गर्मियों के मौसम में ठंडे दही का सेवन करना बहुत सुखद होता है, जिसे दोपहर और रात दोनों समय खाया जाता है। हालांकि, अक्सर स्टोर से उच्च गुणवत्ता वाला दही खरीदना मुश्किल होता है। इसलिए कई लोग इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं। हालांकि घर का दही जम सकता है, लेकिन अक्सर इसकी अपर्याप्त मोटाई की शिकायतें आती हैं, जो खरीदे गए दही से अलग होती है। लोग बताते हैं कि उनका दही बहुत पतला हो जाता है, कटोरे को पलटने पर फैल जाता है या सतह पर छाछ बन जाती है।
यदि आप ऐसा दही घर पर बनाना चाहते हैं जो स्टोर जैसा गाढ़ा और मलाईदार हो, तो आप दूध में एक निश्चित सामग्री मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। इसके लिए किसी विशेष उपकरण या महंगे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। कई सुझाव और तरकीबें प्रस्तुत की गई हैं, जिनका पालन करने से गाढ़ा और मलाईदार बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। इन सिफारिशों का पालन करके, आप इतना गाढ़ा दही प्राप्त कर सकते हैं कि वह कटोरे को झुकाने पर बिखर न जाए।
गाढ़े दही के लिए दूध चुनने की विशेषताएं
दही की गाढ़ता काफी हद तक उपयोग किए जाने वाले दूध पर निर्भर करती है, इसलिए पूर्ण वसा वाला दूध लेना अनुशंसित है। दूध को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, और फिर इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकने देना चाहिए। यह प्रक्रिया दूध के कुछ हद तक गाढ़ा होने में मदद करती है, जिससे किण्वन की प्रक्रिया बेहतर होती है। गर्म करते समय, दूध को बर्तन के तल पर न जले इसके लिए बीच-बीच में हिलाना आवश्यक है। आग बंद करने के बाद, दूध को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन तुरंत स्टार्टर न मिलाएं। बहुत गर्म दूध दही के सही ढंग से जमने में बाधा डालता है, जिससे यह पतला और मलाईदार नहीं बनता है।
स्टार्टर के साथ मिल्क पाउडर मिलाना
दही को खुदरा स्थानों जितना अधिकतम गाढ़ा बनाने के लिए एक विशेष तरीका है। जब दूध हल्का ठंडा हो जाए, तो उसमें मिल्क पाउडर मिलाना चाहिए। एक लीटर दूध के लिए दो से तीन बड़े चम्मच मिल्क पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि पाउडर को सीधे दूध में न डालें, बल्कि पहले उसे थोड़ी मात्रा में दूध में पूरी तरह से घोल लें। फिर इस मिश्रण को बचे हुए दूध में मिलाएं और ध्यान रखते हुए अच्छी तरह फेंटें कि कोई गांठ न रहे। मिल्क पाउडर गाढ़ापन बढ़ाने और दही को अधिक मलाईदार बनावट देने में मदद करता है, हालांकि पाउडर की अधिक मात्रा स्वाद और बनावट को खराब कर सकती है, इसलिए संयम बरतना चाहिए।
स्टार्टर डालने का सही समय
मिल्क पाउडर मिलाने के बाद, दूध को हल्के गर्म तापमान तक ठंडा करना आवश्यक है। तभी इसमें स्टार्टर के रूप में एक या दो चम्मच ताजा दही मिलाना चाहिए। स्टार्टर को दूध की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और ऐसी जगह पर रखें जहां तापमान बहुत कम न हो। दही जमने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री को बार-बार हिलाना या निरीक्षण के लिए ढक्कन खोलना नहीं चाहिए।
जमने का समय और भंडारण
मौसम और कमरे के तापमान के आधार पर, दही को पूरी तरह से जमने में लगभग छह से दस घंटे लगते हैं। गर्म अवधि में यह प्रक्रिया तेजी से हो सकती है, जबकि ठंडे मौसम में अधिक समय लगेगा। जैसे ही दही पूरी तरह से सेट हो जाए, इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए। ठंडा करने से दही की बनावट और भी गाढ़ी हो जाएगी।
दही बनाने में सामान्य गलतियाँ
कुछ गलतियाँ हैं जिनसे बचना चाहिए। सबसे पहले, बहुत ठंडे दूध में स्टार्टर मिलाने से किण्वन में समस्याएं हो सकती हैं, और बहुत गर्म दूध स्टार्टर में मौजूद लाभकारी बैक्टीरिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि दूध केवल हल्का गर्म हो। दूसरा, हमेशा साफ बर्तन और स्टार्टर के रूप में ताजे दही का उपयोग करें। बहुत खट्टे या पुराने दही का उपयोग करने से नया दही भी खट्टा हो सकता है। इसके अलावा, दही जमने के बाद बार-बार हिलाने से उसकी वांछित गाढ़ी बनावट खराब हो सकती है।
इन सभी सरल बातों को ध्यान में रखते हुए, आप घर पर ऐसा दही बना सकते हैं जो गाढ़ा दिखे, मलाईदार स्वाद वाला हो और रायता, करी या लस्सी बनाने के लिए एकदम सही हो।
