यदि आप मटर पनीर और शाही पनीर जैसे एक जैसे व्यंजनों से थक गए हैं, और आप धुएँ वाला, मसालेदार और सुगंधित पनीर हुरचान आज़माना चाहते हैं, जिसे कैफे या रेस्तरां में परोसा जाता है, लेकिन घर पर यह स्वाद नहीं बना पा रहे हैं, तो अब चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। शेफ कुनाल कपूर ने इंस्टाग्राम पर रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर हुरचान बनाने की एक सरल रेसिपी प्रकाशित की है, जो इस समस्या को कुछ ही मिनटों में हल कर सकती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि 'हुरचान' शब्द का अर्थ है पैन के तल पर चिपके हुए सुगंधित मसालों को पनीर के टुकड़ों के साथ पीसना और मिलाना। शेफ कुनाल की यह सरल रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो सप्ताहांत में कुछ खास और जल्दी बनाना चाहते हैं।
पनीर हुरचान कैसे बनाएं:
पनीर हुरचान बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम पनीर, लंबे और पतले टुकड़ों में कटा हुआ; 1 बड़ा प्याज, पतली स्लाइस में कटा हुआ; 1 शिमला मिर्च, पतली स्लाइस में कटी हुई; 1 टमाटर, बीज निकालकर स्लाइस में कटा हुआ; 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट; 2 हरी मिर्च, आधे कटे हुए; 1 छोटा चम्मच जीरा; 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर; ½ छोटा चम्मच हल्दी; 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर; ½ छोटा चम्मच गरम मसाला; स्वादानुसार नमक और थोड़ी सूखी कसूरी मेथी; 2 बड़े चम्मच तेल या घी और 1 बड़ा चम्मच मक्खन (मार्जरीन)।
बनाने की प्रक्रिया:
सबसे पहले, एक चौड़ा और भारी बर्तन या कास्ट आयरन पैन लें, उसमें तेल और मक्खन डालें, और तेज़ आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर अदरक और लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
इसके बाद कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें। तेज आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक सब्जियां कुरकुरी बनी रहें। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और हल्के से मिलाएं, कोशिश करें कि वे गल न जाएं। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें, और सब कुछ लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
अब जादू का समय है: पनीर के टुकड़े और पिसी हुई कसूरी मेथी डालें। तेज़ आंच पर धीरे-धीरे मिलाएं ताकि पनीर पैन के तले पर चिपके मसालों की सुगंध सोख ले और उसे बेहतरीन धुएँ जैसा स्वाद मिले। अंत में, व्यंजन को गरम मसाला और बारीक कटे ताज़े हरे धनिये से सजाएं।
तैयार, मसालेदार पनीर हुरचान को तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ गरमागरम परोसा जा सकता है। इसे पुलाव और पूरी के साथ भी परोसा जा सकता है, और यदि इसमें रायता मिलाया जाए, तो इस व्यंजन का स्वाद दोगुना हो जाएगा।