उपवास की अवधि, जैसे सावन या जन्माष्टमी के दौरान, त्योहारी मिठाइयाँ बनाने की आवश्यकता होती है। कई लोग दुकानों से तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन इसमें मिलावट और उच्च कीमत का जोखिम होता है। ऐसी परिस्थितियों में, घर पर बनी कोकोनट उर्बेच एक आदर्श विकल्प है, क्योंकि यह न केवल शुद्ध और स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाना बहुत आसान भी है।
इस मिठाई को बनाने के लिए घंटों तक चीनी की चाशनी बनाने की आवश्यकता नहीं होती है, और इसके लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की भी ज़रूरत नहीं होती है। नीचे इसे बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है।
इस व्यंजन के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 2 कप ताज़ा नारियल (छिला हुआ और कसा हुआ/कुचला हुआ), 1 कप फुल-फैट दूध (लगभग 250-300 मिली), 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार), 1 छोटा चम्मच घी, 1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर और सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम/पिस्ता)।
सबसे पहले, चाकू की मदद से ताज़े नारियल के भूरे छिलके को हटाना और अलग करना आवश्यक है। फिर नारियल को छोटे टुकड़ों में काटें और बिना पानी डाले फूड प्रोसेसर में पल्स मोड पर पीस लें, या कद्दूकस कर लें।
एक भारी तले वाले पैन में एक कप फुल-फैट दूध डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें, इसे 5-7 मिनट तक गर्म रखें जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए और उसका आयतन आधा न हो जाए। इसके बाद पिसा हुआ ताज़ा नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि नारियल दूध की सारी नमी सोख न ले।
जब मिश्रण सूखा दिखने लगे, तो 1/2 कप चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए, तो मिश्रण की बनावट थोड़ी बदल जाएगी। आपको 8-10 मिनट तक लगातार चलाते रहना होगा जब तक कि पूरी चीनी की चाशनी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण पैन की दीवारों से अलग होने न लगे।
इसके बाद 1 छोटा चम्मच घी और 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें। घी डालने से उर्बेच को सुंदर चमक मिलती है और स्वाद बेहतर होता है। एक मिनट और गर्म करें, फिर स्टोव बंद कर दें।
उर्बेच के लिए एक प्लेट या मोल्ड तैयार करें, उसे थोड़े से घी से चिकना करें। तैयार मिश्रण को मोल्ड में डालें और चम्मच या स्पैचुला की मदद से इसे समान रूप से फैलाएं। ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम छिड़कें, उन्हें हल्का दबा दें। उर्बेच को सेट होने के लिए कमरे के तापमान पर या फ्रिज में 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। जमने के बाद, इसे अपनी इच्छानुसार आकार—वर्ग या हीरे—में काट लें।
इस मिठाई को 7-10 दिनों तक एयरटाइट कांच या प्लास्टिक कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। उपवास के दौरान यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट और त्वरित स्रोत है।
