नारियल का दूध न केवल चटनी या मिठाइयों में स्वाद जोड़ने वाला एक तत्व है; इसे घर पर भी बनाया जा सकता है ताकि गाढ़ा और मलाईदार उत्पाद प्राप्त हो सके। यह दूध करी, खीर, स्मूदी और कई अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि दुकान से नारियल का दूध खरीदना हमेशा संभव नहीं है, तो इसे स्वयं बनाना आसान है।
घर पर नारियल का दूध बनाना जटिल उपकरणों या बहुत सारे अवयवों का उपयोग किए बिना संभव है। इस तरह के गाढ़े, मलाईदार और ताज़े उत्पाद को प्राप्त करने के लिए दुकानों जैसा महंगा उपकरण आवश्यक नहीं है।
हालांकि आजकल पैकेट और डिब्बे में नारियल का दूध आसानी से उपलब्ध है, लेकिन ताज़े नारियल से इसे घर पर बनाना काफी सरल है। हाथ से बना दूध ताज़े फल से निकाला जाता है और इसकी गाढ़ेपन या स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है। इसका उपयोग दक्षिण भारतीय करी, चावल के साथ, मिठाइयों, चटनी, स्मूदी और विभिन्न सॉस में किया जाता है।
गाढ़ा नारियल का दूध प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें। सबसे पहले, ताज़े नारियल से सफेद गूदा निकालें और उसे बारीक कद्दूकस करें। फिर इस कद्दूकस किए गए गूदे को ब्लेंडर जार में डालें, लगभग एक कप पानी मिलाएं और दो-तीन मिनट तक ब्लेंड करें।
प्राप्त मिश्रण को मलमल के कपड़े या महीन छलनी से छान लें। गूदे को चम्मच से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि जितना संभव हो उतना दूध निकल जाए। प्राप्त पहला दूध सबसे गाढ़ा और मलाईदार होगा।
छानने के बाद, बचे हुए गूदे को फेंकना नहीं चाहिए। इसे फिर से ब्लेंडर में डालें, एक से डेढ़ कप पानी मिलाएं और दोबारा ब्लेंड करें। इस दूसरे बार छानने से अधिक पतला नारियल का दूध मिलेगा। यदि चाहें, तो इस गूदे को तीसरी बार भी ब्लेंड किया जा सकता है ताकि अलग-अलग गाढ़ेपन वाला तीसरा दूध निकाला जा सके।
पहला बैच, जो सबसे गाढ़ा होता है, मिठाइयों और अंत में परोसी जाने वाली करी के लिए सबसे उपयुक्त है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तेज आंच पर गाढ़े नारियल के दूध को गर्म करने पर यह फट सकता है, इसलिए इसे विशेष रूप से मिठाइयों में उपयोग करना बेहतर है।
दूसरा और तीसरा, अधिक पतले प्रकार के दूध, करी, सॉस और चावल के साथ बनने वाले व्यंजनों के लिए हैं।
नारियल का दूध निकालने के बाद बचा हुआ गूदा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे पैन या ओवन में हल्का भूनकर सूखने तक पकाया जा सकता है, और फिर पीस लिया जा सकता है। इस प्रकार, नारियल का आटा बनाया जा सकता है, जो केक, बिस्कुट और ब्रेड जैसे बेकिंग के लिए उपयोगी होगा।
यदि नारियल का दूध तुरंत उपयोग नहीं किया जाना है, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखना अनुशंसित है। ताज़ा बना नारियल का दूध लगभग तीन से चार दिनों तक अपने गुण बनाए रखता है।
यदि ताज़े नारियल उपलब्ध नहीं हैं, तो चीनी रहित सूखा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल किया जा सकता है। मिलाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए गुनगुने पानी में भिगोना उचित है। हालांकि, ताज़े नारियल से प्राप्त दूध का स्वाद और सुगंध अलग होती है और अधिक ताज़ी होती है।
घर का बना नारियल का दूध करी, नारियल के चावल, रसम, चटनी और दक्षिण भारतीय सॉस में मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, इसे स्मूदी, मिल्कशेक्स, चिया पुडिंग या अनाज के साथ मिलाया जा सकता है, जिससे इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।