दाल (छोले-कुलचा) और मटर (मटर कुलचा) वाले कुलचे दिल्ली की सड़कों पर सुबह के नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं। हालांकि, अक्सर घर का बना बेक्ड सामान रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं देता है, और ऐसे कुलचे घर पर बनाने के लिए हमेशा ओवन या तंदूर उपलब्ध नहीं होते हैं।
अब यह समस्या एक ऐसी रेसिपी से हल हो सकती है जो पैन पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल में कुरकुरा कुलचा बनाने की अनुमति देती है। मास्टर शेफ पंकज भदाउरिया ने एक विशेष तैयारी विधि साझा की है, जिसके अनुसार पहले कुलचा को पानी की मदद से भाप में पकाया जाता है, और फिर उसे घी लगाकर सीधे आंच पर तला जाता है।
यह तरीका बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम कुलचा प्राप्त करने में मदद करता है। स्वाद को और बढ़ाने के लिए आटे में आलू और पनीर की स्टफिंग मिलाई जाती है। इसके बाद विस्तृत रेसिपी प्रस्तुत की गई है।
पानी पर कुलचा की रेसिपी
पानी पर कुलचा बनाने के लिए आटा गूंधने और स्टफिंग के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है।
पानी पर कुलचा कैसे बनाएं?
शुरुआत में, एक पैन गरम करें और उसमें लगभग एक चौथाई कप पानी डालें। तुरंत कुलचा को पैन में रखें और ढक्कन लगा दें। पानी से निकलने वाली भाप कुलचा को फूलने और अंदर से पूरी तरह पकने में मदद करेगी।
जब निचली सतह सुनहरी हो जाए, तो कुलचा को पलट दें और दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पकाएं। इसके बाद कुलचा को पैन से निकालें, ऊपर से देसी घी लगाएं और लगभग 30-35 सेकंड के लिए सीधी गैस की आंच पर तलें। इससे कुलचा को बाहर से कुरकुरी बनावट मिलती है।
इस तरह परोसें
गरम पानी वाला कुलचा मक्खन, दही, अचार वाले खीरे या अपनी पसंदीदा सब्जी के साथ परोसा जाना चाहिए। यह तरीका विशेष रूप से उन मामलों में उपयोगी है जब घर पर तंदूर या ओवन उपलब्ध न हो।
