कच्चे आम के पुलाव की रेसिपी: शेफ कुनल कपूर का कुरकुरा और मसालेदार संस्करण

इस रेसिपी में पारंपरिक झारखंडी व्यंजन धूस्का बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है। यह स्वादिष्ट व्यंजन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है, और इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसका स्वाद आलू की सब्जी या सॉस के साथ परोसने पर और भी बढ़ जाता है।

यदि आप एक ही तरह के नाश्ते से थक गए हैं और कुछ नया आज़माना चाहते हैं, तो पारंपरिक झारखंडी मिठाई धूस्का एक बेहतरीन विकल्प होगा। यह अपने अद्भुत स्वाद के लिए जाना जाता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल होता है। इसे आमतौर पर छोले की सब्जी, आलू की सब्जी या सॉस के साथ परोसा जाता है।

इस व्यंजन को घर पर बनाना बहुत आसान है। इसके बाद झारखंड के प्रसिद्ध धूस्का के लिए सामग्री और तैयारी की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण दिया गया है।

शुरुआत करने के लिए, चावल, चना दाल और उड़द दाल को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, और फिर उन्हें अलग-अलग बर्तनों में चार से पांच घंटे के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है। भिगोने के बाद, चावल से सारा पानी निकाल दें और इसे थोड़ा पानी डालकर ब्लेंडर में पीस लें, फिर इस मिश्रण को एक कटोरे में डाल दें।

इसके बाद, चना दाल, उड़द दाल, हरी मिर्च और अदरक का एक टुकड़ा थोड़ा पानी डालकर महीन प्यूरी बना लें। इस प्यूरी को चावल के मिश्रण के साथ मिला दें। फिर इस मिश्रण में जीरा, अजवाइन, हल्दी, नमक और ताज़ा धनिया मिलाएं, और अच्छी तरह मिलाएं। यदि घोल बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है।

इसके बाद, ईनो फ्रूट सॉल्ट पाउडर डालें, और धूस्का को फूला हुआ और हल्का बनाने के लिए मिश्रण को दो-तीन मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो घोल को चम्मच से डालें और दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर तलें।

तैयार धूस्का को प्लेट में निकालें और आलू की सब्जी, छोले की सब्जी, टमाटर सॉस या हरी पेस्ट के साथ गरमागरम परोसें। इस बात का ध्यान रखना चाहिए:

• चावल और दाल को कम से कम 4-5 घंटे भिगोना चाहिए।
• घोल की स्थिरता न तो बहुत पतली होनी चाहिए और न ही बहुत गाढ़ी।
• धूस्का को हमेशा मध्यम आंच पर तलना चाहिए ताकि यह अंदर से पक जाए और बाहर से कुरकुरा हो जाए।
• ईनो मिलाने के तुरंत बाद धूस्का तलना शुरू कर देना चाहिए, इसे देर तक नहीं छोड़ना चाहिए।

यदि आप दोपहर के भोजन में रोज़ाना दाल (फलियां) और चावल खाने से थक गए हैं और कुछ अधिक चटपटा, मसालेदार और स्वादिष्ट ढूंढ रहे हैं, तो दही के साथ रसदार आलू आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प होंगे। उबले हुए आलू का मिश्रण, फेंटे हुए दही की मलाईदार बनावट, हींग और जीरे की समृद्ध सुगंध, और भारतीय मसालों की तीखापन इस व्यंजन को असाधारण स्वाद देता है।

यह रसदार व्यंजन, जिसे हलवाई शैली में पकाया जाता है, जीरा चावल, उबले चावल, पूरी या पराठा के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस रेसिपी की एक विशेष बात यह है कि इसके लिए टमाटर या प्याज की आवश्यकता नहीं होती है। इसे बनाने में केवल 10-12 मिनट लगते हैं। आगे इसकी सरल और प्रामाणिक विधि दी गई है।

बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 4 मध्यम उबले आलू (हाथों से हल्के मसले हुए), 1 कप ताजा गाढ़ा दही (अच्छी तरह फेंटा हुआ), 1 चम्मच बेसन (दही को जमने से रोकने के लिए), 1/2 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच राई के बीज, 1/4 चम्मच हींग (गंध हटाने और बेहतर सुगंध के लिए), 2 लंबाई में कटे हुए हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक का पेस्ट, 8-10 करी पत्ते, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच सूखा मेथी, 2 बड़े चम्मच देसी घी या तेल, स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ हरे मटर।

सबसे पहले, फेंटे हुए दही में 1 चम्मच बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। (बेसन मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि दही पकने के दौरान न जमे, और सॉस गाढ़ा बनता है)।

एक बर्तन में घी या तेल गरम करें। फिर राई के बीज, जीरा, हींग, करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक को 30 सेकंड तक भूनें। इसके बाद आंच को बिल्कुल कम कर दें और तैयार दही-मसाला मिश्रण डालें। मिश्रण को लगातार करछुल से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह उबल न जाए और मसालों के ऊपर तेल की परत न आ जाए।

दही के सॉस में उबले और मसले हुए आलू डालें। अच्छी तरह मिलाएं और वांछित सॉस की स्थिरता के आधार पर 1-1.5 कप गर्म पानी डालें। (आलू को चाकू से काटने के बजाय हाथों से मैश करना चाहिए, क्योंकि इससे सॉस गाढ़ा होने में मदद मिलती है)।

जब व्यंजन में फिर से तेज उबाल आ जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें। (नमक डालने से भी दही जम सकता है)। धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर 4-5 मिनट तक पकाएं ताकि आलू मसालों का स्वाद सोख लें। अंत में, सूखे मेथी, गरम मसाला और बारीक कटे हरे मटर छिड़कें। तैयार, मसालेदार और रसदार दही वाले आलू को चावल या पूरी के साथ परोसें।