श्रीखंड कटोरी रेसिपी: गुजरात के प्रसिद्ध मिठाई को घर पर कैसे बनाएं

सावन के मौसम, बारिश और रक्षा बंधन और जन्माष्टमी जैसे त्योहारों के कारण, कई घरों में विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाई जाती हैं या उन्हें दुकानों से खरीदा जाता है। यदि आप इस रक्षा बंधन पर नकली मिठाइयों से बचना चाहते हैं और घर पर कुछ शुद्ध, स्वस्थ और जल्दी बनने वाला बनाना चाहते हैं, तो मूंग दाल के नरम लड्डू एक आदर्श विकल्प होंगे। यहां एक सरल नुस्खा प्रस्तुत किया गया है जिसमें बीन्स को घंटों भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, और न ही इसमें मस्कापोन या अस्वास्थ्यकर चीनी का उपयोग होता है।

ये लड्डू, जो न्यूनतम प्राकृतिक घी और गुड़ की मिठास के साथ बनाए जाते हैं, बहुत नरम और दानेदार होते हैं, जो मुंह में घुल जाते हैं। नीचे इन्हें बनाने का सबसे आसान तरीका बताया गया है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: मूंग दाल (1 कप, कपड़े से अच्छी तरह पोंछा हुआ), गुड़ (3/4 कप, कसा हुआ या बारीक तोड़ा हुआ), देसी घी (3-4 बड़े चम्मच), इलायची पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), कटे हुए मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) - 2 बड़े चम्मच, सूखा नारियल पाउडर (कसा हुआ नारियल) - 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, बनावट के लिए)।

सबसे पहले मूंग दाल को पानी से अच्छी तरह धो लें और इसे सूती कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सुखा लें ताकि सारी नमी निकल जाए। फिर, धीमी आंच पर एक बर्तन में घी डाले बिना बीन्स को 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और अपनी सुगंध न छोड़ दें। इसके बाद, भुनी हुई मूंग दाल को एक प्लेट में निकालें और उसे पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, इसे फूड प्रोसेसर में दरदरा पीस लें, जो सूजी जैसा हो।

इसके बाद, एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच देसी घी गरम करें और कटे हुए बादाम और काजू को हल्का भून लें। फिर पिसी हुई मूंग दाल को बर्तन में बचे हुए घी में डालें और धीमी आंच पर और 2-3 मिनट तक भूनते रहें, इसमें 2-3 बड़े चम्मच घी मिलाएं। इसके बाद, कद्दूकस किए हुए गुड़ और मूंग दाल के गर्म मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें, इसे केवल एक बार (पल्स मोड पर) घुमाएं। यह गुड़ और मूंग दाल के पाउडर को सिरप बनाने की आवश्यकता के बिना बांधने की अनुमति देता है।

तैयार मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। इलायची पाउडर, भुने हुए मेवे और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच घी मिलाएं। जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए, तो हाथों से दबाकर नरम गोले बनाएं। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी मिलाया जा सकता है। चीनी, मस्कापोन और बीन्स को पहले से भिगोए बिना बनाए गए ये मूंग दाल के लड्डू तैयार हैं। रक्षा बंधन के लिए घर पर बने ये लड्डू भाई को मीठा उपहार देने की अनुमति देंगे।

सावन का पवित्र महीना भगवान शिव की पूजा और आराधना के लिए सबसे अच्छा समय माना जाता है। एक मान्यता है कि महादेव को भंग पसंद है, इसलिए सावन के सोमवार या शिवरात्रि के दौरान उन्हें भंग अर्पित करना बहुत शुभ माना जाता है।

यदि आप भी इस सावन में भगवान शिव को चढ़ाने के लिए कुछ खास, पारंपरिक और कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो भंग की पकौड़ी एक आदर्श विकल्प है। ये पकौड़ी कटे हुए सब्जियों और भंग के पत्तों/पेस्ट के मिश्रण से बनती हैं, और ये बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी होती हैं।

नीचे घर पर इन्हें आसानी से बनाने की पूरी विधि दी गई है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1.5 कप कुट्टू का आटा, 1 बड़ा चम्मच भंग के पत्ते या पेस्ट (ताज़ा पिसे हुए पत्ते), 1 आलू (पतला कटा हुआ या बारीक कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), ताज़ा धनिया, व्रत के लिए सेंधा नमक (स्वादानुसार), तलने के लिए तेल और आवश्यकतानुसार घोल बनाने के लिए पानी।

सबसे पहले एक बड़े कटोरे में कुट्टू का आटा और नमक मिलाएं। फिर इस मिश्रण में भंग का पेस्ट (या बारीक कटे हुए ताज़े पत्ते), कटी हुई हरी मिर्च, धनिया और आलू डालें। थोड़ा पानी डालते हुए पकौड़ी का गाढ़ा घोल तैयार करें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से कोट हो जाए; मिश्रण को बहुत पतला नहीं करना महत्वपूर्ण है।

एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो हाथ या चम्मच की मदद से धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में घोल तेल में डालें। पकौड़ियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर तलें। इसके बाद पकौड़ियों को निकाल लें। इन्हें भगवान शिव को भेंट करने के बाद हरी चटनी या चाय के साथ गरमागरम परोसा जाता है।

क्या आप मानसून के मौसम में गर्म चाय के साथ कुछ नया और कुरकुरा आज़माना चाहते हैं? तो दक्षिण भारत से प्रसिद्ध तमालपाकु पकोड़े बनाएं। ये स्नैक्स दाल के आटे, चावल के आटे और मसालों के आदर्श कोटिंग के साथ तैयार किए जाते हैं; ये बाहर से कुरकुरे और अंदर से बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन को बनाना काफी आसान है, और इसे घर पर बनाया जा सकता है।

मानसून के मौसम में पकोड़ों का आनंद लेना एक विशेष आकर्षण होता है, खासकर जब हल्की बारिश हो और चाय के साथ गर्म स्नैक्स परोसे जाएं। हालांकि आलू, प्याज और फूलगोभी के पकोड़े आपको शायद परिचित हों, लेकिन हो सकता है कि आपने कभी मैंगोस्टीन की पत्तियों से बने पकोड़े नहीं खाए हों। अपनी असामान्य प्रकृति के बावजूद, दक्षिण भारत में तैयार किया गया तमालपाकु पकोड़ा अपने अनूठे स्वाद के लिए जाना जाता है।

यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार नाश्ता चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैंगोस्टीन की पत्तियों को कभी-कभी तमालपाकु कहा जाता है, और इसी पत्ती के कारण इन पकोड़ों में हल्के सुगंध और मसालों का स्वाद आता है जो उन्हें सामान्य पकोड़ों से अलग करता है। इसका फायदा यह है कि इन्हें घर पर उपलब्ध सामान्य सामग्री का उपयोग करके आसानी से बनाया जा सकता है। आगे एक सरल नुस्खा दिया गया है।

सबसे पहले, मैंगोस्टीन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और साफ कपड़े से सुखा लें। फिर पत्तियों के डंठल काट लें और अलग कर लें।

एक बड़े कटोरे में दाल का आटा और चावल का आटा मिलाएं। जीरा के बीज, अजवाइन, लाल मिर्च, हल्दी, नमक, बारीक कटा हुआ हरी मिर्च और अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि घोल बहुत पतला न हो, अन्यथा यह मैंगोस्टीन की पत्ती को ठीक से कवर नहीं करेगा।

पकोड़ों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, चावल के आटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक पैन में तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो एक मैंगोस्टीन पत्ती लें, उसे दाल के मिश्रण में पूरी तरह डुबोएं, चारों ओर लपेटें। इसे सावधानी से गर्म तेल में डालें। बाकी पत्तियों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं, उन्हें घोल में लपेटें और तेल में डालें। मध्यम आंच पर पकोड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से बाहरी परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा पर्याप्त कुरकुरा नहीं हो पाता है।

तैयार पकोड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। मैंगोस्टीन की पत्तियों के गर्म पकोड़ों को हरी, अदरक या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।

पकोड़ों को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, घोल में चावल का आटा अवश्य मिलाएं। इसके अलावा, तेल का तापमान मध्यम बनाए रखें और एक बार में बहुत अधिक पकोड़े न तलें। यह उनके समान रूप से पकने और कुरकुरी बाहरी बनावट को लंबे समय तक बनाए रखने को सुनिश्चित करेगा।