भारतीयों को पाररोटा नाश्ते में खाना बहुत पसंद है, और यदि वह तंदूरी हो तो आनंद दोगुना हो जाता है। मुर्टल से पाररोटा का उल्लेख करने पर एक बड़ा, गर्म और तेल से भरपूर पाररोटा दिमाग में आता है। आलू पाररोटा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जिसे दही और मैरीनेटेड आड़ू के साथ परोसा जाता है। हालांकि, मुर्टल जाना लगातार संभव नहीं है। फिर भी, आप बिना तंदूर का उपयोग किए घर पर मुर्टल शैली का बड़ा और स्वादिष्ट आलू पाररोटा बना सकते हैं।
इस व्यंजन की विशेषता यह है कि इसे बेलने के लिए ज्यादा प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है और भरावन तैयार है, तो पाररोटा को हाथ से आसानी से फैलाया जा सकता है। इसके बाद मुर्टल में बिकने वाले पाररोटे जैसा बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।
मुर्टल शैली के आलू पाररोटा के लिए सामग्री
रेसिपी में आलू की भरावन, पाररोटा और परोसने के लिए सामग्री दी गई है।
बनाने की विधि
सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह से मैश करें। इसमें स्वादानुसार नमक, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, बारीक कटा हुआ धनिया, पतला कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और ताज़ा धनिया मिलाएं। सभी घटकों को हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आलू की भरावन बहुत गीली न हो। सूखी और अच्छी तरह से मिश्रित भरावन से पाररोटा आसानी से बन जाएगा।
फिर लगभग 160 ग्राम आटे का एक बड़ा गोला लें। उस पर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और हल्का बेल लें। इस दौरान इसे बहुत पतला नहीं करना चाहिए, क्योंकि अंदर भरपूर आलू की भरावन भरी जाएगी।
इस परत के केंद्र में तैयार आलू की भरावन रखें। किनारों को ऊपर उठाएं और भरावन को कसकर अंदर लपेटें, इसे सावधानीपूर्वक सील करें।
एक पैन गरम करें। तैयार भरावन को गर्म पैन पर रखें और धीरे-धीरे हाथों से बाहर की ओर फैलाएं। मुर्टल के पाररोटा अपने बड़े आकार के लिए जाने जाते हैं, इसलिए इसे काफी बड़ा बनाने में संकोच न करें।
यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है और भरावन बहुत तरल नहीं है, तो पाररोटा को बेलन का उपयोग किए बिना हाथ से आसानी से फैलाया जा सकता है। पाररोटा फैल जाने के बाद, ऊपरी सतह पर थोड़ा पानी लगाएं और बचे हुए सूखे आटे से हल्का छिड़काव करें। फिर पैन पर पकाना शुरू करें, किनारों से केंद्र की ओर बढ़ते हुए।
जब निचली सतह पर हल्के सुनहरे धब्बे दिखाई दें, तो पाररोटा पलट दें और दूसरी तरफ सुनहरा होने तक तलें। तैयार पाररोटा को उदारतापूर्वक तेल से ब्रश करें। पूरे सतह पर तेल मलें, और फिर पाररोटा को हल्का दबाएं। इससे परतें खुल जाएंगी और स्वाद और बेहतर होगा।
मुर्टल शैली के गर्म आलू पाररोटा को मैरीनेटेड आड़ू और ठंडे दही के साथ परोसा जाना चाहिए। यह बड़ा, कुरकुरा और तैलीय पाररोटा, जो घर पर बनाया गया है, निश्चित रूप से मुर्टल के स्थानीय स्नैक की दुकानों के स्वाद की याद दिलाएगा।
