यदि आप पारंपरिक इडली को एक नया और अधिक मसालेदार स्वाद देना चाहते हैं, तो इडली कोफ्ता करी आज़माने की सलाह दी जाती है। इस लेख में शेफ रणवीर बराड़ की शैली में इस व्यंजन की रेसिपी प्रस्तुत की गई है।
इडली, जिसे कई लोग नियमित रूप से खाते हैं, को शेफ रणवीर बराड़ की रेसिपी के अनुसार इडली कोफ्ता करी बनाकर विविधता दी जा सकती है। यह व्यंजन दक्षिण भारतीय इडली और तीखे उत्तर भारतीय सॉस के स्वादों का मेल है, और इसे बनाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
शुरुआत करने के लिए 1 किलोग्राम तैयार इडली बैटर की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, 2-3 हल्के तीखे हरे मिर्च, बारीक कटे हुए, ½ इंच अदरक, बारीक कटा हुआ, और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया चाहिए।
सूखे मसालों को तैयार करने के लिए, आपको 1 छोटा चम्मच डिगी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर और ½ छोटा चम्मच गरम मसाला लेना होगा।
कोफ्ता करी के लिए, 2 बड़े चम्मच देसी घी और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त रूप से, 2 सूखी लाल मिर्च, 2-3 लौंग, 3-4 काली मिर्च के दाने और 1 बड़ा इलायची चाहिए। साथ ही, 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए, ½ इंच अदरक, बारीक कटा हुआ, 2 हल्के तीखे हरे मिर्च, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया का डंठल, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 3-4 बड़े टमाटर का प्यूरी, 1 कप फेंटा हुआ दही, ½ बड़ा चम्मच डिगी लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच हल्दी और 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट चाहिए। पानी की कुल मात्रा 1¼ कप है, और नमक स्वादानुसार डाला जाता है। तलने के लिए अतिरिक्त तेल की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले, तैयार इडली बैटर को एक बड़े कटोरे में लें और इसे बारीक कटे हरे मिर्च, अदरक और हरे धनिये के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर इडली के सांचे को तेल से हल्का चिकना करें और बैटर डालें। सांचे को स्टीमर में रखें और लगभग 7-8 मिनट तक पकाएं। इडली पक जाने के बाद, इसे सांचे से निकालें और आवश्यक आकार में काट लें।
इसके बाद, एक पैन में तेल डालें और इडली के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए टुकड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। इसके बाद, एक अलग कटोरे में डिगी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। तले हुए इडली को इस मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि मसाले हर टुकड़े पर समान रूप से लग जाएं।
दूसरे पैन या कड़ाही में देसी घी और वनस्पति तेल गरम करें। इनमें सूखी लाल मिर्च, लौंग, काली मिर्च के दाने और बड़ी इलायची को भूनें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक, हरी मिर्च और धनिया के डंठल, साथ ही धनिया पाउडर डालकर, सब कुछ एक साथ लगभग दो मिनट तक भूनें।
इसके बाद टमाटर का प्यूरी, फेंटा हुआ दही, डिगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को 4-5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि तेल मिश्रण से अलग न होने लगे। जब ऐसा हो जाए, तो पानी डालें और सॉस को अच्छी तरह पकने दें।
फिर, सुगंधित सॉस में, मसाले से ढकी हुई तली हुई इडली डालें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा गर्म पानी डालें, फिर इडली के पूरी तरह से सॉस का स्वाद सोखने के लिए धीमी आंच पर कुछ समय तक पकाएं। अंत में, व्यंजन को ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें। इस प्रकार, शेफ रणवीर बराड़ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट इडली कोफ्ता करी बनती है, जिसे रोटी, नान या चावल के साथ दोपहर या रात के भोजन के रूप में खाया जा सकता है।