मसान्सी में कठोर सर्दियों और मांस की बढ़ती कीमतों के बीच, घरेलू रसोइए किफायती और पौष्टिक विकल्प खोज रहे हैं। इसका उत्तर स्थानीय खेतों और बगीचों में निहित है, क्योंकि पत्तागोभी लंबे समय से दक्षिण अफ्रीका के कृषि समुदायों का आधार रही है। यह सब्जी पाला सह सकती है, आसानी से उपलब्ध है, और व्यावसायिक मांस की तुलना में बहुत कम लागत पर महत्वपूर्ण पोषण मूल्य प्रदान करती है। तीन स्थानीय पाक दिशाएँ प्रदर्शित करती हैं कि वे इस शीतकालीन फसल को कैसे पकाते हैं।
शेफ नॉनहलांक्ला मोरोएन्याने, एक पाक पुस्तक लेखिका, पोषण कार्यकर्ता और केन्सिंग्टन, जोहान्सबर्ग में स्थित Noni’s Home Dish की संस्थापक, खुली आग पर पत्तागोभी पकाना पसंद करती हैं। वह कहती हैं: 'मैं एक लड़की हूँ जो इम्पेफो को ग्रिल पर स्मोक करती है।' मोरोएन्याने रसोइयों को लाल पत्तागोभी के मौसम के दौरान हमेशा पारंपरिक इम्पेफो (अफ्रीकी सेज) पास रखने और बारबेक्यू के लिए ग्रिल, लकड़ी और कोयले पास रखने की सलाह देती हैं।
उनकी विधि सब्जी को एक सांस्कृतिक और सुगंधित स्पर्श देती है। मोरोएन्याने कैजुअन मसाले, लहसुन पाउडर और बारबेक्यू मसालों को सुगंधित नारियल तेल के साथ मिलाकर एक सूखा मैरिनेड बनाती हैं। पूरे बैंगनी या हरे पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काटने के बाद, वह प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक इस मिश्रण से ढकती हैं। वह 'लौ पर नहीं, बल्कि धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक बेक करने' की सलाह देती हैं। 'इसे साथ ही स्मोक करें।' इस प्रक्रिया का उद्देश्य अंदर कुरकुरी बनावट बनाए रखते हुए गहरा, जला हुआ स्वाद प्राप्त करना है। मोरोएन्याने इन धुएँ वाले टुकड़ों को अन्य ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसने या उन्हें गर्म करी डिप के साथ मिलाने का सुझाव देती हैं।
केप-फ्लैट्स में शेफ मार्शल बुइसन, मैनेंबर्ग में मार्शल’स किचन के संस्थापक, पत्तागोभी के प्रति गहरा सम्मान रखते हैं जो उन्होंने अपनी दादी के रसोईघर से विरासत में पाया है। वह बताते हैं कि 'पत्तागोभी का स्टू लंबे समय तक एक आरामदायक व्यंजन रहा है जिसे पश्चिमी केप के ग्रामीण इलाकों में किसान परिवार पसंद करते थे।' ठंडे महीनों में, पारिवारिक बगीचों और स्थानीय खेतों में एकत्र की जाने वाली मुख्य फसलें ताज़ी पत्तागोभी, आलू, प्याज और गाजर थीं, क्योंकि वे सस्ते, पौष्टिक और आसानी से उपलब्ध थे। किसान पारंपरिक रूप से इस पौष्टिक स्टू को खुली आग पर या लकड़ी के चूल्हे पर एक ही कास्ट आयरन बर्तन में पकाते थे। सब कुछ एक साथ पकाने से समय और ईंधन की बचत होती थी, जिससे ज़मीनी सुगंध धीरे-धीरे विकसित होती रहती थी जबकि परिवार खेतों में काम करते थे। हालांकि जब उपलब्ध होता था तो गोमांस, मेमने या चिकन जैसे मांस जोड़े जाते थे, लेकिन बुइसन बताते हैं कि कमी ने कभी भी इस व्यंजन को बनाने से नहीं रोका। 'उन दिनों जब मांस कम होता था या बहुत महंगा होता था, तो इसके बजाय फलियों या दालों का उपयोग किया जाता था, जिससे एक पूर्ण शाकाहारी व्यंजन बनता था जिसमें स्टू का आरामदायक स्वाद बरकरार रहता था।' बुइसन के लिए, ताज़ी बनी रोटी या नरम पॉप के साथ पत्तागोभी के स्टू का सेवन पश्चिमी केप की मेहमाननवाजी और कृषि विरासत का एक स्थायी प्रतीक बना हुआ है।
जोहान्सबर्ग के पार्कटाउन से काम करते हुए, शेफ मबासा ब्रुक वर्तमान वित्तीय कठिनाइयों से इस सिद्धांत पर निपटते हैं: 'मांस के बिना कोई समस्या नहीं।' मबासा अपने गाढ़े, आरामदायक सर्दियों के पत्तागोभी के स्टू की चरण-दर-चरण रेसिपी साझा करते हैं, जो इस सर्दी में आपके शरीर और आत्मा को गर्म करेगा। रेसिपी में पत्तागोभी, गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर के अलावा विभिन्न मसाले शामिल हैं, जिनमें पैप्रिका और करी पाउडर शामिल हैं। उनका सुनहरा नियम है: 'बर्तन को बहुत जोर से न मिलाएं।' ऐसा करने से सब्जियां बिखर सकती हैं और स्टू के बजाय प्यूरी बन सकती है। चाहे पत्तागोभी गौतेंग में धीमी आंच पर स्मोक की जाए या पश्चिमी केप के ग्रामीण समुदाय में खुली आग पर धीमी आंच पर पकाया जाए, पत्तागोभी सर्दियों के मौसम और बाद की अवधियों के लिए एक विश्वसनीय और बजट-अनुकूल विकल्प बनी हुई है।
सरसों के तेल का उपयोग भारतीय व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग भोजन से कहीं आगे तक फैला हुआ है। इसका उपयोग घरेलू उपचारों, मैरिनेड बनाने, बालों की देखभाल, त्वचा की देखभाल, शिशुओं की मालिश और ठंडे मौसम में त्वचा को नमी देने के लिए किया जाता है।
हालांकि, बाजार में उपलब्ध कई तेलों में пальमी तेल, मिनरल ऑयल या रासायनिक पदार्थों जैसे अशुद्धियाँ होती हैं, जो लाभ के बजाय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं। ऐसी स्थिति में, आप घर पर मौजूद बीजों से 100% शुद्ध, प्राकृतिक और रसायन मुक्त सरसों का तेल स्वयं निकाल सकते हैं।
हालांकि बिना विशेष उपकरण के बड़ी मात्रा में तेल निकालना मुश्किल है, त्वचा की देखभाल या बच्चों की मालिश जैसे कार्यों के लिए, आप केवल ब्लेंडर और सूती कपड़े का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में तेल बना सकते हैं।
तैयारी के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:
सबसे पहले, सरसों के बीजों को धूल, गंदगी या कंकड़ से अच्छी तरह साफ करना आवश्यक है। फिर उन्हें 1-2 घंटे के लिए धूप में सुखाना चाहिए या नमी हटाने के लिए एक बर्तन में धीमी आंच पर एक मिनट के लिए हल्का सुखाना चाहिए।
बीज ठंडा होने के बाद, उन्हें ब्लेंडर के सूखे कटोरे में डालें। लगातार चालू करने के बजाय, सरसों का मोटा पाउडर प्राप्त करने के लिए पल्स मोड (अल्पकालिक चालू) का उपयोग करें।
इसके बाद, इस पाउडर में 2-3 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। (पानी मिलाने से सरसों के बीजों से प्राकृतिक तेल और तीखापन निकलना शुरू हो जाता है)। मिश्रण को गाढ़े, चिकने पेस्ट में बदलने तक ब्लेंडर को 1-2 मिनट के लिए फिर से चलाएं।
तैयार पेस्ट को एक प्लेट या कटोरे पर निकालें। अब अपने हाथों से इस पेस्ट को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह से मसलें और निचोड़ें। आप देखेंगे कि आपके हाथों पर तेल की वसा जमा होना शुरू हो जाएगी।
एक साफ सूती या मलमल का कपड़ा लें। सरसों के पेस्ट को कपड़े के केंद्र में रखें और इसे कसकर लपेटें, जोर से दबाते रहें। बूंद-बूंद करके शुद्ध पीला सरसों का तेल कटोरे में इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा।
यह रसायन और एडिटिव्स रहित शुद्ध तेल तैयार है। इसे एक साफ और सूखे कांच की बोतल में स्टोर करें।
यह तेल प्राकृतिक वसा अम्लों और विटामिन ई से भरपूर होता है, जो समय से पहले बालों के झड़ने और सफेदी को रोकने में मदद करता है।
यह नवजात शिशुओं और वयस्कों दोनों की मालिश के लिए सुरक्षित और प्रभावी है, साथ ही जोड़ों की मालिश के लिए भी उपयुक्त है।
सरसों के तेल को हल्का गर्म करने और उसके बाद मालिश करने से मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द में तेजी से राहत मिलती है।
उम्र के साथ त्वचा की चमक और नमी दोनों में कमी देखी जाती है। जैसे-जैसे चेहरा बूढ़ा होता है, सूखापन, सुस्ती और महीन रेखाएं दिखाई दे सकती हैं। यदि आप 60 साल की उम्र में भी 20 साल जैसी गुलाबी और चमकदार त्वचा पाना चाहते हैं, तो आपको समय पर अपनी त्वचा की देखभाल शुरू करनी होगी। नियमित देखभाल चेहरे पर उम्र बढ़ने के लक्षणों को धीमा करने में मदद करती है।
त्वचा को हाइड्रेटेड और मुलायम बनाए रखने के लिए महंगे सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; साधारण घरेलू सामग्री का उपयोग करना पर्याप्त है। चेहरे को चमक देने के लिए, आपको कुछ सस्ती और आसानी से उपलब्ध घटक चाहिए जिन्हें सीरम में मिलाया जा सकता है।
नीचे इस घरेलू फेस सीरम को बनाने का एक सरल तरीका दिया गया है।
शाम को चेहरा साफ करने के बाद, चेहरे और गर्दन पर सीरम की थोड़ी मात्रा लगाएं। धीरे से मालिश करें और त्वचा पर लगा रहने दें। यदि सीरम लगाने के बाद आपको जलन, खुजली या लालिमा महसूस होती है, तो इसे तुरंत धो लें।
अलसी के बीज और एलोवेरा त्वचा के लिए मूल्यवान हैं। अलसी के बीजों से बना जेल त्वचा में नमी बनाए रखने और उसे अधिक मुलायम बनाने में मदद करता है। एलोवेरा पारंपरिक रूप से त्वचा को शांत करने और नमी देने के लिए उपयोग किया जाता है। गुलाब जल त्वचा को तरोताजा करता है, और ग्लिसरीन ह्यूमेक्टेंट के रूप में कार्य करता है, जो त्वचा में नमी बनाए रखने में मदद करता है।
सीरम का उपयोग करने से पहले हमेशा त्वचा के एक छोटे हिस्से पर परीक्षण करें। चूंकि यह सीरम घर पर बनाया गया है और इसमें कोई संरक्षक नहीं है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। साफ बर्तन और चम्मच का उपयोग करें, और यदि गंध, रंग या बनावट बदल जाए तो मिश्रण को फेंक दें।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चमकदार त्वचा पाने के लिए केवल सीरम पर्याप्त नहीं है। पर्याप्त नींद, संतुलित आहार, पानी का सेवन और रोजाना सनस्क्रीन का उपयोग भी स्किनकेयर रूटीन का एक अभिन्न अंग है। कोई भी घरेलू सीरम समय को पीछे नहीं मोड़ सकता या 60 साल की त्वचा को 20 साल की स्थिति में नहीं बदल सकता। हालांकि, नियमित देखभाल त्वचा को स्वस्थ, मुलायम और चमकदार बनाए रखने में मदद कर सकती है।
घरों में पारंपरिक रूप से पानी की प्रक्रियाओं के लिए बाल्टियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन समय के साथ वे घिस जाते हैं और उनका रंग फीका पड़ जाता है। यदि आपका स्नान बाल्टी उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो गई है, तो उसे फेंकने की जल्दी न करें। ये पुरानी और बेकार बाल्टियाँ आपके घर की बालकनी को फूलों वाला और हरा कोना बनाकर आपको पैसे बचाने में मदद कर सकती हैं।
बारिश के मौसम के करीब कई लोग बालकनी में हरियाली देखना चाहते हैं, लेकिन इसके लिए नए गमले खरीदने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी रचनात्मकता के साथ, एक पुरानी या बेकार बाल्टी को सुंदर प्लांटर में बदला जा सकता है। यह बालकनी को एक ताज़ा रूप देगा, और बेकार वस्तु को दूसरा जीवन मिलेगा।
सबसे पहले, ऐसी बाल्टी चुनें जिसमें कोई बड़ी दरार या जंग न हो। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से साफ करें और सुखा लें। यदि बाल्टी पर पुराना पेंट उखड़ रहा है, तो इसे गहन सफाई द्वारा हटा देना चाहिए। फिर आप बाल्टी को उस रंग में रंग सकते हैं जो आपकी योजना से मेल खाता हो या आपकी पसंदीदा छाया हो।
बारिश के मौसम में बालकनी को ताज़ा रूप देने के लिए, हरे, सफेद, पीले या मिट्टी के रंगों का उपयोग किया जा सकता है। आप बाल्टी पर छोटे फूलों के रूपांकन, पत्तियां या ज्यामितीय पैटर्न भी जोड़ सकते हैं, जिससे पुरानी बाल्टी नए गमले की तुलना में अधिक आकर्षक बन जाएगी।
बाल्टी को प्लांटर में बदलते समय पानी निकालने के लिए जगह बनाना अत्यंत महत्वपूर्ण है। बारिश या पौधों की सिंचाई से होने वाले पानी के ठहराव को रोकने के लिए बाल्टी के आधार पर कई छोटे छेद करने की आवश्यकता है। पानी का ठहराव पौधों की जड़ों को नुकसान पहुंचा सकता है।
बाल्टी के तल पर छोटे कंकड़ या पुराने मिट्टी के गमलों के टुकड़े रखें। इस परत के ऊपर उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी, खाद और थोड़ी रेत का मिश्रण डालें। यह मिश्रण मिट्टी में नमी और हवा के संचार का बेहतर संतुलन सुनिश्चित करेगा।
अब आप बाल्टी में ऐसे पौधे लगा सकते हैं जिन्हें नमी और बारिश के मौसम पसंद हैं। मॉन्स्टेरा, आइवी, स्पैथिफिलम, फर्न और कुछ मौसमी फूल जैसी प्रजातियाँ बालकनी को सजा सकती हैं। यदि बाल्टी काफी बड़ी है, तो आप उसमें एक साथ कई छोटे पौधे रख सकते हैं।
सभी बाल्टियों को एक ही स्थान पर रखने के बजाय, उन्हें विभिन्न क्षेत्रों में वितरित करें। कुछ प्लांटर्स को सीधे जमीन पर रखा जा सकता है, जबकि अन्य को स्टैंड या छोटी मेजों पर रखा जा सकता है। उन्हें हैंगिंग प्लांटर के रूप में उपयोग करना भी संभव है। यह आपकी साधारण बालकनी को पूरी तरह से नया रूप देगा, और घर को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देगा।
