यदि आप चाय के साथ कुछ मीठा और स्वादिष्ट चाहते हैं, तो आप बिहार का पारंपरिक व्यंजन - हजर - आज़मा सकते हैं। स्वाद में यह ठेकुआ जैसा लगता है और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह बिहार की एक पारंपरिक मिठाई है जो बहुत स्वादिष्ट होती है, और इसे एक बार बनाकर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे शाम की चाय के दौरान नाश्ते के रूप में या हल्की भूख लगने पर खाया जा सकता है। इसके बाद कुरकुरे हजर बनाने की विधि और आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है, जो बेकरी उत्पादों जैसी दिखती है।
बनाने के लिए आवश्यक है: 2 कप आटा, ¾ कप छानed या बारीक पिसी हुई चीनी, ¼ कप सूखी अनाज (सोजी/रवा), 3-4 बड़े चम्मच घी या परिष्कृत तेल (मोइना) और ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सूखा नारियल (वैकल्पिक), 1 छोटा चम्मच सौंफ। इसके अलावा, आटा गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार दूध या पानी, और तलने के लिए परिष्कृत या घी का तेल भी चाहिए।
कुरकुरे हजर को पकाने के लिए, एक बड़े बर्तन में आटा, सूखी अनाज, इलायची पाउडर, सौंफ और कसा हुआ सूखा नारियल मिलाएं। फिर इसमें 3-4 बड़े चम्मच घी या परिष्कृत तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मसलें। यह प्रक्रिया हजर की कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करती है।
इसके बाद मिश्रण में चीनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे थोड़ा दूध या पानी डालते हुए, एक सख्त आटा गूंथ लें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत नरम न हो; यह इतना घना होना चाहिए कि उसे मुट्ठी में आसानी से पकड़ा जा सके।
इसके बाद आटे से छोटे गोले बनाएं। यदि कोई सांचा उपलब्ध है, तो गोले को हल्के से तेल से चिकना करें और उसे वांछित आकार दें। यदि कोई सांचा नहीं है, तो हजर या किसी अन्य वांछित आकार को हाथ से या किसी अन्य वस्तु की मदद से बनाया जा सकता है।
एक कड़ाही में परिष्कृत या घी का तेल डालें और गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए, तो आंच मध्यम कर दें और तैयार हजर को एक-एक करके डालें। उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए ताकि वे अंदर से पूरी तरह पक जाएं और कुरकुरे हो जाएं।
तलने के बाद हजर को निकाल लें और ठंडा होने दें। शुरुआत में वे थोड़े नरम लग सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद वे पूरी तरह से कुरकुरे हो जाते हैं। तैयार हजर को लंबे समय तक कुरकुरा बनाए रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।