चाय के साथ परोसने के लिए गुप्त मसाले के साथ आलू-मेती बैंगन वड़ा बनाने की विधि

जब बाहर बारिश हो रही हो, तो कुरकुरी डिश का गाढ़े अदरक वाली चाय के साथ मेल बहुत आनंददायक होता है। हालांकि बारिश के दौरान कई लोग तले हुए डोनट्स (पोकोडे) पसंद करते हैं, लेकिन आप कुछ नया आजमा सकते हैं - गर्म आलू-मेती बैंगन वड़ा चाय के साथ।

यदि ताज़ा हरी पुदीना (मेती) उपलब्ध है, तो यह आदर्श होगा; अन्यथा, इस वड़े को बनाने के लिए सूखे पुदीने और उबले हुए आलू का उपयोग किया जा सकता है। एक विशेष गुप्त तले हुए मिश्रण को जोड़ने से इस वड़े का स्वाद स्ट्रीट फूड शैली के वड़ा पाव के स्वाद से भी बेहतर हो जाता है। आगे आलू-मेती बैंगन वड़ा बनाने का एक सरल तरीका प्रस्तुत किया गया है।

बैंगन वड़ा कैसे बनाएं

सबसे पहले आलू का पेस्ट तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए साबुत जीरा (साबुत धनिया): 1 बड़ा चम्मच, इलायची (सांफ्रन): 1 छोटा चम्मच, साबुत जीरा (साबुत जीरा): 1 छोटा चम्मच, अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच और सूखे लाल मिर्च: 2 नग की आवश्यकता होगी। इन साबुत मसालों को धीमी आंच पर डीप फ्रायर में सुगंध आने तक 1-2 मिनट के लिए हल्का भूनना चाहिए। ठंडा होने के बाद, उन्हें ब्लेंडर या मूसल में मोटे पाउडर के रूप में पीस लें।

आलू और पुदीने की भरावन के लिए सामग्री

भरावन के लिए 4 उबले हुए आलू (मैश किए हुए), 1 कप ताज़ा पुदीना (बारीक कटा हुआ और धोया हुआ), 1 बड़ा चम्मच तैयार गुप्त मिश्रण, 1/2 छोटा चम्मच राई/सरसों के बीज, एक चुटकी हींग, 8-10 करी पत्ते, 2 तीखी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 बड़ा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

दाल (बेसन) के आटे के लिए 1.5 कप बेसन, 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (वड़ों को कुरकुरापन देने के लिए), 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चुटकी बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच गर्म तेल (आटे में मिलाने के लिए) की आवश्यकता होगी। स्वादानुसार नमक भी चाहिए।

तैयारी की प्रक्रिया

सबसे पहले एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। फिर राई के बीज, हींग, करी पत्ते, तीखी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट 30 सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद बारीक कटा हुआ पुदीना डालें और 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पुदीने का सारा पानी वाष्पित न हो जाए और उसकी कड़वाहट दूर न हो जाए। फिर हल्दी, स्वादानुसार नमक, अमचूर पाउडर और तैयार गुप्त मिश्रण मिलाएं। इसके बाद मैश किए हुए आलू और हरा धनिया डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। 2 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो नींबू के आकार के गोले बनाएं।

आदर्श दाल का आटा तैयार करना

एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, एक चुटकी हींग और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा और चिकना आटा गूंथें (यह न तो बहुत पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा)। फिर इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच गर्म तेल डालकर अच्छी तरह फेंटें। (गर्म तेल डालने से वड़े बाहर से बहुत कुरकुरे बनते हैं और तेल सोखना कम होता है)।

एक गहरे पैन में तेल अच्छी तरह गरम करें। आलू और पुदीने का प्रत्येक गोला दाल के आटे में लपेटें और सावधानी से गर्म तेल में डालें। मध्यम आंच पर, वड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पलटते रहें। तैयार आलू-मेती बैंगन वड़ा को गर्म परोसा जाता है, जिसे तला हुआ तीखा मिर्च, सूखे लहसुन की लाल चटनी और मजबूत शाम की चाय के साथ परोसा जाता है।

सावन में पोस्ट के लिए कुरकुरी कद्दू टिक्की की रेसिपी: आलू का विकल्प

सावन महीने के दौरान लोग आमतौर पर प्याज, लहसुन और मांस से परहेज करते हैं और सादा भोजन खाते हैं। हालांकि, साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। चूंकि सावन में हल्का भोजन करना आम है, इसलिए आप कद्दू टिक्की बना सकते हैं जो बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान होती हैं।

पवित्र महीने सावन में, श्रद्धालु भगवान शिव के सम्मान में उपवास रखते हैं। लेकिन हर दिन एक ही व्यंजन खाना उबाऊ हो सकता है। हालांकि अक्सर उबले हुए आलू खाए जाते हैं, इन दिनों आप सरल और स्वादिष्ट कद्दू टिक्की आज़मा सकते हैं। कद्दू एक हल्का उत्पाद है, और पनीर (पनीर) मिलाने से यह प्रोटीन से समृद्ध होता है। यह व्यंजन लंबे समय तक तृप्त रहने में मदद करेगा और साथ ही इसका स्वाद भी शानदार होगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत कम तेल की आवश्यकता होती है, और इसे उपवास के दौरान आसानी से बनाया जा सकता है।

पेश है कद्दू टिक्की बनाने का एक सरल तरीका जो सावन महीने में फायदेमंद होगा। सबसे पहले, कद्दू को अच्छी तरह से धोना, छीलना और फिर कद्दूकस करना चाहिए। यदि कद्दू में बहुत अधिक पानी है, तो अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे थोड़ा निचोड़ना चाहिए। यह टिक्की के बेहतर बंधन को सुनिश्चित करेगा और तलने के दौरान उनके टूटने को रोकेगा।

इसके बाद, एक बड़े कटोरे में कसा हुआ कद्दू और पनीर मिलाएं। इसमें जीरा पाउडर, सेंधा नमक, कसा हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ हरी मिर्च डालें। फिर मिश्रण में राजगीरा का आटा और सिंघाड़े का आटा मिलाएं, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए। इस मिश्रण को हल्का दबाना आवश्यक है; यदि यह आसानी से आकार बनाए रखता है, तो यह टिक्की बनाने के लिए तैयार है। आवश्यकतानुसार थोड़ी अतिरिक्त आटा मिलाया जा सकता है।

इसके बाद, छोटे गोले बनाएं, और फिर हाथों से उन्हें टिक्की का आकार दें। सभी टिक्की इसी तरह बनाई जाती हैं। फिर एक पैन गरम करें और उसमें थोड़ा घी लगाएं। तैयार टिक्की को पैन पर रखें और दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर तलें। टिक्की पलटते समय यह सुनिश्चित करें कि वे बिखरें नहीं।

जब कद्दू टिक्की दोनों तरफ से अच्छी तरह से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकाल लें। इन्हें व्रत वाली हरी चटनी, दही या किसी अन्य पसंदीदा शाकाहारी चटनी के साथ गर्म परोसा जा सकता है। कद्दू, पनीर, राजगीरा के आटे और सिंघाड़े के आटे से बनी ये टिक्की न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि काफी पेट भरने वाली भी हैं। यदि सावन के उपवास के दौरान कुछ असामान्य और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।