शेफ कुणाल कपूर ने लाल मसूर और सूजी से कुरकुरा मसाला डोसा बनाने की विधि साझा की

दक्षिण भारतीय व्यंजन डोसा एक लोकप्रिय नाश्ता है, लेकिन चावल और काली दाल से बने पारंपरिक संस्करणों के लिए बीन्स को घंटों भिगोने और आटे को किण्वित करने की आवश्यकता होती है। अब, यदि अचानक कुरकुरा मसाला डोसा खाने का मन करे, तो घंटों इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

प्रसिद्ध मास्टर शेफ कुणाल कपूर ने लाल मसूर और सूजी का उपयोग करके प्रोटीन से भरपूर कुरकुरा मसाला डोसा और मसालेदार टमाटर चटनी बनाने की एक बहुत ही सरल और त्वरित विधि प्रस्तुत की, जो घर पर उपलब्ध होती है। यह डोसा बिना किण्वन के कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, जो बाहर से बहुत कुरकुरा और अंदर से पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

डोसा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री: 1 कप लाल मसूर, जिसे 1 घंटे के लिए भिगोया गया हो; अदरक का एक छोटा कसा हुआ टुकड़ा; 2 हरी मिर्च; लहसुन की एक कली (वैकल्पिक); करी पत्ते की एक टहनी (वैकल्पिक); 2 कप पानी; 1 कप सूजी; स्वादानुसार नमक; आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल/मक्खन।

चटनी के लिए आवश्यक सामग्री: 3 बड़े चम्मच तेल; 3/4 छोटा चम्मच हींग; 1 बड़ा चम्मच राई के बीज; 1 छोटा चम्मच जीरा; 3-4 सूखी लाल मिर्च; करी पत्ते की एक टहनी; 2 बड़े चम्मच काला चना (उड़द दाल); 2 बड़े चम्मच मूंग दाल (चना दाल); लहसुन की एक कली (वैकल्पिक); 3 कप कटे हुए टमाटर; स्वादानुसार नमक।

सबसे पहले, भीगे हुए लाल मसूर को धो लें और इसे ब्लेंडर के जार में डालें। अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, सूजी, नमक और थोड़ा पानी डालकर बहुत महीन पेस्ट बनने तक पीस लें। इस मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और डोसा के लिए उपयुक्त स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें। घोल को 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद टमाटर की चटनी तैयार करें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। राई के बीज, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते को भूनें। फिर मूंग दाल और सूखी लाल मिर्च डालें, हल्का भूनें। इसके बाद लहसुन और प्याज डालें, हल्का गुलाबी होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर और नमक डालें, ढक्कन लगाएं और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे इमली के रस के साथ मिलाएं और कम से कम पानी डालकर ब्लेंडर में पीस लें।

पैन तैयार करें: एक नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन पैन को अच्छी तरह गरम करें। इसे हल्के से पानी से छिड़कें (यह पैन के तापमान को सेट करने में मदद करता है)। जब पानी पैन पर भाप बनकर उड़ना शुरू हो जाए, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

डोसा डालना: गर्म पैन के केंद्र में मसूर के घोल का एक बड़ा चम्मच डालें और इसे कटोरी या करछुल की मदद से घुमाते हुए पतले घेरे में समान रूप से फैलाएं। डोसा के किनारों और बीच में थोड़ा तेल या घी लगाएं। जब डोसा का निचला हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो इसे मोड़ें और प्लेट पर रख दें।

गरमागरम, प्रोटीन युक्त और कुरकुरे डोसे को तीखी टमाटर चटनी के साथ परोसें।