आजकल, मौसम या दिन के समय की परवाह किए बिना, कई लोगों को पाकोडे खाना पसंद है। हालांकि, पारंपरिक विकल्पों जैसे चना और प्याज के साथ आलू के पाकोडे का लगातार सेवन पेट भरा हुआ महसूस करा सकता है। यदि आप कुछ नया, हल्का और बहुत कुरकुरा आज़माना चाहते हैं, तो आप घर पर जापानी पाकोडे बना सकते हैं।
जापान में, ताज़ी समुद्री भोजन और विभिन्न सब्जियों, जिनमें शकरकंद, जापानी स्क्वैश (कोबोचा), बैंगन, शिइताके मशरूम, रतालू की जड़ और शिसो के पत्ते शामिल हैं, का उपयोग करके भारतीय पाकोडे के समान एक व्यंजन बनाया जाता है जिसे टेम्पुरा कहा जाता है। इन सामग्रियों को हल्के घोल में लपेटा जाता है और फिर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
क्लासिक रेसिपी में, घोल के लिए बेसन के बजाय बहुउद्देशीय आटा, गेहूं का आटा, अंडा, कभी-कभी कॉर्नस्टार्च और ठंडा पानी का उपयोग किया जाता है, जो बाहरी परत को भारी या तैलीय होने से रोकता है। हालांकि, इस रेसिपी में एक स्थानीय स्पर्श जोड़ा जाएगा, और हम केवल सब्जियों और चावल के आटे से बने जापानी पाकोडे बनाना सीखेंगे। ये पाकोडे कम तेल सोखते हैं, जिससे सब्जियों की प्राकृतिक कुरकुरापन और स्वाद बना रहता है।
नीचे आवश्यक सामग्री और इसे बनाने का सबसे आसान तरीका दिया गया है।
तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- शिमला मिर्च (लंबाई में कटी हुई) - 1/2 कप
- गाजर (पतली और लंबी कटी हुई) - 1/2 कप
- प्याज (गोल टुकड़ों में कटा हुआ) - 1/2 कप
- पेकिंग चॉई (लंबाई में कटी हुई) - 1/2 कप
- चावल का आटा - 1/2 कप
- कॉर्नस्टार्च - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- बर्फ वाला पानी - 3/4 कप
- बेकिंग पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
- सफेद तिल - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक - स्वादानुसार
- तलने का तेल
सबसे पहले सभी सब्जियों (गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, पेकिंग चॉई) को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें, फिर उन्हें बहुत पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक बड़ा चम्मच सूखे चावल के आटे के साथ मिलाएं।
दूसरे कटोरे में कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, काली मिर्च, तिल और स्वादानुसार नमक मिलाएं। धीरे-धीरे इसमें बर्फ का पानी डालें और धीरे से मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि घोल को बहुत जोर से न फेंटा जाए; बैटर की स्थिरता थोड़ी गांठदार या गाढ़ी रहनी चाहिए।
इसके बाद, कटी हुई सब्जियों को तैयार ठंडे बैटर में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि सब्जियों पर घोल की एक पतली परत समान रूप से चढ़ जाए। एक गहरे पैन में तेल को अच्छी तरह गरम करें। सावधानी से छोटी डंडियों या सब्जियों के गुच्छों को गर्म तेल में डालें। मध्यम या तेज आंच पर, सुनहरा और बहुत कुरकुरा होने तक पलटते हुए तलें।
तैयार कुरकुरे जापानी पाकोडे को निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें। इन्हें श्रीराचा सॉस या अपनी पसंदीदा सॉस और मजबूत चाय के साथ परोसा जाता है।