जब कढ़ी का उल्लेख किया जाता है, तो अक्सर दही और दानेदार मटर (बेसन) से बनी पारंपरिक डिश याद आती है। हालांकि, यदि आप कुछ अलग आज़माना चाहते हैं, तो आप शेफ संजीव कपूर की रेसिपी के अनुसार भिंडी कढ़ी बना सकते हैं। इस व्यंजन में, भिंडी को मसालों के साथ अलग से तला जाता है, और फिर इसे दही और बेसन की खट्टी-तीखी ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है। यह स्वाद गर्म चावल के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।
इस व्यंजन को बनाने के लिए 250 ग्राम भिंडी, आधा कप दही, दो बड़े चम्मच बेसन, आधा छोटा चम्मच हल्दी, चार बड़े चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, एक छोटा चम्मच धनिया, स्वादानुसार नमक, आधा छोटा चम्मच जीरा के बीज, एक चौथाई छोटा चम्मच सौंफ के बीज, दो कटे हुए हरी मिर्च, एक टुकड़ा कसा हुआ अदरक, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग, छह से आठ करी पत्ते, दो सूखी लाल मिर्च, एक बड़ा कटा हुआ प्याज और परोसने के लिए दो बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया चाहिए। इस व्यंजन को तैयार चावल के साथ परोसा जाता है।
इस रेसिपी में, भिंडी को दही की ड्रेसिंग में मिलाने से पहले तला जाता है। यह दृष्टिकोण भिंडी की बनावट को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे कढ़ी की अत्यधिक चिपचिपाहट रुकती है। इसके अतिरिक्त, सौंफ, हींग और करी पत्तों जैसे तले हुए मसालों की सुगंध व्यंजन के स्वाद को काफी बढ़ा देती है।