बंगाल की मिठाइयाँ पूरे भारत में प्रसिद्ध हैं, जिसमें मिष्टी दोई और संदेश जैसी मिठाइयाँ शामिल हैं। इनमें रसगुल्ला एक विशेष स्थान रखता है, जिसे लगभग सभी लोग अपने सफेद, मुलायम रूप और मीठे सिरप से भरे होने के कारण पसंद करते हैं। हालांकि, कई लोग घर पर रसगुल्ला बनाने से डरते हैं, इस डर से कि वे सख्त हो सकते हैं, टूट सकते हैं या खरीदे गए जितना हल्का नहीं बन पाएंगे।
यदि आपको यह चिंता सताती है, तो रसगुल्ला बनाने की एक विशेष विधि मौजूद है जिसके लिए जटिल उपकरणों या घंटों तक स्टोव के पास खड़े रहने की आवश्यकता नहीं होती है। यह तरीका प्रेशर कुकर में पकाने का उपयोग करता है, जिससे आप घर पर ही नरम और सिरप से भरपूर रसगुल्ला प्राप्त कर सकते हैं। इस विधि से, आप केवल दो सीटी में जल्दी से रसगुल्ला बना सकते हैं, जो रक्षा बंधन जैसे त्योहार के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है।
रसगुल्ला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर रसगुल्ला बनाने के लिए काफी सरल उत्पादों का एक सेट आवश्यक होगा।
बनाने की चरण-दर-चरण निर्देश
नरम और फूले हुए रसगुल्ला प्राप्त करने के लिए मुख्य घटक उच्च गुणवत्ता वाला छेना है। यदि छेना को सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो नरम और हल्के रसगुल्ला प्राप्त होने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
सबसे पहले, एक बर्तन में दूध को पूरी तरह उबालने तक गर्म करें, फिर आंच कम कर दें। फिर धीरे-धीरे दूध में नींबू के रस का आधा हिस्सा मिलाएँ, जिसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया गया हो। कुछ समय बाद दूध फट जाएगा, और छेना अलग होना शुरू हो जाएगा।
प्राप्त द्रव्यमान को मलमल के कपड़े या महीन छलनी से छान लें। छेना से निकलने वाले तरल को बचाकर रखें, क्योंकि इसकी बाद में सिरप के लिए आवश्यकता होगी। छानने के बाद, छेना को नींबू की खटास को हटाने और रसगुल्ला का स्वाद बनाए रखने के लिए साफ पानी से दो या तीन बार धो लें।
इसके बाद, कपड़े को अतिरिक्त नमी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें, लेकिन छेना को पूरी तरह से सूखने से रोकने के लिए इसे बहुत कसकर न दबाएं। छेना को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं, और इसे लगभग पांच मिनट तक हथेलियों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए।
इस मिश्रण में एक चम्मच आटा मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। फिर छेना से छोटे गोले बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन पर कोई दरार न हो, क्योंकि दरार पकने के दौरान रसगुल्ला फटने का कारण बन सकती है।
प्रेशर कुकर में एक कप चीनी और तीन कप पानी डालें, साथ ही छेना से बचाया गया थोड़ा तरल भी डालें। जब सिरप उबलना शुरू हो जाए, तो रसगुल्ले के गोलों को एक-एक करके उसमें डालें। इस चरण में प्रेशर कुकर को सील करने की आवश्यकता नहीं है; बस ढक्कन लगाएँ और तेज आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएँ।
इसके बाद, प्रेशर कुकर का ढक्कन कसकर बंद करें और इसे तेज आंच पर ठीक दो सीटी आने दें। फिर गैस बंद कर दें और दबाव को प्राकृतिक रूप से निकलने दें। दबाव पूरी तरह से कम होने के बाद ही ढक्कन खोलें।
प्रेशर कुकर खोलने पर, रसगुल्ला बड़े और फूले हुए दिखाई देंगे, जो बेकरी में बिकने वाले रसगुल्ला जैसे दिखते हैं। वे सिरप में अच्छी तरह से पकने के कारण नरम और हल्के हो जाते हैं। उन्हें थोड़ा ठंडा होने देने और फिर फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनका स्वाद ठंडे अवस्था में और भी बेहतर होता है।
