वर्तमान में चल रहे पवित्र महीने सावन में, महीने का अंतिम सोमवार धार्मिक दृष्टिकोण से विशेष रूप से महत्वपूर्ण माना जाता है। पूरे दिन उपवास के भोजन के बाद शाम को या उपवास समाप्त होने पर कुछ मसालेदार, चटपटा और जल्दी बनने वाला खाने का मन करता है।
यदि आप मक्के के आटे की रोटियां, पैनकेक या ब्रेड बना रहे हैं, तो हरे मिर्च के साथ मसालेदार और रसदार आलू एक आदर्श पूरक बनेंगे। ये पौष्टिक तले हुए आलू, जो घी में बिना लहसुन और प्याज के बनाए जाते हैं, इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उपवास न रखने वाले भी उन्हें चखना चाहेंगे।
नीचे सावन के अंतिम सोमवार के लिए ऐसे उपवास के पौष्टिक आलू बनाने की सबसे सरल और विश्वसनीय विधि दी गई है।
तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री: 4 मध्यम उबले आलू (हाथों से हल्के मसले हुए); 2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए या प्यूरी) (यदि आप उपवास के दौरान टमाटर नहीं खाते हैं तो इन्हें छोड़ा जा सकता है); 3-4 साबुत ताज़ी हरी या लाल मिर्च (बारीक कटी हुई या लंबाई में चीरा लगी हुई); साथ ही हरे या लाल मिर्च का पेस्ट बनाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है; 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ); 2 बड़े चम्मच घी; 1 छोटा चम्मच जीरा के बीज; सेंधा नमक और स्वादानुसार; 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर; 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा धनिया; 2 कप पानी (वांछित स्थिरता के आधार पर)।
उबले आलू का छिलका उतार लें। इसे चाकू से काटने के बजाय, हाथों से हल्का मैश करें ताकि टुकड़े थोड़े बड़े रहें। इस तैयारी के तरीके से सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है।
एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। जब घी गरम हो जाए, तो जीरा के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। फिर कटा हुआ हरा मिर्च और कसा हुआ अदरक मिलाएं और 30 सेकंड तक भूनें।
इसके बाद बर्तन में कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार सेंधा नमक डालें। ढक्कन लगाकर 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और तेल न छोड़ दें।
टमाटर पक जाने के बाद, काली मिर्च पाउडर डालें। फिर मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं, 2 मिनट तक भूनें ताकि आलू मसालों के स्वाद को सोख लें।
अब बर्तन में लगभग 2 कप पानी डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच मध्यम कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू और सॉस एकसार न हो जाएं।
जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें और ऊपर से ताज़ा बारीक कटा हुआ धनिया छिड़कें। तैयार गरमागरम पौष्टिक आलू मक्के के आटे की रोटियों, पैनकेक या सिंगाडा पौधे की ब्रेड के साथ परोसे जाते हैं।