भारत में खाद्य सुरक्षा जांच तेज: नकली पनीर से लेकर पाना मसाला पैकेजिंग नियमों तक

चाहे वह ऑनलाइन फूड डिलीवरी एप्लिकेशन हो या किसी प्रसिद्ध रेस्तरां का मेन्यू, जब भी कोई शाकाहारी व्यक्ति पनीर की डिश देखता है, तो उसकी इच्छा जाग उठती है। पनीर टिक्का, पनीर बटर मसाला, शाही पनीर, पनीर दो प्याजा या पनीर लबाबदार जैसी डिश देखकर तुरंत ऑर्डर दे दिया जाता है।

हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रेस्तरां में परोसे जा रहे पनीर की प्रामाणिकता कितनी है। फरवरी 2026 में 'आजतक' द्वारा किए गए एक विशेष स्टिंग ऑपरेशन में बाजार में बिक रहे इस 'नकली पनीर' और मिलावट के अवैध कारोबार का पर्दाफाश किया गया है।

वर्तमान बाजार में तीन प्रकार के पनीर उपलब्ध हैं: पहला, डेयरी पनीर, जो पूरी तरह दूध से बनता है और वास्तविक पनीर है; दूसरा, टोफू, जिसे सोया मिल्क से तैयार किया जाता है और स्वास्थ्यवर्धक तथा असली माना जाता है; और तीसरा, एनालॉग पनीर, जो असली पनीर नहीं है, बल्कि इसे विभिन्न हानिकारक रसायनों और तेलों का उपयोग करके बनाया जाता है।

वास्तविक डेयरी पनीर और एनालॉग पनीर के बीच अंतर करना लगभग असंभव है, और इसी पहचान न कर पाने के कारण लोग अनजाने में अपने स्वास्थ्य से समझौता कर रहे हैं।

महाराष्ट्र, छत्तीसगढ़ और गुजरात ने एनालॉग पनीर के खतरों को समझते हुए इस पर पूर्ण प्रतिबंध लगा दिया है। इन राज्यों में कोई भी दुकानदार, होटल, रेस्तरां या स्ट्रीट फूड विक्रेता एनालॉग पनीर से बना भोजन नहीं बेच सकता है, और स्थानीय प्रशासन लगातार छापेमारी कर इस गतिविधि को समाप्त कर रहा है। इसके विपरीत, खाद्य सुरक्षा नियामक (FSSAI) इसे पूरी तरह खतरनाक नहीं मानता, जिसके चलते राष्ट्रीय स्तर पर इस पर रोक नहीं लगाई गई है।

स्टिंग ऑपरेशन में यह पता चला कि मिलावट करने वालों की प्रयोगशालाओं में खाद्य पदार्थों का मिलावटी माल तैयार किया जा रहा है, जिसमें एनालॉग पनीर भी शामिल है। यह एनालॉग पनीर वनस्पति तेल, स्टार्च, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर जैसे रासायनिक पदार्थों से निर्मित किया जा रहा है। इसके अतिरिक्त, सोडा और वनस्पति घी का उपयोग करके नकली दूध बनाया जा रहा है, जबकि सोपस्टोन, यानी फ्रेंच चॉक (सेलखड़ी), की सहायता से नकली खोया तैयार किया जा रहा है।

संवाददाता नितिन जैन की रिपोर्ट के अनुसार, दिल्ली-एनसीआर क्षेत्र में नकली और एनालॉग पनीर की आपूर्ति का मुख्य केंद्र हरियाणा का मेवात है। वहीं, नकली दूध और खोया उत्तर प्रदेश के शामली और बागपत से सप्लाई किया जा रहा है।

मेवात की एक फैक्ट्री में स्टिंग टीम की मुलाकात 'एमके इंडस्ट्री' के हाजी करार से हुई। बाजार में ब्रांडेड कंपनी का असली पनीर प्रति किलोग्राम 450 रुपये में मिलता है, जबकि हाजी करार इसे मात्र 80 रुपये प्रति किलोग्राम में उपलब्ध करा रहा है। वह इसे 'रगड़ू पनीर' कहता है, जिसमें दूध का उपयोग नगण्य होता है।

मेवात के एक अन्य आपूर्तिकर्ता सैफी ने बताया कि प्रतिदिन लगभग 1200 से 1300 किलोग्राम नकली पनीर दिल्ली-एनसीआर के 15 वितरण केंद्रों पर भेजा जाता है। त्योहारों और शादियों के मौसम में यह आपूर्ति बढ़कर प्रतिदिन ढाई हजार किलोग्राम तक पहुँच जाती है। खेड़ी कलां के मुस्तफा ने भी पुष्टि की कि इस क्षेत्र में शुद्ध पनीर प्राप्त करना अत्यंत कठिन है।

मिलावट का यह खेल केवल पनीर तक ही सीमित नहीं है। यूपी के शामली में नकली दूध के आपूर्तिकर्ता शौकीन को सोडा और डालडा मिलाकर दूध तैयार करते देखा गया। वहीं, नकली खोया का प्रमुख केंद्र बागपत में हाशिम नामक आपूर्तिकर्ता था, जो सोपस्टोन (फ्रेंच चॉक) का उपयोग करके नकली मावा तैयार कर रहा था।

दिल्ली-एनसीआर के कई बड़े होटलों, रेस्तरां और बड़े संस्थानों के रसोईघरों तक यह नकली सामग्री आसानी से पहुँच रही है। आप रेस्तरां में जिस कढ़ाई पनीर या शाही पनीर का आनंद ले रहे हैं, वह वास्तव में पाम ऑयल, स्टार्च और रसायनों का एक खतरनाक मिश्रण हो सकता है। मिलावट करने वाले सस्ते दामों पर यह जहर बेचकर मुनाफा कमाते हैं, जिसका भारी खामियाजा आम जनता को अस्पतालों के बिलों के रूप में भुगतना पड़ता है।

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने डाबर इंडिया लिमिटेड कंपनी के खिलाफ सख्त कदम उठाए हैं। FSSAI ने डाबर के कई उत्पादों की बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिनका विज्ञापन '100 प्रतिशत' शुद्ध होने के भ्रामक दावों का उपयोग करके किया जा रहा था।

जांच के दौरान यह पाया गया कि कंपनी अपनी वेबसाइट पर सक्रिय रूप से '100% प्राकृतिक', '100% शुद्ध', '100% शुद्धता की गारंटी', '100% जैविक' और '100% शुद्ध नारियल पानी' जैसे दावे कर रही थी।

प्राधिकरण ने बताया कि ऐसे दावे खाद्य सुरक्षा कानून का उल्लंघन करते हैं। ये दावे 'खाद्य सुरक्षा और मानक (विज्ञापन और दावे) विनियम, 2018' का खंडन करते हैं, क्योंकि वे अस्पष्ट हैं और सत्यापित नहीं किए जा सकते, जो सीधे तौर पर उपभोक्ताओं को गुमराह करता है।

FSSAI ने सोशल मीडिया पर घोषणा की कि यह प्रतिबंध उन डाबर उत्पादों पर लागू होता है जिनकी बिक्री '100 प्रतिशत' के झूठे दावों के साथ की जा रही थी। इन उत्पादों में शहद, गाय के दूध का घी, सेब का सिरका, वर्जिन जैतून का तेल, तिल का तेल, नारियल पानी और नारियल का दूध शामिल हैं।

इसके अलावा, 'डाबर हिमालयन ऑर्गेनिक एप्पल साइडर विनेगर' और 'डाबर ऑर्गेनिक हनी' पर उचित अनुमति के बिना 'ऑर्गेनिक इंडिया' लोगो लगाया गया था। साथ ही, 'डाबर होममेड कोकोनट मिल्क' पर '100% शुद्धता' का दावा किया गया था, जो नियमों के अनुसार मिश्रित उत्पादों के लिए पूरी तरह से निषिद्ध है।

FSSAI ने स्पष्ट किया कि उसने पहले भी डाबर को इन भ्रामक दावों को दूर करने के लिए नोटिस भेजे थे, लेकिन कंपनी ने कोई महत्वपूर्ण सुधार नहीं किया। इस संबंध में, FSSAI ने डाबर इंडिया को तत्काल इन सभी उत्पादों की बिक्री रोकने और 15 दिनों के भीतर कार्रवाई रिपोर्ट (ATR) प्रस्तुत करने का आदेश दिया है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि FSSAI खाद्य सुरक्षा के मामलों में बढ़ी हुई सख्ती दिखा रहा है, और कई बड़ी कंपनियां प्राधिकरण की कड़ी निगरानी में हैं।