प्याज के पराठा या कचौरी बनाते समय अक्सर समस्याएं आती हैं: व्यंजन बेलन या चकले से चिपक जाते हैं, टूट जाते हैं, या भरावन बाहर निकल आता है। यह समस्या न केवल प्याज के साथ काम करते समय होती है, बल्कि चुकंदर से पराठा बनाते समय भी होती है, जिसके कारण पराठे और कचौरी दुकानों जितने कुरकुरे और आदर्श नहीं बनते हैं। भरावन का बाहर निकलना कभी-कभी पराठों को जलने का कारण बनता है, जो स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
यदि आप भी अपने प्याज के पराठे के टूटने या फटने के कारण बनाने में कठिनाई का सामना कर रहे हैं, तो आपको अब चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। मास्टर शेफ पंकज भदाउरिया ने इंस्टाग्राम के माध्यम से एक सरल युक्ति साझा की है जो सुनिश्चित करती है कि आपके प्याज और चुकंदर के पराठे न टूटें और न ही चकले-बेलन से चिपके। यह सरल युक्ति पाक कला में एक वास्तविक चमत्कार साबित हो सकती है।
मास्टर शेफ पंकज भदाउरिया ने एक वीडियो पोस्ट किया, जिसके विवरण में उन्होंने उल्लेख किया: 'अक्सर प्याज के पराठे, कुलचे या कचौरी बनाते समय हमें एक समस्या का सामना करना पड़ता है। भरावन बहुत पतला हो जाता है, और किनारे फट जाते हैं, जिससे व्यंजन गीला हो जाता है।'
पंकज भदाउरिया ने एक ऐसी युक्ति के बारे में बताया जिससे पराठों और कुलचों का फटना रोका जा सकता है। पराठे के लिए भरावन तैयार करने के लिए, पहले प्याज को काट लें, फिर उस पर नमक छिड़कें और कुछ समय के लिए अलग रख दें। आप देखेंगे कि प्याज से तरल पदार्थ निकलता है; इस तरल पदार्थ को हटा देना चाहिए। इसके बाद प्याज को भरावन में मिलाएं।
इस तरह, प्याज से सारा अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे पराठे बेलते समय नहीं टूटते और न ही चिपकते हैं। इसकी बदौलत, आप बिना किसी विशेष प्रयास के घर पर ही रेस्तरां जैसा एकदम कुरकुरा पराठा आसानी से बना सकते हैं।
चुकंदर से पराठे बनाने से पहले, चुकंदर से अतिरिक्त नमी निकालना भी आवश्यक है, क्योंकि यही पराठे को बेलने में बाधा डालती है। यदि आप चुकंदर से सभी तरल पदार्थ पूरी तरह से निकाल देते हैं, तो इससे पराठा बनाना बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं रहेगा।