पवित्र त्योहार हरियाली तीज के दौरान पारंपरिक रूप से पूजा और घरेलू मेज के लिए मीठे व्यंजन बनाना बहुत शुभ माना जाता है। यदि आप इस त्योहार पर न्यूनतम प्रयास के साथ कुछ बहुत स्वादिष्ट, नरम और हवादार बनाना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे के फूले हुए गुलगुले एक आदर्श विकल्प हैं। इन गुलगुलों को विशेष रूप से तीज और उत्तरी भारत के अन्य त्योहारों के दौरान बनाया जाता है।
यहां प्रसिद्ध शेफ पंकज भदसोरी की सलाह पर गुलगुले बनाने की एक सरल विधि प्रस्तुत की गई है। ये गुलगुले बाहर से कुरकुरे और अंदर से बहुत कोमल होते हैं, और ये केवल 10-15 मिनट में तैयार हो जाते हैं।
तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 कप गेहूं का आटा; 1/2 कप गन्ना चीनी या चीनी (पारंपरिक स्वाद और रंग के लिए गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है); 3/4 कप पानी (गन्ना चीनी का सिरप बनाने के लिए); नारियल (वैकल्पिक); 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज (हल्का पिसा हुआ - यह स्वाद का मुख्य रहस्य है); 1 बड़ा चम्मच सफेद तिल (वैकल्पिक); 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर; चुटकी भर बेकिंग सोडा (गुलगुले को फुलाने के लिए); तलने के लिए तेल/घी।
सबसे पहले, एक बर्तन में 1/2 कप पानी और गन्ना चीनी को हल्का गर्म करें ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए। एक बार जब चीनी पिघल जाए, तो गैस बंद कर दें और इस घोल को पूरी तरह ठंडा होने दें।
मिश्रण के कटोरे में 1 कप गेहूं का आटा डालें। आटे में पिसी हुई सौंफ, सफेद तिल और इलायची पाउडर मिलाएं।
फिर, गन्ना चीनी के ठंडे सिरप को छान लें और इसे धीरे-धीरे आटे के मिश्रण में डालते रहें, लगातार 2-3 मिनट तक व्हिस्क या हाथ से एक ही दिशा में फेंटते रहें। आटा न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला, जैसे पकोड़े का घोल होता है।
तैयार आटे को ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। तलने से ठीक पहले, चुटकी भर बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं, फिर से मिलाएं।
एक गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें। हाथों को थोड़े पानी से गीला करते हुए, आटे से छोटे गोले बनाएं और उन्हें गर्म तेल में डालें। गुलगुले अपने आप तैरेंगे और फूल जाएंगे। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर पलटते हुए तलें।
आटे के ये फूले हुए, हवादार और स्वादिष्ट गुलगुले परोसने के लिए तैयार हैं।
