संयुक्त अरब अमीरात (यूएई) के कुछ प्रतिष्ठानों में ओनम साद्या की उत्सव दावतों की सेवा शुरू हो गई है, जो एक भव्य भोज है। अन्य रेस्तरां 26 अगस्त से ओनम के मुख्य त्योहारों के दौरान लाखों मेहमानों को स्वीकार करने के लिए तैयार हैं। हालांकि, इस वर्ष क्षेत्रीय संघर्ष के कारण सब्जियों और केले के पत्तों की कीमतों में वृद्धि के कारण इस उत्सव के व्यंजन की लागत बढ़ गई है।
शुक्रवार को, कैलिकट पैरागॉन रेस्तरां ने कॉर्पोरेट ऑर्डर के तहत 600 से अधिक लोगों को सेवा प्रदान की, जबकि मबालार टिफिन हाउस ने 800 लोगों तक के ऑर्डर कंपनियों से स्वीकार किए। कुछ प्रतिष्ठानों, जिनमें शेख जायद रोड पर मालाबार स्ट्रीट फूड शामिल है, ने शनिवार, 21 अगस्त से आगंतुकों को स्वीकार करना शुरू कर दिया है। प्रबंधक नौशद ने उल्लेख किया कि उन्हें पहले ही कई अनुरोध प्राप्त हुए हैं और वे पूरी तरह से व्यस्त होने की उम्मीद कर रहे हैं, क्योंकि वे इस सप्ताहांत साद्या परोसने वाले कुछ ही स्थानों में से हैं। फिर भी, अधिकांश रेस्तरां 26 अगस्त से सेवा शुरू करेंगे और लंबी छुट्टियों के दौरान जारी रखेंगे।
ओनम दक्षिणी भारतीय राज्य केरल में वार्षिक फसल उत्सव है। इस त्योहार का एक मुख्य आकर्षण पारंपरिक दावत है, जिसे केले के पत्ते पर परोसा जाता है और जिसमें तीस विभिन्न व्यंजन शामिल हो सकते हैं। आमतौर पर साद्या हाथों से, फर्श पर बैठकर खाई जाती है, और इसे पायसम नामक एक मीठे दूध के डेसर्ट के साथ समाप्त किया जाता है।
लुलु ग्रुप की तैयारी देश में सबसे बड़े पैमाने पर है। वैश्विक विपणन और संचार निदेशक वी. नंदकुमार के बयान के अनुसार, समूह इस वर्ष पूरे खाड़ी सहयोग परिषद (जीसीसी) क्षेत्र में 150,000 से अधिक ओनम साद्या के हिस्से और 100,000 लीटर से अधिक पायसम प्रदान करने की योजना बना रहा है। नंदकुमार ने इस बात पर जोर दिया कि मांग बहुत अधिक रही है, और स्टोर और ऑनलाइन दोनों जगह अग्रिम बुकिंग पर शानदार प्रतिक्रिया देखी गई है, यह देखते हुए कि यह क्षेत्र में समूह की रसोई के लिए सबसे व्यस्त अवधियों में से एक है।
तैयारी त्योहारों से बहुत पहले शुरू हो गई थी। समूह के विभिन्न हिस्सों से 100 से अधिक अनुभवी शेफ साद्या विशेषज्ञ पजायद मोहनन नंबुतिरी और प्रसिद्ध शेफ सुरेश पिल्ला के पाक मार्गदर्शन में काम कर रहे हैं। प्रामाणिकता बनाए रखने के लिए, भारत से विशेष रूप से आयोजित चार्टर उड़ानों के माध्यम से 2,500 टन से अधिक ताज़ी सामग्री आयात की जा रही है।
नंदकुमार ने जोड़ा कि पायसम महोत्सव समूह के लिए एक महत्वपूर्ण कार्यक्रम है। उन्होंने बताया कि मैंगो, जैकफ्रूट, घी, अडा और गेहूं सहित 25 से अधिक प्रकार के पायसम पेश किए जाएंगे, और यह विविधता 30 अगस्त तक उपलब्ध रहेगी। इसके अलावा, केक, बेकरी, चिप्स और आइसक्रीम जैसी विशेष उत्सव मिठाइयाँ भी उपलब्ध हैं। लोग विभिन्न बिक्री बिंदुओं पर ओनम समारोह के लिए सामान खरीदना शुरू कर चुके हैं।
पैरागॉन ग्रुप ऑफ रेस्टोरेंट्स के सीईओ सुमेष गोविंद ने कहा कि उनकी टीम सात प्रतिष्ठानों में 25,000 से 30,000 साद्या के हिस्से की सेवा करने की उम्मीद कर रही है। 450 लोगों के समूह को सेवा देने के लिए रसोई 70 किलोग्राम से अधिक चावल का उपयोग करती है। साद्या तैयार करने में कर्मचारियों को लगभग तीन से चार घंटे लगते हैं, लेकिन काटने और मैरीनेट करने में दो से तीन घंटे और लगते हैं, जो आमतौर पर पिछले दिन किया जाता है।
मबालार टिफिन हाउस के शेफ मोहम्मद अनीस ने साद्या की तैयारी की प्रक्रिया की तुलना एक ऑर्केस्ट्रा से की, यह बताते हुए कि इसके लिए महत्वपूर्ण श्रम, धीमी गति से खाना पकाने और सावधानीपूर्वक योजना की आवश्यकता होती है, जो भोजन पकाने से अधिक संचालन जैसा है। उन्होंने यह भी उल्लेख किया कि दुबई में दस लाख से अधिक केरलवासियों के रहने के कारण ओनम साद्या की मांग हर साल अत्यधिक उच्च होती है। इस वर्ष लंबी छुट्टियों के कारण और भी अधिक भीड़ की उम्मीद है। हालांकि अभी तक साद्या परोसने के दिनों को बढ़ाने की कोई योजना नहीं है, लेकिन प्रबंधन अंतिम निर्णय लेने के लिए मांग का आकलन करेगा।
तिरुवोनम के दिन, कैलिकट पैरागॉन शाखा में, सुबह 11:30 बजे से दोपहर 3:30 बजे के बीच लगभग 4,000 लोगों को सेवा देने की योजना है। कर्मचारी आराम करने के लिए रात के खाने पर रेस्तरां बंद हो जाएगा। प्रबंधक ने उल्लेख किया कि कई अंतरराष्ट्रीय कंपनियां ओनम को उतना ही पसंद करती हैं जितना कि यूएई में मलयाली लोग, और दुनिया भर से मेहमान, जिनमें कोरियाई, जापानी, यूरोपीय और अमेरिकी शामिल हैं, इस भोज का आनंद लेने आते हैं, और कुछ तो हाथों से खाना भी सीख गए हैं।
हालांकि, यह ध्यान दिया गया कि इस वर्ष रेस्तरां बढ़ी हुई लागतों का सामना कर रहे हैं। सुमेष ने बताया कि सब्जियों की कीमतें बढ़ी हैं, और केले के पत्तों की लागत में 35-40 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। यह मूल्य वृद्धि क्षेत्रीय संघर्ष से जुड़ी है, जिसने आपूर्ति श्रृंखलाओं को बाधित किया है और ताजे उत्पादों और अन्य आवश्यक वस्तुओं की लागत बढ़ा दी है।