जब फ्रिज में उपयुक्त सब्जियां न हों, तो यह सवाल उठता है कि दोपहर या रात के खाने में क्या बनाया जाए। ऐसे मामलों में, दही और प्याज की काठियावाड़ी ड्रेसिंग बनाई जा सकती है, जो बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। यह व्यंजन रोटी और चावल दोनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
गर्म मौसम में रसोई में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं होता है। यदि ताज़ी सब्जियां नहीं हैं, तो आप काठियावाड क्षेत्र की यह सरल और स्वादिष्ट दही और प्याज की ड्रेसिंग बना सकते हैं, जो गुजरात के पास स्थित है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और इसे रोटी या चावल दोनों के साथ परोसा जा सकता है। काठियावाड के इस घरेलू मसालेदार ड्रेसिंग को अपरिहार्य माना जाता है, यह ताजगी प्रदान करता है और इसे हल्का, पौष्टिक और पेट के लिए आरामदायक माना जाता है, इसलिए इसे राजस्थान और गुजरात में अक्सर खाया जाता है।
शेफ हरपाल सिंह ने इस काठियावाड़ी शैली की ड्रेसिंग की रेसिपी साझा की है, जिससे इसे चरण-दर-चरण निर्देश का पालन करके घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
दही और प्याज की ड्रेसिंग बनाना
सबसे पहले, लहसुन और लाल मिर्च को फूड प्रोसेसर में पीसना आवश्यक है। साथ ही, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक अलग कटोरे में नमक को दही के साथ मिलाएं, और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, जबकि कटे हुए हरे धनिया को अलग रख दें।
तेल गरम होने के बाद, उसमें हींग, जीरा, राई तलें और फिर करी पत्ता डालें। जब करी पत्ता हल्का भुन जाए, तो प्याज डालें और उसे हल्के गुलाबी रंग तक भूनें। फिर इस मिश्रण में लहसुन और लाल मिर्च का तैयार पेस्ट मिलाएं।
इसके बाद, मिश्रण में धनिया पाउडर, हल्दी और चाट मसाला मिलाएं, जिसके बाद सब कुछ धीमी आंच पर भुना जाता है। कुछ देर बाद, दो प्याज लें, उन्हें मोटा काटें, और उन्हें इस मसालेदार आधार में तीन-चार मिनट तक भूनें। इसके बाद प्याज का सॉस दही में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, व्यंजन को ताज़ी हरी पत्तियों से सजाया जाता है।
परोसने के लिए, ध्यान रखना चाहिए कि दही हमेशा ताजा और थोड़ा खट्टा होना चाहिए, क्योंकि यह व्यंजन के स्वाद को काफी बेहतर बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि दही को गर्म प्याज के मिश्रण के साथ न मिलाएं; दही डालने से पहले मिश्रण को थोड़ा ठंडा करना आवश्यक है ताकि दही फटे नहीं।
