आलू के पेटीज़ या कटलेट बनाने के लिए पहले आलू उबालने की आवश्यकता होती है। अक्सर जल्दबाजी में आलू को मल्टीकुक या स्टोव पर उबलने के लिए रखा जाता है, और फिर उसके बारे में भूल जाते हैं। जब वे आलू को याद करते हैं, तो वह इतना नरम हो जाता है कि छीलते समय बिखर जाता है। ऐसा आलू सूखे सब्जी व्यंजनों या पेटीज़ की भरावन के लिए उपयुक्त नहीं होता है, और इसे अक्सर फेंक दिया जाता है।
हालांकि, यदि आपके साथ ऐसा होता है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। ओवरकुक और नरम आलू का उपयोग कुछ सरल रसोई युक्तियों की मदद से दोबारा किया जा सकता है। महत्वपूर्ण यह है कि इसे तुरंत न फेंका जाए, बल्कि इसका सही तरीके से निपटान किया जाए। आगे बताया गया है कि ओवरकुक आलू की स्थिति को कैसे ठीक किया जा सकता है।
सबसे पहले, यदि आलू अभी भी गर्म पानी में है और आपको लगता है कि यह ओवरकुक हो गया है, तो इसे तुरंत पानी से बाहर निकालना आवश्यक है। गर्म पानी में बने रहने से यह और अधिक नरम हो जाएगा। आलू को एक प्लेट या छलनी पर निकालें और उसे थोड़ा ठंडा होने दें। इससे अतिरिक्त नमी कम होगी और आगे के उपयोग में आसानी होगी।
दूसरे, यदि आलू इतना नरम है कि छूने पर टूट जाता है, तो इसे तुरंत सूप या पेटीज़ में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। पहले आलू को पूरी तरह से ठंडा करना चाहिए, और यदि आवश्यक हो तो इसे फ्रिज में रखना चाहिए। ठंडा होने के बाद, आलू अधिक घना हो जाता है, जिससे इसे काटना, कद्दूकस करना या मैश करना आसान हो जाता है।
तीसरा, यदि आप सूखी सब्जी की साइड डिश बना रहे हैं, तो ओवरकुक आलू अक्सर पैन में डालने पर बिखर जाता है। ऐसे में इसे लगातार हिलाना उचित नहीं है। पैन में थोड़ा तेल गरम करें, तैयार मसालों का मिश्रण डालें, और फिर आलू डालें। इसे मध्यम-तेज या मध्यम आंच पर कुछ समय तक भूनें, बहुत बार न हिलाएं। इससे अतिरिक्त नमी कम करने और हल्की परत बनाने में मदद मिलेगी। अंत में नमक और मसाले डालें और धीरे से मिलाएं।
चौथा, यदि आलू पेटीज़ की भरावन के लिए ओवरकुक हो गया है, तो मुख्य समस्या इसकी उच्च नमी है। बहुत अधिक नमी वाला आलू भरावन को ढीला बना देता है, और पेटीज़ बेलते समय फट सकती है। इस समस्या को हल करने के लिए, पहले उबले हुए आलू को ठंडा करें, और फिर इसे अच्छी तरह से मैश करें। यदि भरावन बहुत पतला लगता है, तो आप थोड़ा भुना हुआ मटर या सूखे मसाले मिला सकते हैं। यह अतिरिक्त नमी की आंशिक रूप से भरपाई करता है और भरावन को एक साथ रखने में मदद करता है।
अंत में, यदि आलू इतना नरम हो गया है कि उसे टुकड़ों में काटा नहीं जा सकता है, तो उससे सूखी साइड डिश बनाने की कोशिश न करें। ऐसा आलू आलू के कटलेट, टिक्की, सैंडविच की भरावन, समोसा या बस मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एकदम सही है। इन व्यंजनों में, आलू की कोमलता एक लाभ बन जाती है, न कि समस्या। केवल आवश्यकतानुसार सूखे सामग्री को जोड़कर नमी को संतुलित करने की आवश्यकता है।
