हर घर में रोज़ दूध निकलता है, जिससे क्रीम निकाली जाती है। अधिकांश लोग इस क्रीम को स्टोर करते हैं, और कुछ इसका उपयोग घर पर मक्खन (घी) बनाने के लिए करते हैं। हालांकि, कई अन्य लोग क्रीम फेंक देते हैं, क्योंकि उन्हें तेल निकालने की लंबी प्रक्रिया का डर होता है। यदि आप ऐसे लोगों में से हैं, तो भविष्य में ऐसा न करें। आज हम क्रीम से तेल निकालने की एक सरल विधि बताएंगे, जिसमें तेल अलग करने के लिए क्रीम को पहले फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है।
इस सरल युक्ति से सीधे क्रीम से तेल प्राप्त किया जा सकता है, तेल अलग करने के चरण को दरकिनार करते हुए। इस विधि की एक विशेष विशेषता यह है कि तेल के अलावा पनीर भी प्राप्त होता है। इस प्रकार, क्रीम के एक हिस्से से आप एक साथ शुद्ध मक्खन और पनीर प्राप्त कर सकते हैं।
क्रीम से तेल और पनीर निकालने की विधि
शुद्ध मक्खन और पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको दूध से एकत्र की गई लगभग एक सप्ताह पुरानी क्रीम लेनी होगी। यदि क्रीम फ्रीजर में रखी गई थी, तो इसे पकाने से कुछ घंटे पहले बाहर निकाल लें ताकि यह पर्याप्त नरम हो जाए।
फिर इसे मोटे तले वाले बर्तन में डालें, थोड़ा पानी मिलाएं और धीमी या मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि क्रीम बर्तन के तले पर न चिपके। जब क्रीम पूरी तरह से पिघल जाए और दूध जैसा दिखने लगे, तो आंच बंद कर दें।
इसके बाद, पिघली हुई क्रीम के केंद्र में पानी से भरा एक गिलास रखें। गिलास को बर्तन के केंद्र में छोड़ दें और बर्तन को रात भर फ्रिज में रख दें। सुबह तक क्रीम अच्छी तरह से जम जाएगी। फिर गिलास निकाल लें। जहां गिलास रखा था, वहां एक गड्ढा बन जाएगा। इसमें ठंडा पानी डालें और इस पानी को दूसरे बर्तन में निकाल दें। इस प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराने से क्रीम से अतिरिक्त तरल पदार्थ अलग हो जाएगा।
इस तरल पदार्थ को फेंकने की आवश्यकता नहीं है; आप इसमें थोड़ा नमक मिलाकर पी सकते हैं, या करी जैसे व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
जम चुकी क्रीम को वापस बर्तन में रखें और धीमी या मध्यम आंच पर पकाएं। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आपको मक्खन के साथ पनीर चाहिए, तो क्रीम को बहुत देर तक न पकाएं।
जब क्रीम पूरी तरह से पिघल जाए और हल्का पीला रंग ले ले, तो गैस बंद कर दें। फिर इसे छान लें। छानने के बाद बचा हुआ ठोस भाग को एक साफ कपड़े में लपेटें और कुछ समय के लिए किसी भारी चीज़ के नीचे रखें। इस तरह आपका ताजा घर का बना पनीर तैयार हो जाता है, जिसका उपयोग सब्जियों के व्यंजनों और पराठे दोनों में किया जा सकता है।
पनीर अलग करने के बाद बची हुई तरल क्रीम को वापस बर्तन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे इसमें से मक्खन अलग होने लगेगा। जब ऊपर शुद्ध मक्खन दिखाई देने लगे और नीचे ठोस अवशेष जमा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छान लें और साफ, सूखे और एयरटाइट जार में भर लें।
बर्तन में बचा हुआ स्वादिष्ट अवशेष फेंकने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे चीनी की पाउडर के साथ मिलाकर छोटे पेडी में बदल सकते हैं।
इस प्रकार, इस विधि में लगभग सारी क्रीम का उपयोग किया जाता है: मक्खन और पनीर दोनों मिलते हैं, और अंत में मीठे अवशेष से एक छोटा मिठाई भी मिलती है।
इस विधि की क्या खासियत है?
क्रीम से मक्खन बनाने की पारंपरिक विधि में तेल अलग करने के लिए लंबे समय तक फेंटने की आवश्यकता होती है। यह विधि इस चरण को छोड़ने की अनुमति देती है। इसीलिए यह तरीका उन लोगों के लिए आसान लग सकता है जो घर पर मक्खन बनाना चाहते हैं, लेकिन लंबी फेंटने की प्रक्रिया से बचना चाहते हैं।