें नरम करने में मदद करेगा।
आटे को ज़्यादा न गूंधें
आटे को ज़्यादा गूंधने से भी बनावट सख्त हो सकती है। जैसे ही सामग्री मिल जाती है और आटा काम करने के लिए पर्याप्त चिकना हो जाता है, इसे नुस्खा के अनुसार आराम करने दें। आराम करने का समय ग्लूटेन को आराम करने देता है, जिससे आटा बेलने और आकार देने के लिए अधिक सुविधाजनक हो जाता है। केवल इसलिए गूंधते रहने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि आटा अधिक चिकना लगे।
अपने तेल के तापमान की जाँच करें
तेल का तापमान सही बनावट प्राप्त करने के लिए प्रमुख कारकों में से एक है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो कोएक्सिस्टर का बाहरी हिस्सा जल्दी भूरा हो सकता है, जबकि आंतरिक भाग पकने के लिए पर्याप्त समय नहीं पाता है। बहुत अधिक तापमान पर तलने से बाहरी हिस्सा बहुत कुरकुरा और सख्त हो सकता है। हालांकि, बहुत ठंडा तेल एक अलग समस्या पैदा करता है: आटा बहुत अधिक वसा सोख सकता है, जिससे कोएक्सिस्टर्स भारी और तैलीय हो जाते हैं। तेल को स्थिर, मध्यम तापमान पर बनाए रखना और बर्तन को ओवरफिल करने से बचना आवश्यक है। एक साथ बहुत सारे टुकड़े डालने से तापमान गिर सकता है और रंग और बनावट दोनों पर असर पड़ सकता है।
उन्हें ज़्यादा न तलें
कोएक्सिस्टर्स पूरी तरह से पके होने चाहिए, लेकिन वे गहरे भूरे नहीं होने चाहिए। जैसे ही वे सुनहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं और तैयार होते हैं, उन्हें तेल से निकाल लें। यदि उन्हें तेल में बहुत देर तक छोड़ दिया जाता है, तो नमी निकल जाती है, जिससे एक सख्त बाहरी खोल बन जाता है जो सिरप को अवशोषित करना मुश्किल बना देता है। यदि आपके कोएक्सिस्टर्स लगातार बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं, तो तलने का समय कम करने और तेल के तापमान की जांच करने का प्रयास करें।
ठंडा सिरप आवश्यक है
यह सबसे महत्वपूर्ण बातों में से एक है जिसे सही ढंग से किया जाना चाहिए। पारंपरिक तरीका यह है कि गर्म कोएक्सिस्टर्स को तेल से निकालने के तुरंत बाद उन्हें बहुत ठंडे सिरप में रखा जाए। यह तीव्र तापमान विपरीत सिरप को गर्म आटे से चिपकने और अंदर जाने में मदद करता है। यदि आपका सिरप तलने के दौरान कमरे के तापमान पर था, तो यह वैसा परिणाम नहीं दे पाएगा। एक व्यावहारिक युक्ति सिरप को दो कंटेनरों में विभाजित करना है: एक को काम के दौरान फ्रिज में ठंडा रखें, और फिर उन्हें बदलें जब डुबोने के लिए सिरप गर्म होने लगे। आप तापमान बनाए रखने में मदद करने के लिए सिरप वाले कंटेनर को बर्फ के कटोरे के ऊपर भी रख सकते हैं।
आपका सिरप बहुत गाढ़ा हो सकता है
लंबे समय तक उबलने वाला सिरप गाढ़ा और चिपचिपा हो सकता है, न कि कोएक्सिस्टर्स में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त तरल। याद रखें कि सिरप ठंडा होने पर गाढ़ा होता रहता है। यदि यह लगभग शहद जैसा हो गया है, तो यह बाहरी हिस्से को ढक सकता है, लेकिन उचित रूप से तले हुए आटे में प्रवेश नहीं कर सकता है। अपने नुस्खा में बताए गए पकाने के समय का पालन करें, और यह न मानें कि गाढ़ा सिरप अधिक मीठे या बेहतर कोएक्सिस्टर्स देगा।
सिरप के क्रिस्टलीकरण से बचें
कोई भी अपने कोएक्सिस्टर्स पर दानेदार परत नहीं चाहता है। चीनी का सिरप क्रिस्टलीकृत हो सकता है यदि चीनी पूरी तरह से घुल नहीं गई है या यदि उबाल शुरू होने के बाद सिरप को अनुचित रूप से हिलाया जाता है। अपने नुस्खा में सिरप बनाने की विधि का सावधानीपूर्वक पालन करें। कई पारंपरिक व्यंजनों में नींबू का रस या कोई अन्य अम्लीय सामग्री भी शामिल होती है, जो क्रिस्टलीकरण के जोखिम को कम करने में मदद करती है।
कोएक्सिस्टर्स को गर्म रहते हुए डुबोएं
समय तापमान जितना ही महत्वपूर्ण है। तलना शुरू करने से पहले ठंडा सिरप तैयार करें। कोएक्सिस्टर्स को गर्म तेल से ठंडे सिरप में जाना चाहिए, बिना कुछ मिनटों के रुके। जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, तले हुए आटे की बनावट बदल जाती है, और यह सिरप को पहले की तरह अवशोषित नहीं करेगा। इसीलिए पहले से सब कुछ तैयार करना उपयोगी है, इससे पहले कि पहली खेप तेल में जाए।
उन्हें ठीक से डुबोएं
तेजी से डुबोना प्रत्येक हिस्से को कवर करने के लिए अपर्याप्त हो सकता है। गर्म कोएक्सिस्टर को ठंडे सिरप में रखने के लिए चिमटी का उपयोग करें, इसे इस तरह घुमाएं कि सिरप सभी तरफ पहुंचे। सुनिश्चित करें कि घुमाव और सिलवटें ढकी हुई हैं, न कि केवल एक तरफ डुबोई गई हैं। इसे लंबे समय तक भिगोए रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य कोएक्सिस्टर को गीला किए बिना उसे कवर और संतृप्त करना है। एक बार जब यह ठीक से कवर हो जाए, तो इसे निकालें और एक रैक या सर्विंग प्लेट पर रखें।
आटे को बहुत मोटा न बेलें
आटे की मोटाई का ध्यान देने योग्य प्रभाव हो सकता है। यदि आपकी पट्टियाँ बहुत मोटी हैं, तो केंद्र के ठीक से पकने से पहले बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो सकता है। मोटा टुकड़ा सिरप के प्रवेश के लिए अधिक आटा भी प्रदान करता है। अपने नुस्खा के अनुसार आटा बेलें और टुकड़ों को यथासंभव समान बनाने का प्रयास करें। समान टुकड़े समान गति से तलेंगे, जिससे पकने का पता लगाना आसान हो जाएगा।
आपका आटा बहुत सूखा हो सकता है
सख्त कोएक्सिस्टर्स पाने का सबसे आसान तरीका बहुत अधिक आटा मिलाना है। कोएक्सिस्टर्स के लिए आटा नरम और लचीला होना चाहिए, कठोर नहीं। यदि यह बेलन के नीचे जाने से पहले ही घना लगता है, तो तैयार कोएक्सिस्टर्स में कोमल कोर होने की संभावना नहीं है। जब आटा चिपचिपा लगने लगे तो आटा मिलाते रहने का प्रलोभन हो सकता है, लेकिन इस इच्छा का विरोध करें। धीरे-धीरे और केवल नुस्खा में आवश्यक मात्रा में आटा मिलाएं। बहुत अधिक आटा आटे को बेलने और आकार देने में भी मुश्किल बना सकता है, जिससे एक सघन कोएक्सिस्टर बनता है, न कि एक हल्का और कुरकुरा तला हुआ। अगली खेप के लिए तीन चीजों पर विशेष ध्यान दें: नरम आटा, स्थिर तलने का तापमान और सही ढंग से ठंडा सिरप। मुख्य सबक सरल है: गर्म कोएक्सिस्टर्स और ठंडा सिरप। इस तापमान विपरीत को सही ढंग से समायोजित करके, आप उन कुरकुरे, सिरप से भरे कोएक्सिस्टर्स के करीब पहुंच जाएंगे जिनका हर कोई इंतजार कर रहा है।
