ताशकंद में ज़ुरब सेरेटेली की कलाकृतियों की प्रदर्शनी 'जीवन से अधिक' आयोजित होगी

ताशकंद 'पुलाव संग्रहालय' अपनी पहली वर्षगांठ मनाने की तैयारी कर रहा है। पिछले एक साल में, यह अनूठा प्रोजेक्ट, जो संग्रहालय और रेस्तरां दोनों के कार्यों को जोड़ता है, एक साधारण गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठान से देश की पाक और गैस्ट्रोनॉमिक विरासत को संरक्षित करने और बढ़ावा देने के उद्देश्य से एक बड़े पैमाने की पहल में बदल गया है।

दुनिया भर में विभिन्न खाद्य पदार्थों और पाक परंपराओं पर कई संग्रहालय हैं - पनीर और चॉकलेट से लेकर वाइन और मसालों तक। हालांकि, ऐसे गैस्ट्रोनॉमिक संग्रहालय का मूल्य केवल उत्पाद को प्रदर्शित करने में नहीं है। इसे व्यंजन की उत्पत्ति, किसी विशेष परंपरा के बनने के कारणों, साथ ही प्राकृतिक और कृषि कारकों की व्याख्या करनी चाहिए जिसने इसे संभव बनाया, और उन लोगों के बारे में बताना चाहिए जो इस ज्ञान को संरक्षित करते हैं और यह भविष्य की पीढ़ियों तक कैसे पहुंचाया जाता है।

यही कारण है कि ताशकंद 'पुलाव संग्रहालय' विशेष रुचि का विषय है, क्योंकि यहां पुलाव बनाने की विभिन्न क्षेत्रीय विधियों का प्रदर्शन किया जाता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्षेत्रीय पुलाव केवल एक व्यंजन का संस्करण नहीं है; इसके पीछे विशिष्ट स्थान, उत्पाद, तैयारी के तरीके और लोग हैं।

ओशपाज़, जो विभिन्न प्रकार के पुलाव बनाते हैं, उन क्षेत्रों से निकटता से जुड़े हुए हैं जहाँ से उनके व्यंजनों की उत्पत्ति हुई है। इन कारीगरों में से कई स्वयं संबंधित परंपरा के संरक्षक हैं और स्थानीय निवासियों के लिए पुलाव बनाते हैं। इसलिए, संग्रहालय में हर व्यंजन के पीछे न केवल एक नुस्खा होता है, बल्कि एक जीवंत मानवीय कहानी भी होती है।

पुलाव की क्षेत्रीय विशिष्टता न केवल तैयारी की तकनीक से निर्धारित होती है, बल्कि चावल, तेल और मसालों सहित सामग्री के चयन से भी निर्धारित होती है। ऐसी पारंपरिक सामग्रियों में ज़िगिर तेल और गुरोब शामिल हैं। परियोजना की मुख्य विशेषता न केवल नुस्खे के स्तर पर, बल्कि व्यंजन और उसकी सामग्री की उत्पत्ति के स्तर पर प्रामाणिकता को संरक्षित करने की इच्छा है।

संग्रहालय इस परंपरा को प्रस्तुत करने का एक विशेष तरीका अपनाता है: ओशपाज़ के काम की एक तरह की 'अफीशा' मौजूद है, जो मेहमानों को पहले से जानने की अनुमति देती है कि किस दिन कौन सा कारीगर और पुलाव का कौन सा क्षेत्रीय संस्करण प्रस्तुत किया जाएगा। इस प्रकार, संग्रहालय प्रदर्शनी, जीवंत गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा और पर्यटन अनुभव का एक दिलचस्प मिश्रण बनता है, जो 'अनुभव की अर्थव्यवस्था' की अवधारणा के अनुरूप है। आगंतुक को केवल पुलाव का एक हिस्सा नहीं मिलता है, बल्कि वह यह भी सीखता है कि इसे कौन बना रहा है, व्यंजन का इतिहास क्या है, क्षेत्र की विशेषताओं का अध्ययन करता है और स्वाद को विशिष्ट संस्कृति और क्षेत्र से जोड़ता है।

'पुलाव संग्रहालय' और 'स्वादिष्ट उज़्बेकिस्तान' परियोजना के संयुक्त उद्यम के तहत, विभिन्न क्षेत्रीय पुलावों को उज़्बेक पेय और स्थानीय व्यंजनों के साथ मिलाने पर केंद्रित गैस्ट्रोनॉमिक चखने का आयोजन किया गया है। 'पुलाव पेयरिंग' की अवधारणा विकसित की गई है, जिसमें विभिन्न क्षेत्रीय पुलावों का उपयुक्त गैस्ट्रोनॉमिक जोड़े के साथ स्वाद लिया जाता है। इस दौरान, ऐसे आयोजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा व्यंजन, इसकी क्षेत्रीय विशेषताओं, तैयारी की परंपराओं और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के बारे में जानकारी देना होता है।

यह विचार साधारण चखने से परे जाता है: उज़्बेकिस्तान के पारंपरिक उत्पाद, जैसे गुरोब, शिननी या विभिन्न प्रकार के सिरका, सांस्कृतिक कथा के स्वतंत्र विषय के रूप में कार्य कर सकते हैं, जिसमें अंगूर के विशेष व्यंजन भी शामिल हैं। इस प्रकार, भोजन क्षेत्र का वर्णन करने का माध्यम बन जाता है। शायद यहीं आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक संग्रहालयों का मुख्य मूल्य निहित है - कलाकृतियों और व्यंजनों को संरक्षित करने की उनकी क्षमता ही नहीं, बल्कि लोगों, स्थानों, उत्पादन विधियों और परंपराओं की स्मृति को भी संरक्षित करने की उनकी क्षमता।

उज़्बेकिस्तान के लिए इसका विशेष महत्व है, क्योंकि राष्ट्रीय व्यंजन अमूर्त स्थान में नहीं, बल्कि विशिष्ट ओएसिस, घाटियों, किश्लाकों और शहरों में विकसित हुआ था, जहां चावल, सब्जियों और फलों की अनूठी किस्में, साथ ही विशिष्ट नुस्खे और खान-पान की आदतें थीं। इसलिए, 'पुलाव संग्रहालय' को केवल एक व्यंजन का संग्रहालय नहीं, बल्कि उज़्बेकिस्तान की राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक विरासत की व्यापक तस्वीर पेश करने वाले स्थान के रूप में देखा जाना चाहिए।

यह योजना बनाई गई है कि अगला प्रोजेक्ट, 'जातीय किश्लाक', जिसका अनावरण इस वर्ष अगस्त के मध्य में संग्रहालय की वर्षगांठ के दौरान किया जाएगा, प्रस्तुति को एक नए स्तर पर ले जा सकेगा - एक व्यंजन की प्रदर्शनी से उस क्षेत्र के जीवन शैली, संस्कृति और परंपराओं के समग्र चित्रण तक। ऐसा होने पर संग्रहालय केवल अतीत के बारे में बताने की जगह नहीं रहेगा; यह एक ऐसा स्थान बन जाएगा जहां विरासत को दृष्टि, श्रवण, समझ और स्वाद के माध्यम से ग्रहण किया जा सकता है।