अर्जेंटीना में मिचेलिन गाइड का तीसरा संस्करण उत्कृष्ट पाक कला प्रेमियों के लिए महत्वपूर्ण अपडेट लेकर आया है। ब्यूनस आयर्स और मेंडोज़ा शहर मिलकर समीक्षकों द्वारा अनुशंसित 89 प्रतिष्ठानों की पेशकश करते हैं। इनमें से एक रेस्तरां को दो सितारे मिले, जबकि तेरह को एक सितारा मिला। किसी भी स्थान को अधिकतम तीन सितारों का अंक नहीं दिया गया।
इसके अतिरिक्त, ग्यारह रेस्तरां को बिब गोरमंड की विशिष्टता से सम्मानित किया गया, जो उन स्थानों के लिए है जो किफायती कीमतों पर गुणवत्तापूर्ण भोजन प्रदान करते हैं। अन्य ग्यारह रेस्तरां को टिकाऊ पाक कला को बढ़ावा देने के उनके प्रयास के लिए 'ग्रीन स्टार' प्राप्त हुई।
ब्यूनस आयर्स
रेकोलेटा के केंद्र में, आरामबुरू एकमात्र अर्जेंटीना रेस्तरां बना हुआ है जिसे दो सितारे मिले हैं। विसेंटे लोपेज़ वाई प्लेन्स स्क्वायर के पास स्थित यह प्रतिष्ठान शेफ गोंसालो आरामबुरू के नेतृत्व में है, जो मौसमी टेस्टर मेनू पेश करता है, जिसमें आधुनिक तकनीकों को अर्जेंटीना के उत्पादों की परिष्कृत प्रस्तुति के साथ मिश्रित किया जाता है। इस मेनू की लागत 360 हजार पेसो (लगभग 1,200 आर$) है, और आरक्षण वेबसाइट के माध्यम से किए जाते हैं।
2026 में, चार रेस्तरां ने मिचेलिन गाइड में अपना पहला सितारा जीता, जिनमें से एक ब्यूनस आयर्स में और तीन मेंडोज़ा में है। ब्यूनस आयर्स में, विला क्रेस्पो में स्थित हान, शेफ और मालिक पाब्लो पार्क के निर्देशन में समकालीन कोरियाई व्यंजनों का एक रेस्तरां है। इस स्थान का माहौल आरामदायक है, जिसमें रसोई की ओर मुख वाला एक बड़ा काउंटर और एक ऊर्ध्वाधर बगीचा है, जो दो मौसमी टेस्टर मेनू परोसता है। उल्लेखनीय व्यंजनों में गोमांस की जीभ से भरा कोरियाई रैवियोली है, जिसे सफेद किमची, बैंगनी शकरकंद और फलों के शोरबे के साथ परोसा जाता है।
डॉन जूलियो, क्रिज़िया और ट्रेसका ने भी ब्यूनस आयर्स में अपने सितारे बनाए रखे हैं। पलेर्मो में 19वीं सदी के एक हवेली में स्थित डॉन जूलियो, अपनी पोर्टेना पार्रीला और मांस की उत्कृष्टता के लिए प्रसिद्ध है, जो अपने स्वयं के उत्पादन के तत्वों का उपयोग करता है और ग्रीन स्टार अर्जित करता है। पलेर्मो हॉलीवुड में क्रिज़िया, अपने समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है और इसे ग्रीन स्टार भी मिला है, जहां शेफ गैब्रियल ओगेरो छोटे अर्जेंटीना उत्पादकों के इनपुट के साथ समकालीन तकनीकों वाली रसोई में काम करते हैं। वहीं, विला क्रेस्पो में ट्रेसका, शेफ टोमास ट्रेसचांस्की के नेतृत्व में, एक टेस्टर मेनू पेश करता है जो मौसम के अनुसार बदलता रहता है, जिसमें विभिन्न मूल, तकनीक और सामग्री के व्यंजन शामिल होते हैं।
मेंडोज़ा
मेंडोज़ा में, तीन रेस्तरां ने चयन में एक सितारे के साथ अपनी यात्रा शुरू की। गुआल्टालरी, वैले डो उको में परिवार के वाइनयार्ड सिटियो ला एस्टोकाडा में स्थित कैल, शेफ एन्जो गोंजालेज पेट्रा द्वारा संचालित है। इस स्थान में एक ढकी हुई छत और खुली रसोई है, जो खेत की सामग्री के साथ सात चरणों का टेस्टर मेनू परोसता है, प्राकृतिक चक्रों का सम्मान करता है और जैविक खेती को महत्व देता है, जिसके कारण इसे सितारे के अलावा ग्रीन स्टार भी मिली।
मेंडोज़ा के केंद्र के पास एक पुराने हवेली में स्थित सेंटौरो, शेफ कोलंबियन एरिस पाबोन द्वारा बनाया गया एक व्यक्तित्व वाला टेस्टर मेनू प्रस्तुत करता है। माहौल मूल संरचना के तत्वों को बरकरार रखता है, जबकि व्यंजनों में मेउनियर सॉस के साथ झींगा, वाइन, कारीगर बीयर और विशेष कॉकटेल के साथ विविध पेय सूची शामिल है। अंत में, चाक्रास डी कोरिया में ला विडा, होटल सुसाना बालबो वाइनमेकर हाउस एंड स्पा के भीतर, शेफ फ्लाविया अमाड डी लियो के तहत सात चरणों का टेस्टर मेनू प्रदान करता है, जो गैस्ट्रोनॉमी और वाइन को जोड़ता है, एक खुली रसोई वाले समकालीन हॉल में, सुसाना बालबो के अपने लेबल के साथ।
चार नए स्टार वाले रेस्तरां के अलावा, मेंडोज़ा में अन्य प्रतिष्ठानों ने अपनी विशिष्टताओं को बनाए रखा। माईपु में कासा विगिल, वाइनयार्ड और गैस्ट्रोनॉमी को जोड़ता है; सैन मार्टिन में ज़ोंडा कोसीना डी पाईसाजे, अपनी खुद की सब्जी की क्यारी के उत्पादों का उपयोग करता है; लुजान डी कुयो में ब्रिंडिल्लास, स्थानीय सामग्री को प्राथमिकता देता है; मेंडोज़ा के केंद्र में अज़ाफ़रान, समकालीन व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है; कैटेना ज़पाटा के वाइनयार्ड में अंगेलिका कोसीना माएस्ट्रा, अपनी गैस्ट्रोनॉमी को वाइन पर केंद्रित करता है; और माटियास रिकिटेली के वाइनयार्ड में रिकिटेली बिस्ट्रो, पारंपरिक मेंडोज़ा व्यंजनों को प्रदर्शित करता है। कासा विगिल, ज़ोंडा कोसीना डी पाईसाजे, रिकिटेली बिस्ट्रो और अंगेलिका कोसीना माएस्ट्रा ने भी ग्रीन स्टार बनाए रखी।
अन्य पांच रेस्तरां को ग्रीन स्टार मिली, जिनमें डॉन जूलियो, क्रिज़िया, कासा विगिल, कैल, ज़ोंडा कोसीना डी पाईसाजे, रिकिटेली बिस्ट्रो और अंगेलिका कोसीना माएस्ट्रा शामिल हैं। इनमें से तीन ब्यूनस आयर्स में हैं: चाकारिटा में अंचोइटा, खुली रसोई और केंद्रीय ग्रिल के साथ, फार्म के जैविक मांस, पनीर, मछली और सब्जियों के साथ साझा करने योग्य व्यंजन परोसता है। एल प्रेफेरिडो डी पलेर्मो, जो डॉन जूलियो के ही मालिक का है, 1885 के गुलाबी हवेली में संचालित होता है, जो मिलानैसा डी कॉन्ट्राफिल और कारीगर शाकाउटरी जैसी चीज़ों के साथ पोर्टेना रसोई को पुनर्जीवित करता है। विला क्रेस्पो में अल्कानफोर, शेफ जूलियन गैलेंडे का एक बिस्ट्रो है, जिसका समकालीन मेनू ताज़ी और मौसमी सामग्री को महत्व देता है, खाद बनाने और खाद्य पदार्थों के पूर्ण उपयोग जैसी टिकाऊ प्रथाओं को बढ़ावा देता है।
मेंडोज़ा में, बोडेगा सुसाना बालबो में ओसाडिया डी क्रीअर, शेफ फ्लाविया अमाड डी लियो के समकालीन व्यंजनों के साथ एनोटूरिज्म के अनुभव को पूरा करता है, जिनके टेस्टर मेनू में स्थानीय और मौसमी सामग्री जैसे कद्दू, फली, चुकंदर और अनार का उपयोग किया जाता है, जिन्हें संपत्ति की वाइन के साथ पेयर किया जा सकता है।
2026 की इस सूची के साथ, देश भर में कुल 11 रेस्तरां ग्रीन स्टार के साथ हैं, जिनमें ब्यूनस आयर्स में पांच और मेंडोज़ा में छह हैं। मिचेलिन गाइड ने 11 रेस्तरां को बिब गोरमंड बैज के साथ भी नामित किया है, जो सभी ब्यूनस आयर्स में स्थित हैं।
ब्यूनस आयर्स (बिब गोरमंड)
रेकोलेटा में बिस बिस्ट्रो, 1950 के दशक के बिस्ट्रो की शैली को बनाए रखता है, जो परंपरा को आधुनिकता के साथ मिश्रित करने वाले मेनू की पेशकश करता है, जिसमें आलू टॉर्टिला, एंकोवी, पैटागोनियन भेड़ का बच्चा और मौसमी फलों के साथ पावलोवा जैसे विकल्प शामिल हैं। पलेर्मो में रेलिकिया, एक अंतरंग और आरामदायक माहौल प्रदान करता है, जो ताज़ी सामग्री और सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करता है, जो बटर-स्मोक्ड ब्रियोश, चुकंदर, आर्टिचोक, ब्रुसेल्स के पत्तागोभी और एग्नोलोटी के साथ अलग दिखता है। कोलेगियालेस में अनाफे, एशियाई, ऑस्ट्रेलियाई, यहूदी और भूमध्यसागरीय संदर्भों को साझा करने योग्य व्यंजनों में जोड़ता है, जबकि उसी पड़ोस में अजो नेग्रो, अनौपचारिक तैयारियों में मछली और तपस में विशेषज्ञता रखता है।
सैन तेलमो में, कासेरोस एक पारिवारिक माहौल और रेट्रो सजावट में घर जैसा और सरल भोजन प्रस्तुत करता है, जो अर्जेंटीना की सामग्री को महत्व देता है, जैसे झींगा और बैंगन अल पर्मेगियाना का गर्म सलाद। पलेर्मो में मेंगानो, एक पुरानी टैवर्ने को याद दिलाता है, जो मांस के एम्पानाडिन और भेड़ के टैरटार जैसे तपस और छोटे हिस्से परोसता है। पलेर्मो में ला अलासेना ट्रैटोरिया, शेफ जूलिएटा ओरिओलो द्वारा संचालित है और पारिवारिक इतालवी व्यंजनों को समर्पित है, जिसमें वील रैवियोली और पोलपेट्टे अल सुगो जैसे हस्तनिर्मित पास्ता शामिल हैं। चाकारिटा में एसिडो, एक आधुनिक और अनौपचारिक रेस्तरां है जो अपने मेनू को आठ व्यंजनों तक सीमित रखता है, जिन्हें विभिन्न आकारों में परोसा जाता है, जो वैश्विक संदर्भों को मिलाता है, जैसे साचियो ई पेपे शैली का कोरियाई बॉल टीओक। ला पाटेर्नल क्षेत्र में एमएन सांता इनेस, एक पुरानी बेकरी में संचालित होता है, जहां शेफ जैस्मिन मार्टुरेट मसालों और अम्लीय स्वादों के उपयोग की विशेषता वाला एक छोटा और समकालीन मेनू बनाती है।
बिब गोरमंड में नई चीजें में शामिल हैं चुचू, जो राष्ट्रीय रेलवे संग्रहालय के पास है, जो मिलानैसा, पोलेंटा और फोकासिया के साथ एक आरामदायक पोर्टेना रसोई प्रदान करता है, और नुनेज़ स्टेशन के पास गारबाटो बिस्ट्रो, एक नियोबिस्ट्रो जो साझा करने योग्य व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों को वर्तमान स्पर्शों के साथ जोड़ता है।