इससे पहले कि कॉफी सोशल मीडिया पर एक सनसनी बन गई हो, दक्षिण भारत के घरों ने पहले ही फिल्टर कॉफी को सुगंध, झाग और धीमी, आरामदायक सुबहों से भरे दैनिक अनुष्ठान में बदल दिया था।
इस पेय का इतिहास 17वीं शताब्दी तक जाता है। किंवदंती के अनुसार, एक सूफी संत ने यमन से सात कॉफी बीज चुपके से कर्नाटक राज्य की चिकमगलूर पहाड़ियों में लाए थे।
ये बीज पहाड़ों में पनपे और धीरे-धीरे पूरे दक्षिण भारत में कॉफी की खेती के प्रसार में योगदान दिया। हालांकि, उस समय पेय वह फिल्टर कॉफी नहीं था जो आज जाना जाता है।
ब्रिटिश शासन के दौरान, कॉफी को एक बागान फसल के रूप में उगाया जाता था। यूरोपीय इसे काले या केवल छानकर पीते थे, जबकि दक्षिण भारतीय व्यंजनों ने अपनी खुद की तैयारी विधि विकसित करना शुरू कर दिया।
घरों ने कॉफी बनाने को पूरी तरह से बदल दिया, धीमी और समृद्ध तरीके को प्राथमिकता दी जो रोजमर्रा की जिंदगी, दूध के उपयोग और गर्मी के अनुरूप था।
स्टील फिल्टर एक महत्वपूर्ण मोड़ था। गर्म पानी धीरे-धीरे पिसी हुई कॉफी से रिसता था, जिससे एक गाढ़ा डीकाकॉट बनता था जिसे नीचे इकट्ठा किया जाता था। फिर इस डीकाकॉट को उबले हुए दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता था, इसे गिलास और डबरा के बीच तब तक डाला जाता था जब तक कि यह झागदार और मलाईदार न हो जाए।
समय के साथ, कमी के दौरान कॉफी की मात्रा बढ़ाने के लिए चिकोरी मिलाई जाती थी। इसकी मिट्टी जैसी गहराई अंततः फिल्टर कॉफी के अनूठे स्वाद का हिस्सा बन गई। घरेलू सेटिंग्स से पेय कॉफी की दुकानों, दरशिनी और पूरे दक्षिण भारत में रेलवे स्टेशनों तक फैल गया, पीढ़ियों से स्थानीय भोजन संस्कृति और सुबह की दिनचर्या का एक गहरा परिचित हिस्सा बनकर विकसित हुआ।