यदि आपको कुछ मसालेदार, चटपटा और झटपट बनने वाला चाहिए, तो गुजरात राज्य का प्रसिद्ध काथ्यावाड़ी व्यंजन एक आदर्श विकल्प हो सकता है। यह 'लल्ली दंगरी बटाटा नु शाक' है - हरे प्याज और आलू का सुगंधित मिश्रण। इस रेसिपी की खासियत इसकी समृद्ध, मसालेदार मसाला है, साथ ही लहसुन और मूंगफली का शानदार स्वाद जो हरे प्याज और आलू के साधारण संयोजन को असाधारण स्वाद देता है।
इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान है और इसमें केवल 10 से 15 मिनट लगते हैं। इसे बाजरे की गर्म रोटियों (बाजरी), रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोसा जाता है, जो दावत को और भी सुखद बना देता है। नीचे इस व्यंजन को घर पर बनाने के लिए प्रामाणिक और सरल निर्देश दिए गए हैं।
कठियावाड़ी लल्ली दंगरी बटाटा नु शाक (रेसिपी)
बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 2 कप हरा प्याज (बारीक कटा हुआ, हरे और सफेद हिस्सों में विभाजित), 2 आलू (उबले हुए या बारीक कटे हुए), 1 बड़ा टमाटर (बारीक कटा हुआ), 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली का पाउडर (मोटा पीसा हुआ), 1 छोटा चम्मच बेसन (हल्का भुना हुआ), 1 बड़ा चम्मच लहसुन और लाल मिर्च का पेस्ट (कठियावाड़ी स्वाद का रहस्य), 1/2-1/2 छोटा चम्मच जीरा और धनिया के बीज, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच কাশ্মীরी लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया और जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच खजूर चीनी (वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए), 3 बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक। सजावट के लिए हरा धनिया।
खाना पकाने की प्रक्रिया कड़ाही में तेल गरम करने से शुरू होती है। फिर उसमें जीरा, धनिया और हींग के बीज डाले जाते हैं ताकि वे चटकने लगें। इसके बाद लहसुन और लाल मिर्च का पेस्ट डाला जाता है और 30-40 सेकंड तक भूना जाता है।
इसके बाद हरे प्याज का सफेद हिस्सा और बारीक कटा हुआ टमाटर डाला जाता है। मिश्रण को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर, नमक और भुना हुआ बेसन मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक मिनट तक भूना जाता है।
इसके बाद उबला/कटा हुआ आलू और हरे प्याज का हरा हिस्सा डाला जाता है। मोटा पिसा हुआ मूंगफली पाउडर और चीनी भी डाली जाती है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि व्यंजन सूखा लगे, तो 2-3 बड़े चम्मच पानी मिलाना चाहिए। कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाया जाता है ताकि सभी मसाले आलू और प्याज में समान रूप से मिल जाएं।
अंत में, आंच बंद कर दी जाती है, ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़का जाता है। तैयार काथ्यावाड़ी लल्ली दंगरी बटाटा नु शाक को पराठा या बाजरे की रोटियों के साथ गरमागरम परोसा जाता है।
