वर्तमान में, लगातार बढ़ती कीमतों के कारण चीनी सोशल मीडिया पर सबसे अधिक चर्चा वाले विषयों में से एक है। हाल के दिनों में चीनी की कीमतों में वृद्धि तेज हुई है, जो कुछ शहरों में प्रति किलोग्राम 65 रुपये तक पहुंच गई है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, पिछले एक साल में चीनी की कीमतें 20 प्रतिशत से अधिक बढ़ गई हैं। चूंकि एक किलोग्राम चीनी खरीदना बड़ी वित्तीय लागत की मांग करता है, इसलिए यह सवाल उठता है कि इसके उत्पादन के लिए कितने गन्ने की आवश्यकता होती है। यह भी जानने में रुचि है कि 100 किलोग्राम गन्ने से कितनी चीनी प्राप्त की जा सकती है।
इस प्रश्न का उत्तर आश्चर्यजनक हो सकता है। औसतन, एक किलोग्राम चीनी के उत्पादन के लिए लगभग 9-10 किलोग्राम गन्ने की आवश्यकता हो सकती है। इसका मतलब है कि यदि चीनी मिल में 100 किलोग्राम गन्ना आता है, तो आमतौर पर लगभग 9-10 किलोग्राम चीनी प्राप्त होती है।
चीनी उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण पहलू चीनी रिकवरी (sugar recovery) है, जो निर्धारित करता है कि गन्ने से कितनी चीनी निकाली जा सकती है। भारत में यह आंकड़ा औसतन लगभग 10 प्रतिशत है। ICAR-इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ शुगरकेन रिसर्च के आंकड़ों के अनुसार, 2023-24 के दौरान भारत में औसत चीनी उपज लगभग 10.3 प्रतिशत थी। सरल शब्दों में, 100 किलोग्राम गन्ने से औसतन लगभग 10 किलोग्राम चीनी प्राप्त हो सकती है, जो लगभग 1 किलोग्राम चीनी के लिए लगभग 10 किलोग्राम गन्ने की आवश्यकता होने के सामान्य कथन की व्याख्या करता है।
यह हमेशा ऐसा नहीं होता है। चीनी की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे गन्ने की किस्म, उसमें चीनी की मात्रा, गन्ने की गुणवत्ता और चीनी मिल के संचालन की दक्षता। यदि गन्ने की गुणवत्ता उच्च है और चीनी की उपज बढ़ी हुई है, तो कम मात्रा में गन्ने से अधिक चीनी प्राप्त हो सकती है। इसके विपरीत, कम चीनी उपज पर एक किलोग्राम चीनी के उत्पादन के लिए अधिक गन्ने की आवश्यकता हो सकती है।
यह सवाल उठता है कि यदि 100 किलोग्राम से केवल लगभग 10 किलोग्राम चीनी प्राप्त होती है तो गन्ने के शेष भाग का क्या होता है। वास्तव में, रस निकालने के बाद बची हुई रेशेदार सामग्री को बैगास कहा जाता है, और इसका उपयोग चीनी मिलों में ईंधन और बिजली पैदा करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, मोलासेस नामक सिरप बनता है, जिसका उपयोग विभिन्न अन्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। इस प्रकार, गन्ने का अधिकांश भाग सीधे चीनी में परिवर्तित नहीं होता है, बल्कि अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
संक्षेप में, अगली बार जब आप एक किलोग्राम चीनी का पैकेट देखें, तो याद रखें कि इसके पीछे औसतन 9-10 किलोग्राम गन्ना है। यानी, 100 किलोग्राम गन्ने से केवल लगभग 10 किलोग्राम चीनी प्राप्त होती है, जबकि शेष भाग का भी विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग होता है।